Orezul conține arsenic toxic

Orezul este un aliment valoros care conține numeroși nutrienți importanți precum proteine, fibre, minerale și vitamine. Orezul este un aliment de bază pentru miliarde de oameni din întreaga lume și face parte din dieta lor zilnică.

Orezul alb este decojit și conține aproape toți carbohidrații, adică zahăr. La fel ca în cazul pâinii și pastelor, varianta de cereale integrale este de preferat din punct de vedere nutrițional. Orez integral (orezul brun) conține substanțele nutritive sănătoase și carbohidrații complexi valoroși, care sunt prelucrați mai lent de către organism și, prin urmare, vă mențin sătul mai mult timp. În plus, există orez fara gluten și o alternativă bună pentru cereale la cerealele care conțin gluten, cum ar fi grâul și ortografia pentru persoanele cu intoleranță la gluten.

În jurul anului 2010 a devenit cunoscut faptul că orezul conține arsen și că poate fi dăunător sănătății. 1 Ce înseamnă acest lucru pentru consumul de orez și cum intră arsenicul toxic în orez?

Cum ajunge arsenul în orez?

Arsenicul este un semi-metal și o componentă naturală a pământului. Arsenicul anorganic, care este toxic pentru oameni, își găsește drumul în apele subterane și este absorbit prin rădăcinile orezului cultivat în câmpurile de sub apă. Cantitatea de arsenic conținută într-un bob de orez variază în funcție de conținutul de arsenic din apa și solul din regiunea de creștere, de metoda de cultivare și de tipul de orez. Arsenicul se depune în principal în straturile exterioare ale bobului. Deci, orezul sănătos cu cereale integrale, în special, are o valoare de arsenic mai mare decât orezul alb decojit. 2

Orez și sănătate

Arsenicul anorganic, care este absorbit în mod regulat din orez - chiar dacă este doar în cantități foarte mici - poate crește riscul de modificări ale pielii, leziuni vasculare și nervoase și boli cardiovasculare. 3 Arsenicul este, de asemenea, recunoscut de organismele internaționale ca fiind cancerigen clasificate pentru oameni. 3 Nu a fost încă posibil să se determine o cantitate exactă, inofensivă de arsenic. 3 Prin urmare, consumul de arsen ar trebui să fie evitat din principiu. Cu toate acestea, nu poate fi prevenit complet, deoarece arsenicul natural se găsește în apele subterane și în multe plante.

Într-o revizuire publicată în 2019, Karagas și colegii au compilat cele mai importante rezultate științifice privind conținutul de arsenic din orez și influența acestuia asupra sănătății. Se pare că unele studii au arătat o legătură între consumul de orez și diferite boli cronice, cum ar fi bolile cardiovasculare și cancerul, în timp ce alte studii nu au găsit aceste legături. 4 Prin urmare, sunt necesare studii suplimentare pentru a ajunge la o evaluare mai clară.

Prin urmare, în prezent nu există niciun motiv pentru care să se abțină complet de la orez. De asemenea, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor o vede astfel: „Având în vedere nivelurile măsurate în orez și produse din orez, este puțin probabilă o afectare acută a sănătății pentru toate grupurile de populație din Germania (sugari, copii, adulți și vârstnici, inclusiv consumatori frecvenți și extremi). 5 Cu toate acestea, datorită dovezii efectelor pe termen lung care afectează sănătatea arsenului, orezul ar trebui să fie numai cu moderație a fi consumat. 5

Cum ar trebui să fie preparat orezul?

Metoda de preparare poate reduce semnificativ conținutul de arsenic din orez. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor recomandă spălarea temeinică a orezului înainte de gătit și fierberea acestuia în apă din abundență (cel puțin într-un raport de 1: 6). 6 Apa de gătit este turnată și turnată. Acest preparat poate reduce conținutul de arsenic cu până la 75% până la 85%. 6 | Al 7-lea

Orezul din cereale integrale conține mai mult arsenic?

Arsenicul se acumulează în principal în straturile exterioare ale bobului de orez. Aceasta înseamnă că orezul cu cereale integrale conține mai mult arsen decât orezul alb decorticat. Cu toate acestea, prof. Michalsen de la Charité sfătuiește să prefere orezul cu cereale integrale, deoarece conține mult mai multe fibre și substanțe nutritive. A 8-a

Dar există și voci, precum Stiftung Warentest, care sfătuiesc să nu mănânce orez din cereale integrale din cauza conținutului mai mare de arsenic. 9

Copiii au voie să mănânce produse din orez?

