Dovlecei umpluti cu feta; Brânză cu conținut scăzut de carbohidrați
Dovlecei umpluti cu branza feta | sărac în carbohidrați
Astăzi există dovlecei umpluți. Umplut cu brânză adevărată feta, brânză de oaie în saramură. Doar fără saramură.
Ar trebui să se știe până acum că îmi place să-mi umplu mâncarea cu alte alimente. Astăzi chiar l-am făcut vegetarian ... cu excepția slăninii. În caz contrar, am tendința să umplu carnea cu alte lucruri sau alte lucruri cu carne. De data aceasta am înfășurat ceva în jurul ei.
Brânză Feta, brânză de oaie și brânză de păstor
S-ar putea să credeți că aceste trei tipuri de brânză arată aproape la fel. Relativ dur, alb pur și fie tăiat într-un bloc sau, în mod ideal, din cutie și oarecum rotunjit. Există diferențe majore sau neînțelegeri care disting soiurile. Și o singură varietate este de fapt originalul.
Ce este brânza feta?
Feta este greacă. Nu doar cuvântul, care înseamnă „felie”, ci și brânza în sine. Și nu doar din punct de vedere al originii sale conceptuale, ci de fapt din Grecia din 2002 prin lege.
În 2002, o Comisie UE a decis că „Feta” merită statutul unui termen cu denumire de origine protejată. De atunci, feta a fost autorizată să se numească feta numai dacă este fabricată de fapt în Grecia, este fabricată din lapte grecesc de oaie și/sau de capră și este maturizată și în saramură. În germană bună: dacă este reală, feta greacă.
Prin urmare, statutul protejat este același cu cel al produselor precum „Lübeck Marzipan”, „Nürnberg Lebkuchen”, „Berliner Kümmel” sau „Tiroler Speck” - printre multe altele. Aceasta este fie o denumire de origine protejată, fie o indicație geografică protejată. Articolul Wikipedia pe această temă este destul de interesant - dacă vă interesează ceva în general.
Atunci ce sunt brânza de oaie și brânza de păstor?
Brânză de oaie nu este neapărat o variantă de feta care pur și simplu nu îndeplinește criteriile. Brânza de oaie (sau brânza de oaie, dacă nu-ți place Fugen-s) este în primul rând brânza făcută din lapte de oaie. Nu trebuie să fie o imitație de brânză feta, ci poate fi și o brânză proaspătă, moale sau tare, făcută din lapte de oaie. Acest termen este adesea folosit în supermarketuri pentru a denumi brânza de tip feta, care a fost fabricată din lapte de oaie, dar nu a fost fabricată din greacă și/sau nu în Grecia.
La Brânză Herder este foarte asemănător. De obicei, un produs numit brânză de păstor este fabricat din lapte de vacă relativ ieftin. Adesea produsă doar aproximativ în stilul feta, această brânză are o aromă semnificativ mai mică decât feta, dar costă mult mai puțin. Este practic imitația ieftină a originalului, dar, desigur, are dreptul să existe datorită prețului.
Cred că această reglementare a UE are sens pentru o dată, pentru că îmi permite, ca consumator, să aflu fără probleme dacă este adevăratul sau nu. În cele din urmă, calitatea și autenticitatea au, de asemenea, legătură cu aceasta.
Înlocuitor de proteine pentru vegetarieni
Brânza Feta este o sursă sănătoasă de proteine. În ceea ce privește grăsimile și proteinele, este oarecum la egal cu mozzarella (lapte de vacă), adică în jur de 20g grăsimi la 100g și o cantitate similară de proteine. Acest lucru face cu aproximativ 10g mai puțină grăsime decât aceeași cantitate de Gouda și, prin urmare, cu aproximativ 130 kcal mai puțin.
Acest lucru face ca brânza feta să fie o sursă alternativă de proteine pentru vegetarieni, adică o alternativă la carne. Aprovizionarea cu proteine poate fi o problemă pentru vegetarieni, mai ales că tofu-ul cade din ce în ce mai puțin în discreditate. Absolut justificat, dacă mă întrebați, datorită tuturor ingineriei genetice.
În mod natural, fără lactoză
Un alt avantaj, care îmi face deosebit de plăcere cu intoleranța mea latentă la lactoză, este că feta reală nu conține lactoză în mod natural datorită laptelui de oaie și/sau de capră. Și asta fără lactază adăugată sau deșeuri similare.
Nu întotdeauna am probleme cu lactoza, deoarece intoleranța mea este dobândită și nu înnăscută și am problema în mare măsură sub control. Dar cel puțin nu trebuie să-mi fac griji în legătură cu poluarea mediului în curând. Sau zboară spre lună.
Cum se face feta?
Fabricarea feta începe cam cam așa de fabricație orice altă brânză. Om încălzit Lapte de oaie sau de capră (sau un amestec al acestora) până la 30 ° C, se adaugă cheag 1% și se lasă amestecul coaceți cu o oră înainte. În funcție de metoda de producție, există și culturi bacteriene suplimentare care pot fi adăugate.
După o oră, zahărul și proteinele vor fi împreună conectat la o masă relativ solidă. Acum tăiați masa pentru caș de brânză. Procesul de tăiere este de fapt un pas critic, deoarece Dimensiunea fragmentelor de brânză, Brânza rezultată afectează fermitatea și cremozitatea brânzei care se face în cele din urmă.
Cu cât este mai fin cu atât mai multă suprafață tăiați fracția. Cu cât mai multă suprafață cașul are, cu atât pierde mai mult lichid din zer cașul de brânză - iar feta devine mai uscată și mai sfărâmicioasă la sfârșit.
Etapele rămase sunt o succesiune de Strângeți, scurgeți, așezați în forme și răsturnați. După o zi sau două, va veni feta să se maturizeze într-o saramură de 10% (100g sare pe 1 litru de apă). Timpul de maturare al feta este de obicei 45 de zile până la două luni și are loc la 10 ° -12 ° C. Brânza trebuie să fie Complet din lac acoperit fi.
Apoi, brânza devine Conservare într-o saramură de 5% (50g de apă pe 1 litru de apă) a depozitat cu puțină clorură de calciu a fost mutat. Clorura de calciu sigilează feta și previne migrarea culturilor bacteriene din brânză în saramură. Când se întâmplă acest lucru, roțile de brânză devin neapărat subțiri la exterior, dar rămân comestibile.
Și așa faci feta.
Deci, acum înapoi la dovlecelul nostru umplut - APROAPE vegetarian. Sub forma rețetei asociate.