Fanny Rey rețeta ei pentru foie gras afumat cu fân

Fanny Rey, bucătar cu stea Michelin la L'Auberge Saint-Rémy, vă invită să pregătiți faimoasa ei rețetă de foie gras afumat cu fân și gem de nectarină.

foie

Gătit

Sezon și Ocazie

Porții

Timpul total

Ingrediente

Pregătirea

reteta de foie gras afumat în fânul Fanny rey, bucătar de la Auberge Saint-Rémy:

Se amestecă sarea Guérande, piperul și coniacul. Rulați foie grasul, înmuiat anterior la temperatura camerei în acest condiment.

Puneți ficatul într-un recipient de fier, apoi puneți-l într-o oală. Adăugați fânul în jurul recipientului, apoi închideți oala cu un capac. Cele două produse nu trebuie să fie absolut în contact.

Fumați foie gras dând foc de fân. Pentru ca această rețetă să fie un succes, este suficient doar un fumat.