Dincolo de Burger, ingredientele testate nu sunt sănătoase și nici durabile
Cu o alternativă fără carne, consumatorii aleg deseori burgerul Beyond Meat. Un test.
Burger Patty fără carne Beyond Burger în test: nici sănătos, nici durabil!
Acest articol a fost publicat pe 16 iunie 2019 de Orange - tânărul portal al Handelsblatt.
Viitorul ne vine într-un pachet. Dar, înainte de a le putea încerca, trebuie mai întâi să scotocim o mulțime de gunoi: exteriorul este o cutie de carton maro care s-ar potrivi cu ușurință două perechi de pantofi. Apoi un recipient alb din polistirol, sigilat cu bandă adezivă. Un autocolant avertizează „Gheață uscată 1,0 kg”.
Dincolo de ingredientele pentru burgeri: nici sănătoase, nici durabile!
După deschidere, apar patru straturi de pachete de gheață uscată, inclusiv o mulțime de hârtie moale mototolită, care, datorită lungimii sale, amintește de o rolă de toaletă desfăcută. Apoi, în cele din urmă, înfășurat în hârtie de ambalare albă, un pachet maro - care face publicitate pe spate: „Dincolo de Burger. Viitorul proteinelor ".
Ambalarea Beyond Burger: dacă comandați online, cea mai mare parte a acestuia poate fi aruncată. (Foto: Orange)
Conținutul este format din două chiftele, fiecare învelită în folie de plastic. Greutatea de umplere este de 227 grame. Prețul (inclusiv transportul și "suprataxa pentru cantități mici"): 25 euro.
Atât de mult efort pentru atât de puțină mâncare? Da, pentru că nu este orice fel de mâncare - ci un burger care trezește o dorință fără precedent. „Burgerul vegan pe bază de proteine de mazăre” ar trebui să arate, să se prăjească și să aibă gust de carne. Doar fără carne. Discompania Lidl o avea în raftul frigorific la sfârșit de săptămână și cu greu se putea salva de atacul clienților. Vândut.
Și nu numai în supermarketuri, ci și pe piețele financiare ale lumii, gura oamenilor: De când producătorul Beyond Meat a devenit public la începutul lunii mai și astfel toată lumea poate cumpăra acțiuni, valoarea companiei este de peste cinci ori.
Producătorul de înlocuitori de carne Beyond Meat a fost fondat acum zece ani în California. Compania își vinde produsele din 2013 și apoi a trecut prin acoperiș relativ repede: În primul rând, lanțul american de supermarketuri organice Whole Foods a adăugat marfa la gama sa, iar de acolo Beyond Meat a intrat pe piața americană.
În urmă cu un an, compania a primit un poftă de expansiune și a anunțat că dorește să-și livreze produsele în 27.000 de locații din întreaga lume - de atunci merg în Canada și Europa, inclusiv Germania.
Mai exact, Beyond Meat produce cârnați și tocat în variante complet vegane. Dar cel mai cunoscut este Beyond Burger fără carne. În loc de animale moarte, constă în principal din apă, proteine din mazăre (adică proteine din mazăre), plus ulei de rapiță și ulei de cocos.
Deoarece proteina de mazăre este încălzită, răcită și presurizată în timpul producției, se spune că burgerul are o consistență asemănătoare cărnii. Gustul cărnos se realizează prin diferite săruri și arome, printre altele.
Pentru ca totul să fie într-adevăr cât mai aproape de carne, Beyond Meat a adus chiar în companie oameni de știință care probabil încă cercetează înlocuitorul perfect al cărnii.
Cota Beyond Meat: în creștere cu 500% din mai 2019
Ca un mâncător de carne ferm, puteți spune acum: Ei bine, dacă vreau un produs pe care nu-l pot deosebi de carne - atunci pot mânca carne imediat. Șeful lui Beyond Meat, Ethan Brown, a explicat odată într-o emisiune TV americană de ce produsele Beyond Meat ar trebui să fie atât de apropiate de carne:
Ethan Brown: „scoate un animal complet din ecuație”.
Deci: Beyond Meat vrea să apeleze la oamenii care nu vor să se lipsească de carne, dar cărora nu le place să mănânce animalele și să le ofere o alternativă egală fără carne. Beyond Meat își propune propria ofertă pe pagina sa de pornire „carne pe bază de plante” - adică carne pe bază de plante.
