Ducati de aur
1 kg cartofi, gătit cu făină
3 ramuri de gălbenușuri
1 vârf de sare, piper, nucșoară
Fierbeți cartofii în coajă până se înmoaie, curățați-i cât sunt încă fierbinți și apăsați prin presă într-un castron larg și plat sau direct pe placa de lucru.
Lasam sa se racoreasca putin pentru a putea atinge cartofii.
Puneți gălbenușurile în mijloc, condimentați cu sare și piper.
Mai întâi cerneti jumatate din faina peste ea. Cernerea este importantă, astfel încât făina să devină aer și să se poată combina mai bine cu cartofii.
Se amestecă rapid cu vârful degetelor pe un aluat, adăugând suficient din făina rămasă până când nu se lipeste nimic.
Formați-l într-o rolă cu diametrul unei monede de doi euro.
Tăiați-l în felii groase de jumătate de deget.
Este important să lucrați întotdeauna pe o suprafață de lucru înflorită, astfel încât aluatul să nu se lipească!
Fiecare ducat ar trebui să fie acoperit cu o peliculă subțire de făină.
Lăsați-l să fiarbă în multă apă sărată - durează aproximativ 10 minute. În niciun caz nu fierbeți, fierbeți ușor sub punctul de fierbere.
Ridicați cu o lingură cu fante și întindeți-o pe o farfurie sau o tavă pentru cuptor pentru a se răci.
Înainte de servire, aruncați untul într-o tigaie mare, prăjind ușor până se rumenesc.