Dragă asta; cel mai vechi S; mâncare în lume; Bandaj de miere
Mierea este unul dintre cei mai vechi îndulcitori naturali care îndulcesc viața oamenilor. Multă vreme, mierea a fost singurul îndulcitor și, prin urmare, o marfă valoroasă, mai ales ca mijloc de plată. Aprecierea sa este evidentă în Vechiul Testament (Moise i-a condus pe israeliți în țara în care curge laptele și mierea). Dar mierea este un produs natural numai datorită industriei apicole globale a industriei. Pentru 500 g de miere, o albină înconjoară pământul de aproximativ trei ori pentru a zbura la câteva milioane de flori. O performanță enormă de zbor, pe care o face albina.
Când albina revine la stup, dezvoltarea și extragerea mierii de către apicultor își ia cursul. Soiurile de miere rezultate sunt foarte diferite. Culoarea mierii variază de la aproape incolor, bej până la maro intens. Cu cât este mai ușoară mierea, cu atât este mai blând gustul, de ex. B. mierea de rapiță. Consistența sa este clară și cremoasă. Tipul întunecat de miere de brad impresionează prin gustul puternic, consistența vâscoasă și dulceața mai mică.
Mierea are un conținut ridicat de carbohidrați, care furnizează energie corpului nostru, în special mușchilor și creierului. Cu un conținut de 75% din fructoză (zahăr din fructe) și glucoză (zahăr din struguri), mierea constă în principal din zaharuri simple. Zaharurile simple (monozaharidele) nu trebuie să fie împărțite de corp. De aceea mierea este un combustibil și un donator rapid de energie care intră imediat în sânge atunci când este consumată cu glucoza pe care o conține. Fructoza trece în sânge mai încet și, datorită caracterului său de depozit, asigură menținerea activității fizice. De aceea mierea este ideală pentru a vă reîncărca bateriile înainte de o activitate sportivă.
În comparație cu zahărul alb de uz casnic, găsim enzime, substanța vegetală secundară polifenoli și urme de vitamine și minerale în miere. Se spune că enzimele au un efect antibacterian și antiinflamator, pe care îl folosește medicina convențională. Un remediu casnic încercat și testat pentru răceli cu tuse, răgușeală și durere în gât este laptele cald cu o linguriță de miere. Cu toate acestea, laptele nu trebuie să fie prea fierbinte, deoarece de la 40 ° C sunt distruse ingrediente valoroase ale mierii. Polifenolii au efect antioxidant, ceea ce înseamnă că interceptează așa-numiții radicali liberi. Astfel, riscul de boli cardiace și circulatorii este redus. Cu toate acestea, mierea nu este o alternativă la o dietă bogată în fructe și legume. Cu toate acestea, atunci când este combinată cu fructe și legume, mierea are o mare importanță în bucătărie.
Una dintre cele cinci arome pe care limba noastră le poate recunoaște prin receptori fini este dulceața. Eram obișnuiți cu gustul laptelui dulce al mamei încă din copilărie. Cu toate acestea, mierea nu este un îndulcitor potrivit pentru copiii până la vârsta de un an. La copil, stabilitatea florei intestinale este încă în curs de dezvoltare; este necesară pentru ca mierea să poată fi folosită în organism.
Mierea a devenit o parte indispensabilă a dietei noastre și poate fi folosită în multe feluri alături de pâinea clasică cu miere. Cu un consum de aproximativ 1 kg de miere pe cap pe an, multe bucăți pot fi produse în bucătărie. Fie că este vorba de o sos de salată ca variantă de miere-muștar, de un smoothie ca o lovitură energică, de un desert ca o dulceață aromată, mierea este un adevărat versatil. Are proprietatea de a condimenta alimentele cu dulceața sa naturală și de a rotunji gustul. Diferitele tipuri de miere vin din nou în propriile lor. Dacă mâncărurile noastre vor avea mai multă dulceață, ca în deserturi și prăjituri, alegem mierea mai ușoară. Dacă avem nevoie de dulceața amară și mai puternică ca în preparatele din carne, mierea mai întunecată este un avantaj.
Dacă doriți să folosiți miere pentru coacere, ar trebui să țineți cont de conținutul de apă și să reduceți cantitatea de lichid cu aproximativ 20 la sută. Produsele de patiserie făcute cu miere sunt adesea mai grele decât cele făcute cu zahăr de masă. Puteți pur și simplu crește cantitatea de praf de copt pentru a face patiseria mai relaxată. Mierea se rumeneste mai mult decat zaharul si ofera culoarea dorita chiar si la temperaturi mai scazute. Prin urmare, dacă coaceți cu miere, este mai bine să reduceți temperatura de coacere și să prelungiți puțin timpul de coacere. Turtă dulce cu miere este o patiserie populară în timpul Crăciunului. Un desert grecesc cunoscut este iaurtul cu miere.
Mierea se depozitează în mod ideal la temperatura camerei de 18-21 ° C și nu este un produs pentru frigider. Mierea proaspătă este limpede și curgătoare. După o perioadă de depozitare, unele tipuri de miere cristalizează. Cristalizarea este un proces natural, zahărul din struguri conținut capătă o formă mai solidă. Tipuri mai ușoare de miere precum B. Mierea de rapiță cristalizează după doar câteva zile după centrifugare. Mierea de salcâm și mierea de castane rămân în consistența lor originală, deoarece conțin mai puțină glucoză. Mierea solidificată devine din nou moale și răspândibilă, încălzind-o într-o baie de apă la 40 ° C, dacă este posibil, și încălzind-o cu atenție în timp ce se amestecă. Un alt sfat: așezați mierea cristalizantă pe radiator peste noapte.
Un pick-me-up dimineața este oțetul de mere și băutura cu miere. Stimulează metabolismul și susține sistemul imunitar. Ajută la poftele alimentare și combate dorința de dulciuri.
Mierea este preferabilă îndulcitorilor sintetici datorită naturalității sale.
Mierea, cel mai vechi îndulcitor, a ieșit în prim plan datorită versatilității sale în nutriție, medicină și wellness. O mască de miere aplicată pe față ar trebui să facă pielea mai moale și mai netedă și, prin urmare, mierea este chiar unul dintre produsele de înfrumusețare.
Ingrediente de miere:
75% zahăr, acid organic, minerale, enzime, inhibine, arome și polen de albine
Referinţă:
Ajută zahărul, siropurile, mierile, înlocuitorii zahărului și îndulcitorii
Slow Food 3/17 p.57 Darul zeilor
Capitolul 11 Marea carte a mierii, Horn C. Lüllmann