Doctorul specializat în micronutriotie din Paris Dr. Meurgey
1) Densitatea micronutrienților din fructe și legume a scăzut semnificativ datorită:
- Udarea excesivă a culturilor care „leșie” solul și le reduce conținutul de minerale,
- Exces de îngrășăminte, agricultură intensivă care, prin creșterea vitezei de creștere a plantelor, scade timpul de fixare a micronutrienților,
- Utilizarea excesivă a pesticidelor și erbicidelor care reduce bogăția plantelor în vitamine prin prevenirea transformării mineralelor de către microorganisme, o transformare necesară pentru o mai bună absorbție,
- Rafinare care elimină majoritatea mineralelor din plante,
- Culesul fructelor și legumelor înainte de coacerea completă și timpul petrecut între cules și consum (de exemplu, patru săptămâni în medie pentru roșii),