Dosar de restaurare

Regulamentul nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare, articolul 4

restaurare

Operatori din sectorul alimentar care operează în orice etapă a lanțului de producție, prelucrare și distribuție a alimentelor să respecte regulile generale de igienă (stabilite în anexa II). în special, ei

  • mențineți lanțul rece
  • îndeplinesc cerințele de control al temperaturii
  • păstrați alimentele la temperaturi adecvate
    • "Dacă este necesar, recipientele și recipientele utilizate pentru transportul produselor alimentare trebuie să poată menține produsele alimentare la temperaturi adecvate și să permită controlul temperaturilor menționate"
    • „Materii prime, ingrediente, produse finite. susceptibile de a promova reproducerea microorganismelor patogene sau formarea de toxine nu trebuie depozitate la temperaturi care ar putea reprezenta un risc pentru sănătate "
    • „Lanțul de frig nu trebuie întrerupt”
    • „Aveți spații de depozitare frigorifice”

Textele sunt acum orientate spre obligații ale rezultatelor, mai degrabă decât obligații ale mijloacelor. Regulamentul nr. 852/2004 nu stabilește o temperatură strict vorbind.
Decretul din 21 decembrie 2009 privind normele de sănătate aplicabile comerțului cu amănuntul, depozitarea și activitățile de transport ale produselor de origine animală și ale produselor alimentare care le conțin, stabilește totuși temperaturi limită pentru anumite produse alimentare. Acest text este definit ca un text de punere în aplicare a regulamentului nr. 852/2004.

În ceea ce privește transportul produselor alimentare, codul rural oferă câteva elemente în articolele sale R231-59-1 până la -5:

Produsele alimentare perisabile, adică produsele alimentare care pot deveni periculoase din cauza instabilității lor microbiologice atunci când temperatura de depozitare nu este controlată, trebuie transportate în condițiile stabilite.

Unitățile de transport cu temperatură controlată utilizate pentru transportul produselor alimentare perisabile pe teritoriul Franței sunt construite, comercializate, exploatate, utilizate și întreținute în așa fel încât să asigure siguranța produselor alimentare, în interesul protejării sănătății publice. În special, pentru transportul produselor alimentare perisabile în conexiune la cald, vehiculele de transport trebuie să fie echipate cu echipamente speciale de încălzire.

Atunci când transportul este limitat la teritoriul național, vehiculele utilizate pentru transportul produselor alimentare perisabile, dacă nu îndeplinesc condițiile menționate. trebuie să prezinte garanții tehnice echivalente atestate în condițiile prevăzute.

Unitățile de transport care nu îndeplinesc specificațiile descrise pot fi utilizate pe teritoriul național, în anumite condiții: durata transportului, distanța în kilometri.

Prevederile „temperaturii” din decretul din 21 decembrie 2009

Titlul II al acestui decret specifică cerințele de control al temperaturii pentru conservarea produselor de origine animală și a produselor alimentare care le conțin. Sunt specificate următoarele:
- temperaturile de depozitare în timpul depozitării sau transportului