Drojdia, un instrument valoros pentru calitatea nutrițională a pâinii - Health News La
Din ce în ce mai preocupați de sănătatea lor și de mediul înconjurător, consumatorii caută din ce în ce mai mult produse de panificație fabricate din ingrediente naturale, eco-responsabile și acordă o atenție deosebită etichetelor nutriționale.
Din cele mai vechi timpuri, drojdia a fost strâns legată de calitatea nutrițională, dar și gustul pâinii. Acest ingredient de origine naturală joacă un rol cheie în prepararea pâinii de calitate datorită capacității sale de a fermenta aluatul. O scurtă prezentare generală a gustului și beneficiilor nutriționale ale drojdiilor de panificație:
Aromă
Compușii generați de drojdie în timpul fermentării aluatului servesc drept precursori de aromă care se vor dezvolta în timpul coacerii și astfel vor contribui la profilul subtil și complex al aromei pâinii. Drojdia de panificator se află astfel în centrul acestei tradiții culinare. Datorită diversității pâinilor din lume și a know-how-ului brutarilor, consumatorii pot concilia astfel plăcerea și sănătatea.
Drojdia de brutar este, prin urmare, la baza acestei tradiții culinare.
Nutriție și sănătate
Mai mulți compuși generați în timpul fermentării de către drojdii au într-adevăr beneficii pentru corpul uman. Astfel, brutarii știu că, modulând timpul de fermentare, vor avea un impact asupra proprietăților nutriționale ale produselor din pâine. Fermentațiile lungi îmbunătățesc astfel conținutul de Vitamine B și mai ales folat pâine, această vitamină atât de importantă pentru femei înainte și în timpul sarcinii. Mai mulți compuși generați prin fermentarea drojdiei au beneficii pentru corpul uman, precum anumite peptide extrase din făină cu efect calmant asupra sistemului nervos. Drojdiile promovează, de asemenea, bioaccesibilitatea mineralelor prezente (în special Zinc, fier și magneziu) prizonierii factorilor anti-nutriționali prezenți intrinsec în făina de cereale (fitați). Astfel, cerealele fermentate de drojdie au avantajul de a avea proprietăți nutriționale și digestibilitate îmbunătățite datorită degradării anumitor constituenți (proteine, fibre, zaharuri).