Două rețete incomparabile de la faimoasa rață din Beijing
Rața din Peking este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Beijing. Se gătește în mod tradițional în două moduri.
Primul este să folosiți carnea la grătar în suspensie, în timp ce al doilea este să gătiți într-un cuptor închis.
Istoria felului de mâncare
Rețeta de rață friptă a devenit răspândită în timpul dinastiei Yuan.
În 1330, un medic și nutriționist responsabil de nutriția împăratului a scris o metodă de preparare a unui fel de mâncare ca parte a lucrării sale intitulată „Cele mai importante principii ale nutriției”...
Unii istorici susțin că această rețetă provine din provincia Shandong.
Felul de mâncare a fost extrem de popular la curtea Yuan din orașul Beijing, ceea ce a ajutat la distribuția sa pe o scară mai mare ca numele cunoscut acum.
Reguli generale pentru alegerea unei rațe
Pentru a face felul de mâncare gustos, trebuie să alegeți carnea potrivită, a cărei prospețime vorbește de culoare: pielea trebuie să fie limpede și uniformă.
Nu ar trebui să existe reziduuri de pene sau orice fel de vânătăi sau umflături pe pasăre.
Grăsimea ar trebui să aibă o nuanță deschisă, cu cât pasărea este mai veche, cu atât pielea este mai închisă, dar și grăsimea.
Trebuie remarcat faptul că în carcasa domestică grăsimea este puțin mai întunecată în comparație cu ceea ce are pasărea fermă.
Vârsta poate fi determinată de oase.
Astfel, capătul sânului la o rață tânără are aspectul de cartilaj.
Carnea în sine ar trebui să fie elastică și umedă și, de asemenea, fără mirosuri străine.
Cele mai bune rețete
| Vin rosu - | 100 ml |
| o rata - | 2,5 kg |
| ulei vegetal - | o lingură de masă |
| dragă - | 4 linguri |
| sos de soia - | cinci linguri |
| ghimbir zdrobit - | după gust |
| piper măcinat - | după gust |
| castravete - | 2-3 bucăți. |
| sare - | după gust |
| oul - | 2 camere |
| lapte - | 3/4 cană |
| făină - | 1½ st. |
| Cepe verzi - | după gust |
| ulei vegetal pentru clătite - | 2 linguri |
| Timp de gătit: 900 de minute | Calorii la 100 de grame: 458 Kcal |
Rețetă tehnologică de gătit pentru rața din Beijing:
Între timp, se poate prepara un alt sos, pentru asta se amestecă miere și sos de soia.
Ar trebui să fie utilizat pentru a trata carcasa după terminarea gătitului...