Dovleacul EAT SMARTER

smarter

În fiecare an dovleacul devine hitul culinar al sezonului de toamnă. Știi însă ce soiuri există și ce face ca dovleceii să fie atât de sănătoși?

Cuprins

  1. Infografie cu dovleac
  2. Ce ar trebui să știți despre dovleac
    1. origine
    2. sezon
    3. gust
    4. sortează
  3. Rețetele noastre preferate cu dovleac
  4. Cât de sănătos este de fapt dovleacul?
  5. Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru dovleac
    1. Achiziționarea
    2. depozitare
  6. Sfaturi de pregătire pentru dovleac
  7. Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
    1. Dovleacul este bogat în carbohidrați?

Infografie cu dovleac

Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.

Ce ar trebui să știți despre dovleac

Dovlecii sunt printre cele mai mari fructe de padure din lume. Fructele de boabe se caracterizează prin semințe încorporate în pulpă. Genul familiei cucurbitelor (Cucurbitaceae) aparține astfel aceleiași familii de plante ca pepenii sau castraveții. Dovleacul poate avea dimensiunea unei monede sau dimensiunea unei anvelope de tractor. Cel mai mare dovleac de până acum cântărea 1190,5 kilograme și a fost crescut de belgianul Mathias Willemijns.

Dovlecii vin în diferite culori și modele, variind de la portocaliu la galben până la verde și chiar negru. Nici forma dovleacului nu este întotdeauna rotundă sau ovală. De exemplu, soiul de dovleac Bischhofsmütze are creșteri greșite.

În aceste interviuri, doi experți vă vor spune ce face legumele atât de sănătoase și cum le puteți folosi cel mai bine în bucătărie.

origine

Dovleacul face parte din meniul central și sud-american de mii de ani. Cele mai vechi semințe de dovleac fosilizate au fost descoperite în Mexic și sunt datate cu 10.000 de ani înainte de Hristos. Odată cu descoperirea acestor continente, dovleacul a fost adus în Europa și a cucerit încet bucătăria europeană cu carnea suculentă și aroma de nuci. Astăzi dovleacul face parte din bucătăria de sezon cu supe, tocănițe și piureuri, nu în ultimul rând din cauza hype-ului european de Halloween.

sezon

Dovlecii sunt în sezon în Germania din septembrie până în noiembrie. În plus, acest fruct de fructe de pădure poate fi păstrat câteva luni și savurat în ianuarie.

gust

Chiar dacă dovleacul este un fruct din punct de vedere botanic, acesta ar fi încadrat în categoria legume în ceea ce privește compoziția sa nutritivă și aroma sa dulce de nuci.

sortează

Există o gamă largă de dovleci comestibili care diferă prin gust și textură. Soiurile de dovleac bine-cunoscute includ portocalul, chihlimbarul mic, ranuncula cu dungi verzi, cunoscutul și popularul Hokkaido, Muscade de Provence picantă, pălăria episcopală cu formă unică și mandarina de dimensiuni manuale.

Hokkaido: ușor nuci, pulpă fermă, piele comestibilă, cel mai popular dovleac

Dovleac de nucă: Consistență dulce cu nuci, cremoasă, multă pulpă, puține pietre

Spaghetti dovleac: fibre asemănătoare spaghetelor, fierte întregi și lingurate

Dovleac nucșoară: picant, aromă care amintește de nucșoară, consistență ușor fibroasă, versatilă

Recoltare timpurie: Clasicul dovleac de Halloween pentru sculptură, pulpă pentru supe sau piure

Dovlecii ornamentali se numără printre tipurile necomestibile de dovleac. Acestea conțin substanțe amare (curcubitacine), care sunt toxice pentru om și provoacă greață și vărsături. Astfel, aceste dovleci nu sunt potrivite pentru consum. Ca decor - mai ales de Halloween - ele sunt, totuși, minunate.

Rețetele noastre preferate cu dovleac

Aici puteți găsi toate rețetele de dovleac.

Cât de sănătos este de fapt dovleacul?

Dovleacul obține o mulțime de substanțe nutritive. Este o sursă deosebit de bună de vitamine A, vitamine B, potasiu, cupru și mangan. 100 de grame de dovleac acoperă deja 26% din necesarul zilnic de vitamina A și aproape 10% din necesarul zilnic de potasiu. Deși are un gust dulce și sărat, 100 de grame de dovleac conțin doar 26 kcal. În același timp, te face să fii foarte plin și, prin urmare, este ideal ca garnitură plină. Numeroasele substanțe nutritive legate de cantitatea redusă de calorii fac ca dovleacul să fie alimentul perfect pentru fitness.

