Din aceste motive, alimentele încolțite merită un loc în dieta ta

„Alimentele încolțite” care nu sună atât de apetisante la început sunt, de fapt, adevărate „superalimente”. Aceasta nu înseamnă alimente exotice care sunt vândute la prețuri ridicate și ale căror efecte nu au fost dovedite, ci alimente precum varza de broccoli, varza de linte, varza de lucernă etc.

Nu ai auzit niciodată de asta? Atunci ascuți-ți ochii de lectură acum.

Ce sunt alimentele încolțite?

Practic toate alimentele germinabile sunt semințe. Acestea includ boabe de grâu, quinoa, semințe de in, boabe de orz, migdale, caju, nuci, fasole, mazăre, linte, naut și toate celelalte sub-soiuri care se încadrează în aceste categorii. Acest lucru este important de știut, deoarece există o serie de beneficii care vin odată cu procesul natural de germinare.

În mediul natural, semințele încep să crească doar atunci când plouă. Fără ploaie, semințele stau latente pe sol. De obicei le consumăm în această formă ne-germinată.

Când se spune că mâncarea este „încolțită”, înseamnă că a fost înmuiată în apă și germinată.

Care sunt beneficiile alimentelor încolțite?

Germinarea alimentelor este deosebit de benefică pentru persoanele cu intestin sensibil și tract digestiv. Pe de altă parte, alimentele încolțite conțin un conținut de nutrienți mult mai concentrat. Acest lucru se datorează faptului că planta are un conținut deosebit de ridicat de nutrienți în faza de creștere.

De exemplu, încolțirea fasolei mung își mărește conținutul de vitamina B1 cu 285%, conținutul de vitamina B2 cu până la 515% și conținutul de niacină cu până la 256%.

De asemenea, alimentele încolțite sunt una dintre cele mai bune modalități de a obține cantități crescute de nutrienți din alimente.

Acestea conțin de până la 100 de ori mai multe enzime decât omologii lor, ceea ce înseamnă că organismul poate absorbi mai bine mineralele, vitaminele și alți nutrienți din alimente și în cantități mai mari. De asemenea, s-a arătat că mugurii de broccoli, de exemplu, sunt deosebit de bogați în ingrediente active care protejează împotriva agenților cancerigeni chimici (substanțe cancerigene/cancerigene). 1

Proporția de acizi grași esențiali și valoroși crește și biodisponibilitatea proteinelor vegetale este îmbunătățită prin legarea mineralelor de proteinele vegetale.

Pentru persoanele cu un sistem digestiv sensibil, alimentele germinate sunt atât de valoroase, deoarece procesul de germinare face ca alimentele precum cerealele, linte, etc. să fie mai digerabile. Acest lucru se datorează descompunerii anti-nutrienților, inhibitorilor enzimatici și lectinelor. Acestea pot face alimentele crescute complet mai greu de digerat. 2

Avantajele suplimentare

Înmugurirea fasolei mung își mărește conținutul de vitamina B1 cu 285%, conținutul de vitamina B2 cu până la 515% și conținutul de niacină cu până la 256%
Nasturelul are aparent cea mai mare densitate nutritivă dintre toate alimentele încolțite: năsturelul obținut pe baza a 17 substanțe nutritive, inclusiv fibre, proteine, fier, potasiu, calciu, acizi folici, zinc, niacină și vitaminele B1, B2, B6, B12, C, D, E. scorul maxim de 100 3
Din cele 25 de alimente încolțite testate, toate aveau o densitate mai mare de nutrienți (substanțe nutritive pe calorie) decât omologii lor din plin. De asemenea, conțineau de până la 10 ori mai mulți antioxidanți 4

Aspecte de sănătate ale alimentelor încolțite

Efectele germenilor de broccoli au fost deosebit de bine cercetate. Acestea conțin între 10 și 100 de ori mai mult sulforafan decât broccoli clasic. Sulforaphane este un ingredient activ anticanceros care se găsește într-o serie de legume crucifere (broccoli și alte soiuri de varză) și alte legume. Ingredientul activ funcționează în organism ca un antioxidant, care activează propriile enzime ale organismului care neutralizează radicalii liberi și astfel pun în mișcare sistemul de apărare al corpului.

Consumul de legume care conțin sulforaphane este asociat cu protecția împotriva diferitelor tipuri de cancer. 5 6 7

S-a mai arătat că consumul de germeni de broccoli duce la o detoxifiere îmbunătățită a agenților cancerigeni din respirație. A 8-a

Cei mai renumiți germeni

Varza de lucernă: o sursă bună de vitamine A, B, C, D, E, F și K.
Varza de broccoli: 100 de grame de muguri conțin 240% din aportul zilnic recomandat de vitamina K1 și aproape 130% din aportul zilnic recomandat de vitamina C. Sunt, de asemenea, bogate în antioxidanți, fibre, potasiu, mangan și alte ingrediente active valoroase
creson: Un pachet real de nutrienți cu valori nutriționale impresionante (vezi punctul „Alte beneficii”)
Lentile încolțesc: o sursă perfectă de proteine și substanțe nutritive cu doar 0,5% grăsimi.
Fasole mung: de asemenea, o sursă bună de proteine vegetale și bogată în fibre, vitaminele C și A.

Unde pot cumpăra alimente încolțite?

Există o selecție de alimente încolțite în aproape toate supermarketurile ecologice. Până acum, am cumpărat-o pe a mea la Denns, deoarece acestea au fost plasate chiar în zona de intrare și acesta este cel mai apropiat magazin.

Semințele pentru a crește singur sunt disponibile și în alte supermarketuri. Trebuie doar să privești.

Pot să fac și eu câteva?

Da, vă puteți crea propriile alimente încolțite ieftin și ușor. De fapt, este recomandat în mod deosebit să le „produceți” dvs., deoarece germenii produși comercial au adesea o încărcătură bacteriană ridicată sau pot aduce cu ei un risc crescut de contaminare. 9 10

Există, de asemenea, avantajul că, dacă germinați singuri semințe, fasole, nuci și cereale, pesticidele și alte substanțe chimice pot fi evitate. Și totul este atât de simplu.

Acesta este cel mai bun ghid pe care l-am găsit pe internet cu privire la modul de germinare a alimentelor:

5 rețete cu alimente încolțite

Ca întotdeauna, articolele mele și alte articole publicate nu ar trebui să constea doar în informații pure, ci să conducă și la acțiune. Din acest motiv, am ales câteva rețete pentru tine pe care le poți integra în viața ta de zi cu zi:

Puteți folosi alimente încolțite în multe feluri. Fie într-o salată sau peste pâine integrală, pizza integrală, spaghete integrale sau sub formă de pâine încolțită.

Concluzie

Alimentele încolțite oferă nu numai numeroase beneficii pentru sănătate, ci și o aromă specială alimentelor tale.

Aceste alimente sunt adevărate pachete de nutrienți care au o concentrație mai mare de substanțe nutritive decât omologii lor în întregime. În plus, sunt ideale pentru persoanele cu digestii sensibile.

Cel mai bine este să „faceți” alimente încolțite singur (consultați instrucțiunile de mai sus) și să le încorporați în dieta dvs. de acum înainte. Cu siguranță meritați un loc acolo.