Diferitele moduri de a găti mâncarea (carne, pește, legume, cereale)
Este posibil să găsim șuncă organică crescută fără antibiotice sau hormoni și cu siguranță fără substanțe chimice.
Precizie privind rețeta p. 90 (ardei-miel): Pentru această rețetă mielul gătit în sos de roșii, ceea ce face gătitul consistent, chiar dacă temperatura cuptorului este mai mare.
Dieta hipotoxică necesită proteine de origine animală (carnea, produsele lactate, ouăle etc.) sunt gătite la mai puțin de 230 grade F (110 C) pentru a evita formarea excesivă de glicotoxine (vezi tabelele p. 106-108 din prima mea carte). Carnea preferată este carnea albă (pui, curcan, iepure, carne de porc). Vitelul este carne roșie, dar din punct de vedere al sănătății este considerat a fi carne albă (vezi site-ul web passportsante.net). Rața, datorită calității grăsimii sale, este, de asemenea, acceptabilă cu moderare. Ar trebui să încercați să vă limitați consumul de carne roșie la o dată la 2 sau 3 săptămâni. Dacă aveți tensiune arterială crescută sau alte probleme cardiace, carnea roșie nu este recomandată.
Peștele și fructele de mare sunt acceptate, peștele este deosebit de favorizat, cu excepția cazurilor de intoleranță personală sau alergie.
Ori de câte ori este posibil, evitați grătarul de carne și pește, deoarece acest tip de gătit are ca rezultat o creștere bruscă a producției de glicotoxine. Pentru informații despre prepararea alimentelor, consultați paginile 105-114 din cartea mea și citiți cu atenție tabelele. Gătitul cărnii în folii este mai puțin dăunător decât direct pe grătar, dar temperatura ridicată favorizează dezvoltarea glicotoxinelor. Periajul cărnii cu oțet de vin, de exemplu, reduce producția de glicotoxine.
Carnea gătită în lichid și/sau în aragazul lent respectă dieta. De asemenea, puteți reduce temperatura cuptorului și puteți găti mai mult. Utilizarea unui termometru pentru carne este o idee bună.
Dacă gătiți proteine animale într-o tigaie (ustensilă de bucătărie) pe inelele aragazului, este recomandat să gătiți la foc foarte mic (de fapt, conținutul nu ar trebui să pâlpâie) deoarece atunci când nu este, nu există lichid în tigaie, este imposibil să folosiți un termometru. Controlul temperaturii este mai ușor atunci când există lichid în tigaie.
Carnea sălbatică este, în general, mult mai puțin grasă și mai sănătoasă decât carnea de la animale hrănite industrial. Cu toate acestea, aveți grijă la gătit, deoarece există întotdeauna posibilitatea prezenței paraziților dacă aceste carne nu sunt inspectate.
Grâul și cerealele înrudite dezvoltă, de asemenea, cantități mari de glicotoxine la temperaturi ridicate, în principal soiul numit acrilamidă, care este deosebit de dăunător pentru sănătate. La prepararea pâinilor, deserturilor, clătitelor etc. cu făinurile acceptate în dieta hipotoxică, acestea nu conțin sau puțini aminoacizi „asparagină” (liberi), deci nu există pericolul producerii acrilamidei la gătit. Când gătiți într-o tigaie, este de preferat ca temperatura utilizată să nu ardă grăsimea folosită pentru gătit în tigaie, deoarece dacă există fum, se produc substanțe toxice. Uleiul de măsline virgin și uleiul de semințe de struguri ar rezista la temperaturi de 216 grade C. sau 420 grade F. așa că gătiți sub această temperatură.
Legumele, fructele și leguminoasele nu sunt predispuse la dezvoltarea unor cantități mari de glicotoxine. Cu toate acestea, este recomandat să gătiți fructe și legume cât mai puțin posibil la temperaturi ridicate pentru a reține cât mai multe vitamine și minerale. Acesta este motivul pentru care cel mai bine este să le gătiți cu abur blând, dar dacă doriți, puteți găti legumele la cuptor. Papilotele vegetale sunt acceptabile. Cartofii fierți în apă respectă dieta, deoarece punctul de fierbere nu depășește 100 de grade C. Pe de altă parte, cartofii prăjiți și chipsurile gătite la mai mult de 230 de grade C (în special la prăjit) trebuie evitate. asparagina care poate fi foarte mare și când este gătită la temperatură ridicată în prezența amidonului duce la formarea unor cantități mari de acrilamidă, o glicotoxină deosebit de toxică pe termen lung.