Din ce în ce mai multe meniuri dietetice Mic dejun fără gluten la noptiera Papenburg
Papenburg. Peste 500 de persoane sunt îngrijite în fiecare zi de bucătăria din spitalul Marienh din Papenburg. Acestea includ pacienții cu diabet zaharat, tulburări alimentare, boli cardiovasculare sau intoleranțe alimentare. Angajații trebuie să pregătească feluri de mâncare speciale pentru ei și pentru alții. Acest lucru duce la o muncă suplimentară în bucătărie - cu o tendință ascendentă.
Planul de meniu, care este stabilit cu cinci săptămâni înainte, nu se potrivește tuturor pacienților, așa cum relatează Margret Böckmann. Lucrează în bucătăria spitalului de 40 de ani. Numărul pacienților cu intoleranțe alimentare crește în special. Pentru fiecare dintre ele, trebuie preparate feluri de mâncare separate, care extind paleta de meniuri deja existentă: în fiecare zi, pacienții pot alege între mâncare integrală, mâncare integrală ușoară și un fel de mâncare vegetariană.
Bucătăria trebuie să fie atentă la istoricul pacienților și să gătească în consecință. În acest fel, pot contribui la recuperare. Comenzile speciale sunt pregătite pe un aragaz separat de unul dintre cei 15 angajați din bucătărie. În ziua vizitei noastre la bucătărie, au existat în jur de 20 de feluri de mâncare speciale: uneori fără gluten, alteori fără lactoză sau piure, în special pentru vârstnici. Dar numărul variază zilnic, spune Böckmann.
Pacienții cu gastrită, de exemplu, primesc alimente ușor digerabile, cum ar fi pastele, legumele sau cartofii - gătite și preparate fără condimente fierbinți, așa cum explică Böckmann. „Există, de asemenea, biscuiți și banane. Chiar și după operații sau cu boli pancreatice, pacienții noștri ne obișnuiesc să mănânce încet din nou. Odată cu noua secție de geriatrie, trebuie adesea să hrănim pacienții cu alimente bogate în calorii. "
Böckmann își amintește încă începuturile ei în spital, când mâncarea era încă distribuită dintr-o oală pe secții. Cu toate acestea, acele vremuri s-au încheiat: astăzi, mesele sunt pregătite pe tăvi individuale care sunt transportate prin bucătărie pe o bandă rulantă automată.
Pe secție, se completează un card pentru fiecare pacient, pe care sunt introduse cele mai importante informații despre dieta lor. Dieta corectă este apoi convenită cu medicul responsabil. Această procedură este deosebit de necesară pentru persoanele cu diabet zaharat sau persoanele cu tulburări alimentare, spune lucrătorul din bucătărie.
Spitalul are, de asemenea, doi specialiști care oferă sfaturi legate de dietă, la cerere. Unul dintre ei este Ute Brieger. Brieger este un dietetician instruit, a fost la Marienhospital de 16 ani și este acum managerul de bucătărie. Din experiența ei, numărul persoanelor cu intoleranțe alimentare a crescut constant în ultimii ani. Știința nu a reușit încă să explice în mod clar de ce din ce în ce mai multe persoane sunt alergice sau intolerante la lactoză, fructoză sau gluten. Ea însăși suspectează un posibil motiv în influențele de mediu ale oamenilor. În plus, crede ea, unele cazuri de intoleranță sunt, de asemenea, o chestiune pur mentală. Unii pacienți asociază anumite ingrediente cu suferința lor personală și, prin urmare, refuză anumite alimente.
Deși mesele speciale au însemnat o muncă suplimentară, acestea ar putea fi manipulate cu ușurință cu industria alimentară, potrivit dieteticianului. „În trecut, trebuia să mergi la magazinele de produse naturiste pentru pâine fără gluten, astăzi fiecare supermarket vinde amestecuri de copt fără gluten.” În general, afirmă ea, conștientizarea nutrițională s-a schimbat. „Tinerii în special au o dietă vegetariană, uneori chiar vegană”.
Pe lângă cele zece stații din casă, bucătăria spitalului Marien furnizează și căminele de bătrâni din Papenburg și Dörpen, precum și psihiatria copiilor și adolescenților din Aschendorf.