Dovlecei • Dovleacul slăbit HÖRZU
Ingredientele sănătoase care se deshidratează și deacidifică fac din dovleceii tovarășul ideal de dietă. Dar se recomandă prudență dacă legumele au un gust amar!
Dovleceii, dovleceii (Elveția) sau dovleceii (Franța și Anglia) sunt legumele de vară. Vin pe grătar și în salate ușoare pentru zilele toride. Dovleacul mic, traducerea termenului italian „dovlecei”, poate fi folosit în multe feluri: pentru mâncăruri sărate și dulci, clătite, risotto, tort de dovlecei sau ratatouille, de exemplu.
Din ce în ce mai des există nu numai dovlecei alungiți, ci și soiuri rotunde (rondini). Culoarea poate varia, de asemenea. „Originalul” este verde închis, dar sunt disponibile și dovlecei verde deschis, galben sau dungat. Toate soiurile de dovlecei aparțin familiei cucurbitelor, botanic Cucurbitaceae.
Dovleceii provin inițial din America Centrală și au fost plantați în principal în Italia și întreaga regiune mediteraneană începând cu secolul al XVII-lea. Gustul lor delicat (în special cu dovlecei mici) îi face atât de populari - iar legumele sunt, de asemenea, deosebit de sănătoase. Profilul său nutrițional citește aproape ca lista ingredientelor dintr-un supliment de vitamine și minerale!
Dovlecei - multe vitamine, puține calorii
Așa că conține dovlecei de exemplu
• Provitamina A (caroten)
• Vitaminele B2 și B6, precum și acidul folic
• Vitamina C
• Vitamina E
• fier
• potasiu
• calciu
• Magneziu
• sodiu
• fosfat
• zinc
• Aminoacizi precum leucina, cisteina și lizina (importante pentru mușchi și funcția ficatului)
În coajă există o mulțime de caroten și magneziu.
În ceea ce privește valorile nutriționale, 100 de grame de dovlecei oferă doar 18 calorii, cu urme de acizi grași (mai puțin de 0,3 grame) și un gram de fibre.
Dieta cu dovlecei: Slăbiți cu legumele subțiri
Dovlecelul poate fi folosit pentru a slăbi cu succes, deoarece nu numai că oferă puțină energie, dar stimulează și datorită conținutului său ridicat
• carotenii,
• Magneziu și
• potasiu
de asemenea, crește puțin metabolismul. În același timp, ingredientele stimulează peristaltismul intestinal natural. Aceasta se referă la mișcările intestinului care nu pot fi influențate în mod deliberat, care asigură că conținutul intestinal este transportat mai departe și că nu are loc niciun blocaj.
O săptămână cu mâncăruri de dovlecei în loc de carne și cartofi prăjiți poate pierde cu unu până la două kilograme de greutate în exces. Salata de dovlecei, dovleceii la grătar și risotto de dovlecei sunt potrivite.
Este important să nu construiți dieta de dovlecei prea unilateral, ci să completați legumele cu alte tipuri, cum ar fi roșii, ardei, fenicul și morcovi. Cel mai important cuvânt cheie atunci când vine vorba de alimentația sănătoasă este varietatea!
Ca și în cazul oricărei alte diete, ar trebui să beți multă apă. Dacă puteți integra și exercițiile fizice în rutina zilnică, depozitele de grăsime se vor topi mai repede.
Dovlecei amari: Risc de otrăvire din cauza cucurbitacinei
Dar dovleceii nu sunt întotdeauna sănătoși. Aveți grijă dacă legumele sunt amare. Apoi micul dovleac conține prea multe substanțe amare naturale care pot fi periculoase. Plantele de castravete și dovleac sunt cucurbitacine. În cele mai mici cantități, cucurbitacina are un efect laxativ, în cantități mai mari poate duce la intoxicații alimentare, care în cel mai rău caz poate fi fatal.
Dacă un dovlecel are un gust chiar și puțin amar, nu trebuie mâncat. Gătitul sau prăjirea nu distrug nici cucurbitacina, otrava este rezistentă la căldură. Cauzele posibile pentru care s-a format substanța amară:
• Reproducerea înapoi (de exemplu, atunci când un grădinar hobby scoate în fiecare an plante noi din semințele de dovlecei)
• Mutație inversă
• Stresul termic al plantelor
• Prea copt
• stocare incorectă
Dovlecei împotriva cancerului?
Deoarece cucurbitacina are un efect atât de puternic, s-a investigat dacă substanța amară nu ar putea fi utilizată în terapia cancerului. S-a demonstrat că substanța izolată poate stimula apoptoza - sinuciderea celulelor canceroase.
