Doar o tendință sau un SWR1 cu adevărat sănătos

Zahărul are multe forme și nume și poate fi găsit în nenumărate alimente: ca zahăr alb rafinat clasic, zahăr brun sau trestie de zahăr, dextroză, maltodextrină, fructoză, sirop de glucoză, dar și sub formă de miere sau sirop de agave.

adevărat

Fiecare german consumă în medie aproape 35 de kilograme de zahăr pe an, adică aproximativ 93 de grame de zahăr pe zi (Sursa: „statistica”, 2016/17).

Copiii și adulții ar trebui să obțină zilnic mai puțin de zece procente din aportul de energie din zahăr.
Cu o rată metabolică bazală de 2000 kilocalorii
adică maximum 50 de grame.

Recomandarea Societății germane pentru nutriție cu privire la consumul de zahăr

Zahar ascuns

Conform studiilor, cea mai mare parte a zahărului nostru este consumată prin dulciuri și băuturi cu zahăr - limonadă, sucuri de fructe și nectare. Dar există și „zahăr ascuns” - unde nu l-am suspecta: în cârnați, ketchup, sos de salată, murături sau sos de roșii. Și chiar și o porție de salată de hering conține 16 grame de zahăr - cinci cuburi de zahăr!

  • Din punct de vedere biochimic, glucidele care se găsesc în pâine, orez sau paste, de exemplu, sunt și zahăr. Majoritatea oamenilor care doresc să evite zahărul înseamnă zahăr rafinat și înlocuitori ai acestuia.

    Zaharul te imbolnaveste, zaharul te face dependenta?

    A fost considerat aur alb, astăzi este adesea considerat mâncare „proastă”: zahărul. Prea mult din aceasta poate duce la obezitate, hipertensiune arterială și diabet, dar poate fi într-adevăr captivant? Emisiunea SWR „Preocupări” examinează ce pot face industria alimentară, legislatorii și consumatorii pentru a reduce zahărul din alimentele lor.

  • »Oricine consumă alimente îndulcite cu zahăr rar și cu moderație și înlocuiește băuturile îndulcite cu zahăr cu apă sau ceai poate reduce aportul de zahăr gratuit. Copiii nu ar trebui nici măcar să se obișnuiască cu un aport ridicat de zahăr și cu gustul dulce. "

    Societatea germană de nutriție

    3 zile fără zahăr - un autoexperiment

    Moderatorii SWR1 Barbara Scherrer și Jens Wolters au vrut să știe: Cum se simte o viață fără zahăr?
    Provocarea: Fără zahăr timp de trei zile. Include toate alimentele care conțin zahăr, dar și alte îndulcitori precum miere sau sirop de agave.
    Asta înseamnă: fără zahăr sau îndulcitor în cafea, fără muesli de dimineață gata preparate pentru micul dejun și fără covrigi (zahăr în aluat). De exemplu, sunt permise iaurt natural (zahăr din lapte) sau fructe (fructoză).

    Înaintea steleiT provocarea a fost o altă masă de spânzurător de zahăr:

  • Trei zile fără zahăr: jurnalul video de Barbara Scherrer și Jens Wolters

    Prima zi

    Provocarea devine o provocare încă din prima zi: unde este zahăr în ea - și cum pot afla? În timp ce Jens Wolters face cercetări despre zahăr, Barbara Scherrer tricotează - fără zahăr, desigur.

  • A doua zi

    Duminică: plimbare cu cafea și tort? Nu! Barbara Scherrer caută alternative. Și dacă renunțarea la zahăr a fost atât de epuizantă pentru Jens Wolters încât a trebuit să spună concluziile sale zilnice la cameră în timp ce stătea întins pe canapea?

  • a treia zi

    Fără currywurst în cantină, ci salată cu oțet, ulei, sare și piper. Da, oțetul balsamic nu funcționează, află Jens Wolters - zahăr!

  • Și linia de jos?

    Există fructe de mare ca recompensă pentru a rezista trei zile - fructe de mare din ciocolată belgiană, ce părere ai? Și mai trebuie să clarificăm cu cei doi că „nu există zahăr în vin”: cu cât este mai uscat cu atât mai bine - știm deja atât de mult.

