Dinte de lapte; este parțial moștenit - studiul gemelar arată asocierea genetică cu preferință pentru
Studiul gemenei arată o legătură genetică cu o preferință pentru dulciuri
Încă o bucată de zahăr? Dacă puneți mult zahăr în cafea sau iubiți mâncarea deosebit de dulce, nu aveți neapărat un dinte dulce - astfel de oameni ar putea să deguste lucrurile dulci mai puțin puternic. Datorită genelor lor, au nevoie de mai mult zahăr sau îndulcitor pentru același gust dulce ca alți oameni, așa cum au descoperit cercetătorii americani acum. Înțelegerea mecanismelor care stau la baza poate, de asemenea, face mai ușoară scăderea nivelului de zahăr din alimente.
Fără zahăr în cafea sau poate patru bucăți? Gustul și preferințele diferă de la o persoană la alta - ceea ce pare delicios pentru o persoană este dezgustător de dulce pentru o altă persoană. Cei care au un „dinte dulce” deosebit de pronunțat au deseori un aspect strâmb: „Consumul de zahăr este adesea considerat o slăbiciune personală”, spune Danielle Reed de la Monell Chemical Senses Center din Philadelphia.
Ceea ce îi face pe oameni să aibă un dinte dulce?
Pentru gusturile amare și înțepătoare, diferențele genetice și, prin urmare, preferințele diferitelor persoane au fost deja bine studiate. Gustul sau aversiunea puternică față de planta aromatică de coriandru pot fi, de asemenea, explicate genetic. Mecanismele moleculare și, astfel, genele responsabile de gustul dulce sunt până acum mai puțin cunoscute.
Reed și colegii ei au cercetat acum ceea ce îi face pe oameni să aibă un dinte dulce - este o experiență socială sau este preferința pentru dulciuri în gene? Pentru a răspunde la această întrebare, cercetătorii au testat senzația de gust a 243 de perechi identice de gemeni. Ca o comparație, au examinat, de asemenea, 452 de perechi de gemeni dizigotici și 511 de indivizi. Oamenii de știință au prezentat acestor subiecți de testare patru soluții dulci: zaharurile naturale fructoză și glucoză, precum și îndulcitorii sintetici, cu conținut scăzut de calorii, aspartam și neohesperidin dihidrocalconă (NHDC).
30 la sută sunt genetice
Întrucât gemenii identici sunt practic identici din punct de vedere genetic, oamenii de știință din studiile asupra gemenilor pot separa influența genelor și influențele externe de mediu și societate. Rezultatele studiului arată că aproximativ 30 la sută din diferențele de gust dintre diferiți oameni se datorează factorilor genetici.
În schimb, cercetătorii atribuie puțină influență mâncării în timpul copilăriei, fie cu familia, fie în cantina școlii. Vă puneți la îndoială presupunerea că consumul multor alimente dulci îi face pe copii mai puțin sensibili la zahăr, astfel încât să aibă nevoie de mai mulți îndulcitori pentru gustul râvnit.
Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că nu există nicio diferență în percepția gustului zahărului natural și a îndulcitorilor sintetici: dacă percepi mai puțină dulceață pe baza genelor tale, totul are un gust la fel de puțin dulce pentru tine.
Căi de semnal misterioase
Cu doar puțin timp în urmă, experimentele pe șoareci au indicat că, pe de o parte, există o cale de semnalizare moleculară care mediază gustul dulce al zahărului și al îndulcitorului în egală măsură. Cu toate acestea, o a doua cale răspunde doar la zahăr. Noile descoperiri sugerează acum că aceste două căi vor duce probabil la o singură cale, care este în primul rând determinată genetic.
„Următoarea mare întrebare este dacă și cum genele și experiențele timpurii interacționează și influențează preferințele noastre alimentare”, spune Reed. Un exces de zahăr în dieta zilnică este considerat a fi una dintre principalele cauze ale obezității și a consecințelor conexe, cum ar fi bolile cardiovasculare și diabetul. Prin urmare, utilizarea mai multor zahăr este un obiectiv al multor producători de alimente. „Dacă înțelegem de ce unii oameni sunt mai puțin sensibili la lucrurile dulci, am putea fi în măsură să ținem cont de acest lucru și să reducem cantitatea de zahăr din alimente”, spune Reed. (Twin Research and Human Genetics, 2015; doi: 10.1017/thg.2015.42)
(Monell Chemical Senses Center, 21 iulie 2015 - AKR)