Datorită digestibilității sale bune, carnea de dovleac poate fi preparată excelent în bucătăria dietetică ca aliment ușor sau pentru copii mici. Carnea conține multe minerale precum calciu, fosfor și fier. Mai presus de toate, însă, potasiul (300 de miligrame la 100 de grame de pulpă), care reglează echilibrul fluidelor din organism. Elementele nutritive din dovleac care susțin sistemul nostru imunitar includ vitamina C, vitamina E și fier (1). Silica conținută de dovleac îmbunătățește, de asemenea, structura pielii și a unghiilor.

Dovleacul este plin de betacaroten. Beta-carotenul este pigmentul roșu portocaliu care este responsabil pentru culoarea caracteristică a dovleacului. În organism, beta-carotenul este transformat în vitamina A după cum este necesar (2). Beta-carotenul este necesar de către retina noastră pentru a absorbi lumina. Există, de asemenea, o legătură între vitamina A și alți nutrienți, cum ar fi vitaminele E și C, precum și zinc și cupru și o probabilitate redusă de a dezvolta degenerescență maculară legată de vârstă (3). Toți acești nutrienți sunt abundenți în carne de dovleac și semințe de dovleac. Din acest motiv, consumul regulat de dovleac poate ajuta, de asemenea, la menținerea vederii normale.

O dietă sănătoasă poate contribui semnificativ la o piele mai bună. O parte din această dietă sănătoasă este o proporție mare de fructe și legume. Dovleacul este deosebit de bun, deoarece oferă antioxidanți importanți. Acestea luptă împotriva radicalilor liberi din organism, care sunt implicați în îmbătrânirea pielii (4). Pielea noastră nu numai că reflectă sănătatea noastră, ci servește și pentru a proteja împotriva influențelor externe. Acest lucru îi face deosebit de vulnerabili. În special lumina soarelui intensă poate fi dăunătoare. Componenta UV a razelor solare este foarte mare, mai ales în lunile de vară. Dacă vă expuneți razelor UV prea mult timp și fără protecție solară, riscați leziuni ale pielii și îmbătrânire prematură (5). Corpul nostru se protejează de aceste daune cu antioxidanți precum beta-carotenul, vitamina C și vitamina E. Iar dovleacul are mai mult decât suficient.

Beta-carotenul are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar. Un studiu a constatat că celulele imune au reacționat mai bine și mai repede după ce au luat beta-caroten decât atunci când subiecții testați au luat doar un placebo. Efectul de susținere a imunității dovleacului a fost confirmat în studiile curente (6). Activitatea și funcția sistemului imunitar sunt influențate pozitiv de vitamina A, care este formată din betacaroten. Vitamina A susține, de asemenea, o mucoasă intestinală sănătoasă. La fel cum pielea noastră ne protejează de influențele externe, intestinele noastre trebuie să ne protejeze din interior. Bacteriile și virușii dăunători nu au nicio șansă cu o mucoasă intestinală sănătoasă (7) .

Pe lângă pulpa sănătoasă, există și o altă comoară reală în dovleac: semințele de dovleac. În plus față de acizii grași sănătoși, acestea oferă proteine ​​vegetale de înaltă calitate, fibre și o serie întreagă de micronutrienți - inclusiv fier, zinc, cupru și mangan, precum și vitamina B3 și vitamina E. Semințele de dovleac nu sunt la fel de scăzute în calorii ca pulpa: 100 de grame aduc până la 500 de calorii.

Uleiul de semințe de dovleac de înaltă calitate este produs din semințe de dovleac într-un proces complex. Convinge cu o aromă intensă de nuci și este, de asemenea, foarte sănătos. Uleiul de semințe de dovleac este deosebit de bogat în vitamina E și acizi grași nesaturați, care reprezintă mai mult de 50% din acizii grași din ulei. Acestea au un efect de reglare asupra nivelului de colesterol și o influență pozitivă asupra afecțiunilor benigne de prostată. Spre deosebire de carnea de dovleac, uleiul de semințe de dovleac are un conținut ridicat de calorii și este unul dintre cele mai valoroase uleiuri vegetale disponibile în prezent pe piață. Motivul este conținutul de acizi grași polinesaturați. O lingură (12 grame) conține 105 calorii. Deci, semințele și uleiul ar trebui utilizate în mod conștient și dozate cu ușurință.