Două rețete delicioase de bucătar pentru mesele de sfârșit de an
14 decembrie 2020 la 18:00
Nu pentru că sărbătorile de la sfârșitul anului vor fi în grupuri mici, nu se va putea sărbători. Stéphanie Blondel oferă două dintre rețetele ei.
În această perioadă de dietă uscată, din punct de vedere social, este bine să spunem că ne putem reuni pentru sărbătorile de la sfârșitul anului.
Stéphanie Blondel, bucătarul-șef al Bistro Lambs à Agneaux, oferă 2 rețete cititorilor La Manche Libre.
Turneul Rossini
Pentru 6 persoane, veți avea nevoie de 6 turnedos de 150 g luate în inima de filet de vită, 6 frumoase escalope de foie gras de 60 g fiecare, 50 g de ulei de arahide, 12 g de sare și 2 g de piper alb.
Pentru sosul de trufe: 500 g tăieturi de vită, unt, 6 g piper mignonette (între măcinat și boabe de piper), 30 g trufe sparte, 60 cl de jus de vițel legat (posibilitatea de a face acest lucru sau de a-l lua deshidratat).
Pregătirea sosului: rumenim tunsul de vită în unt cu mignonnette de piper, adăugați trufa spartă, apoi turnați jusul de vițel legat și reduceți până sosul acoperă partea din spate a lingurii. Treceți, apoi reglați condimentul și lăsați-l deoparte.
Într-o tigaie, puneți uleiul de arahide și gătiți turneul la coacerea dorită. Lăsați deoparte și, în același timp, rumeniți scoicile de foie gras într-o tigaie fierbinte, astfel încât să fie maro auriu. Sezon.