Beyond Burger a fost lansat în Germania în 2018, dar a fost apoi disponibil inițial în 42 de pachete la magazinele en-gros Metro, ceea ce ar fi trebuit să fie de interes special pentru restauratori. Din martie 2019, au existat uneori cantități mai mici.
Când, la sfârșitul lunii mai, chiftelele se aflau, de asemenea, în rafturile frigorifice de la Lidl, discounterul a trebuit să suporte o furtună de rahat: produsul s-a vândut extrem de repede și mulți clienți erau supărați.
Deci: Beyond Meat este destul de hyped peste tot acum. Și de aceea am vrut să ajungem la fundul problemei și să știm ce gust are cu adevărat acest burger acum. Am organizat unul, ceea ce nu a fost atât de ușor: Metro din zona noastră avea doar pachetele de 42, iar Lidl nu le-a pus din nou pe piață până vineri, care era prea târziu pentru termenul nostru editorial.
Burgerii au fost, de asemenea, epuizați la mulți comercianți cu amănuntul online. Dar, din toate locurile, am găsit burgerul fără carne la un furnizor de carne gourmet - și după ce l-am despachetat, l-am săpat în tigaie.
Dincolo de burger înainte de prăjire: surprinzător de real. (Foto: Julian Beimdiecke)
De altfel, arată uimitor de asemănătoare cărnii când nu sunt gătite: roz și destul de ferm. Mirosul amintește și de burgerii „normali”. După prăjire, am așezat cele două chiftele între două chifle furnizate de ciabatta și le-am acoperit cu roșii, castraveți și niște salată.
Dincolo de Burger în test: „foarte gustos”
Prima impresie a prietenei noastre Lena, care a ajutat la gătit:
„Din punct de vedere al consistenței, aceasta se apropie de o pastă de carne normală. Cu siguranță crocant, dar cam slab la gust. Dar asta ar putea fi și pentru că nu am condimentat prea mult - pentru că nu știam câte mirodenii conținea deja. "
Autorul podcastului Julian spune:
"Are un gust bun. Și când compar asta cu burgerii înlocuitori fără carne, acest lucru se apropie cu siguranță de original. Dar nu știu dacă aș confunda cu carne. Cu siguranță se apropie, mai ales consistența este bună. Deci, în general, foarte gustos ".
Lena și Julian în timpul testului: cum este acel burger? (Foto: Julian Beimdiecke)
Acum compania nu doar promovează gustul, ci și faptul că burgerul este o alternativă sănătoasă și durabilă la carne. Și pentru a o examina mai atent, am verificat lista de ingrediente pentru Beyond Burger - și a devenit clar că, cu un total de 21 de ingrediente, este un produs destul de înalt procesat.
Beyond Burger conține 21 de ingrediente
Heidrun Schubert, expert în nutriție și alimente de la Bavarian Consumer Center, critică:
„Când vine vorba de ingredientul cheie, proteina din mazăre, se observă că nu este cultivată organic. Produsul nu conține sigiliu organic. "
De asemenea, conține ulei rafinat de nucă de cocos, „pot fi și grăsimi hidrogenate și nu se știe că sunt sănătoase”. În cele din urmă, dieteticianul instruit observă că există o serie de arome chimice. "Este clar, trebuie să obțineți acest gust, doar pentru aroma fumului."
În plus, o chiftelă conține o cantitate relativ mare de grăsime: aproape 18 la sută. Și apoi chestia este prăjită și în grăsime. Conținutul este mai scăzut la carnea de vită. Dintr-o dată nu sună atât de sănătos și durabil. Cum clasificați totul din punct de vedere nutrițional? Concluzia lui Heidrun Schubert:
„Ingredientele și aditivii nu sunt, desigur, dăunători sănătății, ceea ce nu se poate spune. Dar este - mai ales dacă cineva este puțin după ce a mâncat curat, dacă vrea doar acest lucru posibil, mâncarea lui, produsele pe care le consumă, atunci probabil că nu este pe partea verde cu o astfel de pastă, pentru că doar există atât de multe ingrediente și aditivi în el. "
Și când vine vorba de durabilitate, având în vedere lipsa unei etichete organice, transportul îndelungat din SUA, ambalajele din plastic și congelarea intensivă, nu se poate vorbi de produse foarte ecologice.
Cu toate acestea, trebuie, desigur, să spunem, de asemenea, că carnea de vită din Argentina, de exemplu, nu este mult mai bună, mai ales că există și faptul că este nevoie de multă hrană, apă, energie și spațiu pentru reproducerea animalelor.