Fie că terci de orez sau prăjituri de orez - multe produse pentru copii conțin orez. Acest lucru permite bebelușului să ingereze cantități mici de arsenic. 10 Valori limită mai stricte pentru arsenicul anorganic din alimentele pentru copii au intrat în vigoare din 2016 - acestea pot conține doar maximum 0,1 mg/kg de arsenic anorganic. Chiar și așa, părinții ar trebui să-și hrănească produsele cu orez pentru bebeluși numai cu măsură. Niciun bebeluș nu se va îmbolnăvi acut direct de o dietă pe bază de orez, dar riscul pe termen lung de deteriorare a sănătății crește.

Părinții nu ar trebui să intre în panică dacă și-au hrănit copilul cu produse din orez în trecut. Până în prezent, nu există suficiente date pentru a face previziuni concrete despre consecințele pe termen lung asupra sănătății. Cu toate acestea, ar trebui să schimbați cu siguranță dieta pentru bebelușul dvs. și să reduceți cantitatea de orez.

Centrul de consiliere pentru consumatori solicită producătorilor să furnizeze voluntar produselor lor din orez informații adecvate pentru copiii mici. 11 Pentru că mulți părinți nu știu nimic despre contaminarea cu arsen în orez.

Puteți găsi mai multe informații pe site-ul web al centrului de consiliere pentru consumatori și pe site-ul Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor.

Concluzie

Orez integral (orezul brun) este mai sănătos decât orezul alb. Conține mai multe fibre, vitamine și minerale.
Cutie de orez arsenic conține. Prin urmare, orezul trebuie spălat bine înainte de gătit și fiert cu multă apă (așa-numita "Metoda pastelor„), Deoarece conținutul de arsenic poate fi redus semnificativ în acest fel.
Mai ales Bebeluși și copii mici ar trebui să mănânce produse din orez doar cu măsură.

Conținutul acestui articol poate provoca incertitudine în rândul consumatorilor. Insuficiența acută a sănătății cauzată de arsenic în orez este puțin probabilă 3, iar consecințele pe termen lung nu sunt în prezent suficient dovedite științific. 2

Prin urmare, sfătuiesc orezul cu moderație a consuma.

Eu însumi ador orezul și ador mâncărurile asiatice. În principal mănânc orez din cereale integrale, îl pregătesc cu multă apă și nu mănânc orez mai mult de o dată pe săptămână.

cere

Care este diferența dintre orezul cu cereale integrale și orezul brun?
Orezul cu cereale integrale este, de asemenea, cunoscut sub numele de orez brun sau orez brun. Orezul cu cereale integrale nu este nici spălat, nici lustruit. Orezul alb este, de asemenea, cunoscut sub numele de "orez lustruit".

Orezul este sărac în calorii?
Mulți cred că orezul este un produs de slăbire și are puține calorii. Nu este adevarat. Deoarece 100 de grame de orez fiert au 130 de kilocalorii - la fel de mult ca pastele. Cartofii au semnificativ mai puține calorii.

Orezul poate crește riscul de diabet?
Orezul alb are un indice glicemic ridicat. Aceasta înseamnă că zahărul din carbohidrați ajunge în sânge foarte repede. Studiile arată că consumul ridicat de orez alb poate crește riscul de diabet de tip 2. Al 12-lea

Orezul Basmati conține mai puțin arsenic decât alte tipuri de orez?
Orezul Basmati este unul dintre tipurile de orez sărac în arsen. Probabil pentru că suprafața sa de creștere are un conținut scăzut de arsen. 13

Pe lângă orez, alte alimente conțin și arsen?
Pe lângă orez, arsenicul poate fi găsit în alte alimente, cum ar fi laptele și produsele lactate, produsele pe bază de cereale, cacao și apa potabilă.
Apa potabilă germană este testată pentru arsenic. Valorile limită ale Ordonanței privind apa potabilă pentru arsenic au fost respectate în toate probele. 14

