Dosarele - Plante sălbatice pentru a ne lărgi orizontul culinar - Daniel Moquet - Rйseau
Astăzi există între 12 și 14 milioane de specii de animale și plante pe Pământ. Ponderea reprezentată de plante este de 2,5%. Doar 0,1% din plante (sau aproximativ 30 de specii) constituie 90% din alimentele vegetale din lume. Dintre aceste specii, peste 50% din consumul nostru se bazează pe grâu, porumb și orez. Ce se întâmplă dacă ne lărgim orizonturile culinare pentru a consuma aceste alte resurse naturale pe care planeta ni le oferă? ?
Iniţial,
oamenii au mâncat exclusiv pe plante pe care le vom numi „sălbatice” (spre deosebire de metodele noastre de cultivare de astăzi). Vânătoarea și pescuitul au constituit doar o mică parte din dieta sa. Odată cu sedentarizarea, omul și-a schimbat dieta, abandonând treptat resursele cele mai îndepărtate
perimetrul său de viață. El a dezvoltat reproducerea și cultivarea solurilor în jurul câtorva specii de plante. Apar noi intrări rezultate din activitatea acestor resurse agricole, cum ar fi făina de grâu pentru pâine, de exemplu. Variația dietei și consumul de produse rafinate a devenit un simbol al bogăției, încă din epoca medievală.
Și totuși, este clar că această diversitate se bazează în esență pe o mică varietate de resurse pe care noi
ofertele naturii. Dieta pe care o urmăm astăzi, derivată din industria alimentară, se bazează pe selectarea unui număr mic de specii, cele mai potrivite pentru toate tipurile de soluri și climat.
Aceste specii sunt, de asemenea, cele mai profitabile și cele mai hrănitoare, două valori esențiale ancorate în genele noastre, ca răspuns la instinctul nostru de supraviețuire. Astăzi, în fața dificultăților întâmpinate de industria agroalimentară, să ne întrebăm despre metodele noastre de producție și sursele noastre de hrană și să redescoperim moștenirea naturală a plantelor pe care o avem.
Plăcerea de a redescoperi natura pentru mâncare variat
Obișnuiți că consumăm în principal ceea ce provine dintr-o tarabă de comercianți (sau un supermarket) sau din grădina de legume, uităm că un număr bun de plante sălbatice sunt comestibile și că, printre ele, unele sunt chiar gustoase. Fie că cresc în mediul rural sau în grădina noastră („buruienile” pot fi uneori foarte bune o dată pe farfurie), aceste plante erau adesea folosite ca legume de către strămoșii noștri, înainte de apariția soiurilor. Altele au fost cultivate ca plante vegetale la un moment dat, înainte de a fi abandonate și alungate din grădini.
Dacă am încerca din nou aceste ierburi sălbatice.
Sunt bogate în substanțe nutritive, economice (mai bine: gratuite), cu arome dulci sau dimpotrivă pronunțate și, uneori, chiar prezintă proprietăți medicinale. Fii curios, lasă-te surprins. Speciile sunt variate, iar ignoranța ne poate îndepărta. Din fericire există acum o mulțime de cărți despre
subiectul care te poate ghida în această învățare pentru cea mai mare plăcere a papilelor tale gustative și bunăstarea corpului tău. Fii sigur: există în jur de 12.000 de specii de plante comestibile! Așadar, ia cu tine un coș, un cuțit, un ghid bun pentru plantele sălbatice comestibile și mergi cu seninătate la efectuarea primelor tale culegeri.
Când și unde să mergi ?
Câteva sfaturi înainte de a te lăsa să alergi. În primul rând, evitați marginile drumurilor poluate sau proximitatea zonelor industriale și a câmpurilor cultivate (cultivarea plantelor și a animalelor). Nu plecați după o ploaie: plantele
sunt paradisuri naturale pentru insecte atunci când plouă, așa că s-ar putea să ajungi să-ți găsești coșul plin de pășuni ”, așa că vei petrece timp curățând recolta. Colectați exact ceea ce este necesar, fără deșeuri și practicați culegerea responsabilă: lăsați câteva plante care vor păstra speciile la nivel local și vă vor garanta o recoltă de succes. Ele sunt, de asemenea, un atu pentru sănătatea ta. De la apariția omului pe Pământ, el a profitat de plante pentru hrană și vindecare. Au multe
nutrienți și adevărate proprietăți medicinale.
Concentrați-vă pe unele plante puțin cunoscute în viața noastră de zi cu zi
Primula de seară Se găsește în principal la altitudine (de la 700 de metri). Cu florile sale galbene, populează câmpuri și pajiști pe tot parcursul anului. Tulpinile acoperite cu un puf ușor înțepător ne țin de obicei atenția la distanță în timpul plimbărilor noastre. Cu toate acestea, rădăcinile de primula de seară au proprietăți nutriționale importante, deoarece au
a acumulat toate rezervele necesare pentru creșterea plantei. Gustul lor? În piure veți descoperi un gust ușor
foarte dulce pe gust. De asemenea, puteți mânca semințele sale, care sunt bogate în acid gammalinoleic, un acid de tip Omega 6.
Urzica
De asemenea, suferă de natura ei spinoasă. Cu toate acestea, proprietățile sale nutritive îl fac o stea. Dacă spun „proteine”?, Probabil că veți gândi spontan „carne sau pește”. Ei bine, nu numai. Urzica a urcat pe podiumul plantelor comestibile pentru bogăția sa în proteine complete. Este alcătuit din opt aminoacizi pe care corpul nostru nu îi poate sintetiza și care trebuie furnizați exclusiv prin alimente.
Acești aminoacizi sunt prezenți în proporții egale, motiv pentru care este numită plantă „completă”. Cu un conținut de proteine de 9 grame la 100 de grame de urzici consumate, acesta ocupă primul loc în fața spanacului. Comparativ, o bucată de carne roșie vă va oferi între 15 și 26 de grame de proteine. Asta nu este tot, urzica este bogată în aminoacizi, fier, săruri minerale (magneziu, potasiu, calciu, silice ...), provitamina A și vitamina C (de 7 ori mai mult decât portocalele).