Dubla; Rulouri de grâu - Plötzblog - Coaceți singur pâine bună

dubla

În funcție de regiune, putem merge la brutărie să cumpărăm un rulou de grâu și să nu obținem unul, deoarece brutarul nu înțelege ce vrem. Pentru că rareori cerem rulouri de grâu, dar rulouri, rulouri sau, ca la noi, duble. Din moment ce nu am copt niciodată un rulou de grâu drept, era timpul să trecem la duble.

Pe placul meu, ele trebuie să aibă o crustă subțire, crocantă, ușor sărată și o firimitură pufoasă, cu pori fini, care emană propria sa aromă vie. Dublii mei abordează acest ideal. Sunt extrem de mulțumit de prima încercare (și asta se întâmplă rar ...).

Aluat de început (pâte fermentée)

  • 105 g făină de grâu 550
  • 75 g apă
  • 3 g drojdie proaspătă
  • 2 g de sare

Aluatul principal

  • Pre-aluat
  • 250 g făină de grâu 550
  • 135 g de apă
  • 8 g de sare
  • 5 g drojdie proaspătă
  • 6 g unt
  • 3 g malț de copt
  • 3 g zahăr

Repere

  • 50 g de apă
  • 10 g ou
  • 5 g amidon de cartofi
  • 5 g de sare

Se amestecă ingredientele pre-aluat, se lasă să crească 1 oră la temperatura camerei și se păstrează la frigider timp de 48 de ore.

Frământați toate ingredientele, cu excepția untului, sării și zahărului, timp de 5 minute la nivelul cel mai scăzut și 2 minute la nivelul al doilea. Apoi adăugați ingredientele rămase și frământați încă 5 minute la al doilea nivel. Aluatul nu trebuie să se lipească, să fie întins și să se desprindă de fundul vasului.

60 de minute de gătit. Îndoiți o dată după 30 de minute.

Tăiați 8 bucăți de aluat de aproximativ 75 g, mărunțiți rotunjit și așezați în perechi pe hârtie de copt. Acum tăiați bucățile de aluat și îndepărtați-le cu peria lucioasă.

Acoperiți și gătiți timp de 60 de minute.

Se spală din nou și apoi se coace la 230 ° C cu abur timp de 20-25 de minute.

Costuri materiale și energetice: 1,30 €

Timpul de pregătire în ziua de coacere: aproximativ 3 ore

„Dublu” - rulouri de grâu aproape ca idealul meu de la un brutar bun

Cei care își dau sursele prețuiesc munca altora. Am investit mult timp, efort și spirit în acest blog de peste zece ani și încă o fac. Prin urmare, vă rog să citați întotdeauna sursa specifică ori de câte ori utilizați ideile, rețetele și textele mele în mod public. Dacă doriți să fiți la curent, vă rugăm să vă abonați la newsletter-ul meu gratuit. Doriți să-mi susțineți munca pe blog, apoi aștept cu nerăbdare AJUTORUL VOSTRU.