Text: Fionna Zöllner | 04/12/2019
Imagine de copertă: ImageParty pe Pixabay

acreditări

Michalsen, A. (2019). Vindecați cu nutriție. Mănâncă mai bine - doar repede - trăiește mai mult. Cele mai recente cunoștințe din cercetare și practică. Berlin: Insel Verlag ↑
Karagas, M. R., Punshon, T., Davis, M., Bulka, C. M., Slaughter, F., Karalis, D.,. . . Ahsan, H. (2019). Aportul orezului și preocupările emergente privind arsenicul din orez: o revizuire a dovezilor umane și a provocărilor metodologice. Rapoarte curente privind sănătatea mediului. doi: 10.1007/s40572-019-00249-1 ↑↑
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (2015). Întrebări și răspunsuri cu privire la nivelurile de arsen în orez și produse din orez. Întrebări frecvente actualizate ale BfR din 4 august 2015, accesat la 2 decembrie 2019 de pe https://www.bfr.bund.de/cm/343/fragen-und-endungen-zu-arsenhalte-in-reis-und-reisprodukte. pdf ↑↑↑↑
Karagas, M. R., Punshon, T., Davis, M., Bulka, C. M., Slaughter, F., Karalis, D.,. . . Ahsan, H. (2019). Aportul orezului și preocupările emergente privind arsenicul din orez: o revizuire a dovezilor umane și a provocărilor metodologice. Rapoarte curente privind sănătatea mediului. doi: 10.1007/s40572-019-00249-1 ↑
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (2015). Întrebări și răspunsuri cu privire la nivelurile de arsen în orez și produse din orez. Întrebări frecvente actualizate ale BfR din 4 august 2015, accesat la 2 decembrie 2019 de pe https://www.bfr.bund.de/cm/343/fragen-und-endungen-zu-arsenhalte-in-reis-und-reisprodukte. pdf ↑↑
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (2015). Arsenic în orez și produse din orez. Avizul nr. 018/2015 din 24 iunie 2014 ↑↑
Carey, M., Jiujin, X., Gomes Farias, J. și Meharg, A. A. (2015). Pregătirea regândirii orezului pentru îndepărtarea extrem de eficientă a arsenicului anorganic folosind apă de gătit percolată. PLOS ONE, 10 (7), e0131608. doi: 10.1371/journal.pone.0131608 ↑
Michalsen, A. (2019). Vindecați cu nutriție. Mănâncă mai bine - doar repede - trăiește mai mult. Cele mai recente cunoștințe din cercetare și practică. Berlin: Insel Verlag ↑
Stiftung Warentest (2018). Orez Basmati în test. De cinci ori bun, de șase ori sărac. Adus de la https://www.test.de/Basmati-Reis-im-Test-4118269-4118273/↑
Karagas, M. R., Punshon, T., Sayarath, V., Jackson, B. P., Folt, C. L. și Cottingham, K. L. (2016). Asocierea consumului de orez și produse din orez cu expunerea la arsenic la începutul vieții. JAMA Pediatrics, 170 (6), 609-616. doi: 10.1001/jamapediatrics.2016.0120 ↑
Centrul de consiliere a consumatorilor (2019). Arsenic în orez - ce să caute la sugari și copii mici. Adus de la https: //www.verbüberszentrale.de/wissen/lebensmittel/lebensmittelproduktion/arsen-in-reis-was-ist-bei-saeuglingen-und-kleinkinder-zu-beachten-12119↑
Karagas, M. R., Punshon, T., Davis, M., Bulka, C. M., Slaughter, F., Karalis, D.,. . . Ahsan, H. (2019). Aportul orezului și preocupările emergente privind arsenicul din orez: o revizuire a dovezilor umane și a provocărilor metodologice. Rapoarte curente privind sănătatea mediului. doi: 10.1007/s40572-019-00249-1 ↑
Stiftung Warentest (2018). Orez Basmati în test. De cinci ori bun, de șase ori sărac. Adus de la https://www.test.de/Basmati-Reis-im-Test-4118269-4118273/↑
Stiftung Warentest (2019). Test. Apă minerală: lucruri critice din sticlă. 7/2019 ↑

Comentarii (2):

Daniela Kock

Dragă Fionna, poți scădea și mai mult nivelul de arsenic din orez, înmuiându-l timp de 24 de ore înainte de gătit ...
Emoționant, blogul tău - exact subiectul meu regards Cu drag, Danny

Fionna

Dragă Danny, mulțumesc pentru pont!
Aștept cu nerăbdare schimburi suplimentare cu tine;) Salutări, Fionna

Lasă un comentariu anulează răspunsul

Postări asemănatoare:

Lintea este bogată în proteine, fibre și minerale. Este timpul să redescoperiți o mâncare foarte sănătoasă care a fost pe meniurile oamenilor încă din Epoca de piatră.

Broccoli este foarte sănătos și poate preveni chiar cancerul și diabetul. Cu toate acestea, este adesea pregătit incorect. Ca urmare, substanța miraculoasă „sulforaphane” care promovează sănătatea nu poate fi formată. Aflați ce trucuri simple puteți folosi pentru a pregăti corect broccoli.