  • „Să trăiești fără zahăr - este ca și cum ai fi într-o stare de ebrietate!”

    Prezentatoarea TV Anastasia Zampounidis a trăit fără zahăr de doisprezece ani. Fericită și sănătoasă, așa cum spune ea.

    Un medic specializat în medicina tradițională chineză a sfătuit-o pe Anastasia să-și schimbe dieta. Și alte vedete fac, de asemenea, fără anumite alimente:

    Pentru cei care nu vor să se descurce fără „dulce” în întregime, există alternative: acești înlocuitori și îndulcitori ai zahărului

    Înlocuitori de zahăr

    Aceștia sunt așa-numiții alcooli de zahăr, cu structuri similare carbohidraților. Spre deosebire de zahăr, acestea au semnificativ mai puține calorii sau aproape că nu sunt și sunt metabolizate în organism aproape independent de insulină. Aceasta înseamnă că acestea nu determină creșterea nivelului de zahăr din sânge. În plus, înlocuitorii de zahăr nu atacă dinții (excepția este sorbitolul). Nu există probleme de sănătate. O mulțime de îngăduință poate duce la diaree și gaze.
    Înlocuitorii zahărului, care pot fi prelucrați în mod similar cu zahărul, costă semnificativ mai mult de zece ori mai mult decât zahărul.

    Xilitol

    Mulți oameni cunosc, de asemenea, xilitol (E967) sau xilitol sub termenul zahăr de mesteacăn. Ceea ce sună atât de frumos, desigur, pentru că înlocuitorul zahărului a fost de fapt făcut din lemn de mesteacăn, dar nu are nicio legătură cu realitatea. Xilitolul este produs industrial din porumb pe știulet, folosind temperaturi ridicate și alcalii. Este recomandabil să vă obișnuiți cu substitutul încet pentru a evita flatulența. Persoanele cu intoleranță la fructoză ar trebui să evite xilitolul.
    Xilitolul are o textură asemănătoare zahărului și este la fel de dulce ca zahărul, dar are doar aproximativ jumătate din calorii. Poate fi folosit la fel ca zahărul, dar se dizolvă mai bine când este cald decât rece. Prăjiturile coapte cu xilitol rămân mai ușoare, deoarece substitutul zahărului nu se rumeneste.

    Eritritol

    Eritritolul (968) este fabricat de fapt din amidon folosind ciuperci și fermentare. Deoarece eritritolul este excretat aproape complet neschimbat, nu există probleme de obișnuință cu el.
    Eritritolul este un aspersor asemănător zahărului, aproape fără calorii și este semnificativ mai puțin dulce decât zahărul. Puterea de îndulcire este de aproximativ 60%. În plus, eritritolul are un efect de răcire asupra gustului și se dizolvă mai slab decât xilitolul. Tortul rămâne mai ușor la coacere, deoarece eritritolul nu se rumeneste. În plus, se pot forma cristale „zdrobitoare”. Prin urmare, nici eritritolul nu este perfect potrivit pentru prepararea gemului.

    Îndulcitori

    Îndulcitorii au structuri foarte diferite și practic nu au calorii. Dar puterea lor de îndulcire este de multe ori mai mare decât zahărul. Îndulcitorii nu sunt absorbiți de corp și nu dăunează dinților. Spre deosebire de înlocuitorii zahărului, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a stabilit un aport zilnic pentru majoritatea îndulcitorilor la care nu sunt de așteptat consecințe asupra sănătății. Indulcitorii sunt adesea folosiți de industria alimentară pentru a oferi, de exemplu, limonade fără zahăr. Consumatorii le folosesc în principal pentru îndulcirea băuturilor.

    Cea relativ nouă Îndulcitor Advantam este de 37 de mii de ori mai dulce decât zahărul, făcându-l în prezent cea mai mare putere de dulceață cunoscută în prezent. Cu toate acestea, îndulcitorii își pot crește puterea de îndulcire atunci când sunt combinați. Acesta este motivul pentru care zaharina (de 450 de ori mai dulce) și ciclamatul (de 35 de ori mai mare decât dulceața) sunt adesea utilizate împreună.

    Conținutul de energie

    Zahar: 400 kcal/100g
    Xilitol: 300 kcal/100g
    Eritritol: 20kcal/100g