În studii, substanțele amare și-au dovedit capacitatea de a bloca anumite căi de semnalizare în celulele canceroase și, astfel, de a opri răspândirea lor. Testele ulterioare au arătat că cucurbitacina nu numai că s-a completat bine cu anumite medicamente utilizate în chimioterapie, dar și a sporit eficacitatea acestora.
Cu toate acestea, înainte ca substanțele amare din dovleci să poată fi utilizate pentru citostatice, sunt necesare cercetări suplimentare.
Cultivați-vă singur dovleceii
Din cauza riscului de formare a unor cantități excesive de cucurbitacină, cultivarea dovleceilor nu este în întregime lipsită de risc pentru grădinarii pasionați. Cel mai bine este să țineți cont de următoarele sfaturi:
• Cumpărați semințe proaspete pentru cultivare, nu utilizați propriul dovlecei.
• Nu plantați niciodată dovleci și dovlecei apropiați. În caz contrar, va exista un schimb și legumele ar putea fi stimulate pentru a forma cucurbitacină.
• Furnizați dovlecelul cu suficientă apă, mai ales când este fierbinte, și protejați-l de fluctuațiile puternice de temperatură.
Și așa plantați dovlecei noi:
• Semănați semințele proaspete în ghivece, două semințe într-unul, cu aproximativ trei săptămâni înainte de transplant. Semințele încep să germineze după o săptămână.
• Când planta a format două frunze, ar trebui plantată afară, dar nu înainte de mijlocul lunii mai.
• Plantele de dovlecei iubesc solul bogat în humus și un loc însorit.
• Deoarece plantele vor fi mari, distanța de plantare ar trebui să fie de cel puțin un metru.
După câteva săptămâni, dovleceii vor înflori. Există flori masculine (cu tulpini mai lungi) și femele (ovare sub petale).
Dacă insectele zboară cu greu și există prea puțin vânt, mai multe flori femele pot fi fertilizate manual cu o singură floare masculină. Pentru a face acest lucru, scoateți petalele din floarea masculină și împingeți staminele în floarea feminină.
În funcție de vreme, primele dovlecei se vor forma după două săptămâni. Pot fi recoltate de la o lungime de zece centimetri. Apoi au un gust deosebit de fraged și de nuci. De la o lungime de 25 de centimetri sunt încă comestibili, dar nu mai au un gust la fel de bun ca cei tineri.
Pregătiți dovleceii sănătos, cumpărați și depozitați în mod corespunzător
Pentru a vă putea bucura de gustul complet al dovlecei, ar trebui să acordați atenție câtorva lucruri atunci când pregătiți, cumpărați și depozitați:
• Cel mai bine este să cumpărați dovlecei mici și fermi. Cu cât sunt mai mari, cu atât devin mai lemnoase, iar coaja lor devine dură și necomestibilă.
• Păstrați dovleceii într-o cameră rece, dar nu la frigider. La douăsprezece grade durează aproximativ o săptămână.
• Nu depozitați mere sau roșii lângă dovlecei. Altfel dovleceii se vor strica mai repede. Cauza este maturarea gazelor de la roșii/mere.
• Spălați dovleceii și scoateți tulpinile înainte de a le prepara.
Cu siguranță ar trebui să folosiți flori de dovlecei pentru o rețetă delicioasă (a se vedea mai jos) - sunt o delicatesă.
Dovleceii sunt în sezon între iunie și octombrie. Pentru a vă putea bucura de mini dovleci cât mai proaspeți pentru restul anului, legumele pot fi congelate crude:
• Tăiați dovleceii mici, proaspeți, în felii groase sau cuburi adecvate.
• Sare și scurgere pe hârtie de bucătărie timp de zece minute. Acest lucru va îndepărta apa și va preveni ca dovleceii să fie mușchi atunci când sunt dezghețați.
• Se tamponează bucățile de dovlecei, se pun într-o pungă pentru congelator și se congelează.
Mâncărurile de dovlecei gata preparate - cum ar fi supe, caserole, clătite și prăjituri - pot fi, de asemenea, congelate fără probleme.
Mănâncă dovlecei crud?
Dovleceii tineri și proaspeți au, de asemenea, un gust bun de cruditate. De exemplu, le puteți rade și le puteți adăuga la o salată sau le puteți folosi în piureuri.
Iată rețeta unui smoothie de dovlecei și afine:
150 de grame de dovlecei
150 grame de afine (congelate)
300 ml lapte de migdale
Puneți totul împreună în mixer, faceți piure fin și bucurați-vă.
