Dormitor separat ”Kobe dă foc! Bucătăria cu patru mâini
Noul restaurant Kobe Desramaults, așteptat cu nerăbdare, tocmai a fost deschis în Gent. Și este o subevaluare să spunem că fostul bucătar-vedetă al filmului "In de wulf" din Dranouter susține un spectacol al dracului cu bucătăria sa pe lemne rock'n'roll!
Regele noii bucătării flamande
Necunoscut publicului francofon, flamandul Kobe Desramaults este totuși un bucătar care contează pe scena internațională. În urmă cu trei ani, în timpul primei ediții a clasamentului OAD Europe (concurent american al celebrului britanic Fifty Best), restaurantul său cu stele „In de wulf” din Dranouter a fost astfel ales. cel mai bun restaurant european . Între timp, Kobe și-a închis restaurantul pentru a se muta la Gent, unde a deschis deja două adrese importante: Bistro "De Vitrine" și pizzeria-brutărie "Minimarket" . Asta pentru a spune dacă „Camera separată” a lui a fost așteptată cu nerăbdare!
Instalat într-un turn condamnat la distrugere în trei ani și jumătate, noul său restaurant este într-adevăr buzz-ul printre gătitori, gata să plătească, din rezervarea online, 200 € (+ 80 € pentru selecția vinurilor și berilor naturale, nu chiar până la sarcină) pentru a vă oferi o experiență unică: un meniu de douăzeci de degustări în modul rock'n'roll! Pentru că marea pasiune a lui Kobe este tăciunele: aici, totul este gătit la flacără! Fie în cuptorul pentru pizza, în cuptorul Josper, în grătarul argentinian sau chiar în cuptorul olandez suspendat deasupra focului (pentru opărirea legumelor!).
Stăpânirea focului
Așezați confortabil în barul care încadrează bucătăria, cei șaisprezece norocoși sunt aici ca la spectacol, cercetând cu încântare precizia gesturilor lui Kobe și ale brigăzii sale. Trebuie să-i vezi cum îi ucid Homar albastru Scheldt folosind tehnica ikejimé, înainte de a o introduce în cuptor pentru câteva clipe. Răcit în apă cu gheață, crustaceul este apoi fript.
Odată decojit, bucătarul va trebui să zdrobească carcasele din presă pentru a recupera sucul care, montat în unt, va însoți carnea. În una dintre cele mai impresionante farfurii monoproduse ale serii! Aproape crud, homarul este incredibil, pur și simplu acoperit cu un sos dens și puternic.
Plăci cu un singur produs
An după an, Desramaults nu a încetat niciodată să-și purifice bucătăria, concentrându-se acum pe produse pure, mărite de o știință a gătitului pe un foc de lemne pe care îl stăpânește la îndemână. Deci a lui miel peste un an este prezentat în două părți. Perfect prăjite și pline de aromă, raftul și pieptul sunt prezentate cu vinete afumate, frunze de stridii și flori de arpagic din grădină, plantate chiar în afara restaurantului. Tocmai așezat pe o farfurie, nu arată prea mult. În gură, însă, aromele sunt explozive!
În timp ce, în vârstă de șase săptămâni, Steenvoorde squab (în Flandra franceză) se topește în gură, însoțit de un castron mic de ceai de fân fermentat. Mare artă!
Cu „Separate Room”, Kobe Desramaults realizează o căsătorie destul de nouă, aceea a unei experiențe atât urbane, cât și naturale, din care ieșim chiar și cu un mic miros de fum pe cămașă. Camping de lux într-un fel!
Meniul în detaliu în seara deschiderii
Compus din aproximativ douăzeci de degustări (fără a lua în considerare pâinea excelentă de casă coaptă într-un cuptor pe lemne și untul dat la plecare, pentru micul dejun a doua zi. Clasa ...), meniul unic este o invitație de a călători în tot mai mult bucătărie rafinată a Desramaults. Cu o creștere reală a puterii după parada aperitivelor pentru a gusta cu degetele ...