Diferitele tipuri de unt la microscop

Postat pe 09.02.2018, actualizat pe 03.07.2020

microscop

Raw, fin sau extra-fin, sărat sau semi-sărat, untabil, ușor, uscat, măcinat, DOP ...: totul despre diferitele unturi și utilizările lor.

Derivat din grăsimea laptelui, untul se obține în mod natural și mecanic prin amestecarea smântânii. Cu toate acestea, pe această bază foarte simplă, există diverse soiuri de unt și la fel de multe modalități de a le folosi.

Unt crud

Obținut exclusiv din cremă crudă, nepasteurizată, nu se păstrează mult timp, dar gustul său este bogat și variabil în funcție de regiune. Se folosește de preferință fără gătit pentru a profita de aromele sale delicioase, de exemplu întinse pe pâine bună.

Unturi fine și extra fine

Sunt făcute cu cremă pasteurizată. Diferența dintre cele două? Cremă de unt extra fină nu trebuie să fi fost congelată sau congelată. În plus, trebuie realizat în termen de 72 de ore de la colectarea laptelui, iar amestecul trebuie să aibă loc la maximum 48 de ore după degajare. Cremă de unt fină poate fi congelată sau congelată până la 30%. Acestea sunt cele mai versatile unturi în gătit (paste, sosuri etc.) și produse de patiserie (prăjituri, plăcinte etc.).

Unturi sărate și semi-sărate

Când nu este „moale”, untul se adaugă cu sare: un proces care, în trecut, ar permite să fie conservat mai bine. Untul sărat conține cel puțin 3% sare, între 0,5 și 3% pentru untul semi-sărat. Indispensabile pentru orice rețetă din repertoriul breton, sunt delicioase topite pe cartofi aburi, dar, de asemenea, sporesc minunat dulceața deserturilor, așa cum demonstrează irezistibilul caramel de unt sărat.