Cele mai bune rețete de dovlecei
Florile de dovlecei sunt deosebit de delicate. Iată și rețeta
Flori de dovlecei la cuptor
Aproximativ opt flori de dovlecei
250 de grame de făină
250 mililitri vin alb (uscat)
un pic de sare
2 galbenusuri de ou
2 albușuri, bătute până se înțepenesc
Grăsime vegetală pentru prăjit
Spălați cu grijă florile de dovlecei, deschideți-le și scoateți pistilii. Se usucă ușor florile uscate cu hârtie de bucătărie. Se amestecă bine făina, vinul și gălbenușul de ou, se adaugă un praf de sare și se pun în albușuri. Încălziți grăsimea într-o tigaie adâncă, trageți florile prin aluat și coaceți până devin aurii în câteva minute. Scurgeți-l pe un prosop de bucătărie și serviți ca aperitiv.
Sfat: Florile pot fi umplute și cu cremă de brânză înainte de coacere.
Salată de dovlecei
500 de grame de dovlecei
4 linguri de zahăr
1 linguriță de sare
mărar proaspăt
Oțet de plante
ulei de masline
Spălați dovleceii, tăiați-i în jumătate și scoateți semințele din exemplarele mai mari. Radeți legumele și amestecați ingredientele rămase într-o vinaigretă. Se toarnă peste dovlecei și se lasă să se absoarbă.
Legume de dovlecei
600 de grame de dovlecei
100 de grame de ceapă
1 cățel de usturoi
ulei de masline
sare
cimbru proaspăt
Tocam dovleceii, ceapa si usturoiul, prajim uleiul de masline. Legumele sunt ferme până la mușcătură după aproximativ cinci minute. Condimentați cu sare și ierburi și serviți legumele dovlecei cu paste, orez, pește sau carne. Îmi pare bine să-l mergeți: adăugați semințe de floarea soarelui prăjite ca topping. Brânza de oaie completează, de asemenea, dovleceii în ceea ce privește gustul.
Grătarul de dovlecei
500 de grame de dovlecei
niște ulei de chili
1 vârf de zahăr
1 vârf de sare
1 cățel de usturoi
Pentru marinată, amestecați uleiul de ardei iute cu sare și zahăr, apăsați în cățelul de usturoi. Tăiați dovleceii în felii mici și lăsați-l să se absoarbă peste noapte. Apoi tamponează dovleceii și așează pe grătar.
Buffer de dovlecei
600 de grame de dovlecei
2 oua
patru ceapă de primăvară
Ierburi după gust: pătrunjel și mărar
150 de grame de brânză de oaie
100 de grame de făină
Sare piper
Ulei de floarea soarelui pentru prăjire
Radeți dovleceii spălați aproximativ, condimentați cu sare și lăsați-i să se absoarbă. Tăiați ceapa de primăvară și ierburile în bucăți mici. Amestecați bine dovleceii cu ouăle, ceapa, ierburile, făina, condimentele și brânza tocată, formați tampoane mici și prăjiți încet în grăsimea fierbinte. După prăjire, scurgeți-le pe hârtie de bucătărie și serviți cu un sos picant de iaurt sau tzatziki. Dacă a mai rămas ceva: și fructele de dovlecei au gust rece.
Risotto de dovlecei
500 de grame de dovlecei
2 cepe
1 cățel de usturoi
2 linguri de unt
200 de grame de orez risotto
750 de grame de bulion de legume
niște ulei de măsline
sare
50 de grame de parmezan
Spălați și dați dovleceii, dați-i deoparte. Tocăm ceapa și usturoiul și transpirați-le în puțin unt, adăugați restul de unt și orezul. Transpirați scurt și apoi turnați puțin bulion din nou și din nou până când orezul a absorbit tot lichidul. Între timp, prăjiți ușor dovleceii într-o tigaie cu puțin ulei de rapiță și adăugați la orez. Se sare după gust, se presară parmezanul, se amestecă totul bine și se servește. Risotto de dovlecei poate fi folosit ca acompaniament la pește și carne sau ca fel principal vegetarian.
Tort de dovlecei
300 de grame de dovlecei
250 de grame de zahăr
Pulpa unei păstăi de vanilie
4 ouă
100 de grame de migdale măcinate
250 de grame de făină
1 pachet de praf de copt
150 de mililitri de ulei fără gust
Curățați dovleceii și radeți-i foarte mărunt. Se amestecă lung ouăle, zahărul și pulpa de vanilie. Adăugați migdalele și făina amestecată cu praful de copt. În cele din urmă amestecați uleiul și dovleceii. Se întinde aluatul pe o foaie acoperită și se coace la 175 de grade pentru 30 de minute bune, apoi se decorează cu glazură de ciocolată, de exemplu.