Dulce rămâne dulce
Suc de curmale, praf de banane și sirop de orez: selecția alternativelor la zahărul de uz casnic încruntat crește constant. Dar este această tendință cu adevărat sănătoasă? Sau doar distrage atenția de la adevărata problemă?
Obezitatea, diabetul, cariile dentare și problemele cardiace - nu doar asociațiile medicale și organizațiile de consumatori precum Foodwatch recunosc o cauză din spatele tuturor acestor boli: prea mult zahăr, peste tot. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) vorbește chiar despre o „epidemie globală de obezitate”. Pe rafturile supermarketurilor și piețelor organice, criticile aduse societății dulci provoacă noi produse înlocuitoare ale zahărului.
Alternative exotice la cuburile de zahăr alb
Extractul nobil din floarea de cocos, sucul rustic de sfeclă sau cristalele cu eritritol cu conținut scăzut de calorii oferă consumatorului alternative exotice cuburilor de zahăr alb. Pe de altă parte, lobby-ul zahărului bate toba, iar asociația industriei zahărului explică pe site-ul său web: „Nu este zahărul, prea puțin exercițiu este de vină pentru excesul de greutate.” Oliver Huizing, expert în zahăr, de la Foodwatch, spune: „Guvernul nu îndrăznește să cu industria. ”Rifturile din disputa privind zahărul sunt profunde și consumatorii sunt adesea neliniștiți.
„Există o mare cerere de alternative la zahărul clasic”, spune Katja Zurmühlen, manager de produs la lanțul de piață ecologică Alnatura; „nevoia clienților de alternative pentru îndulcitori” este mare. Lanțul are opt tipuri de miere, șapte tipuri de sirop și sirop și opt tipuri de zahăr granulat în gama sa. Compania nu vrea să numească clasamentul celor mai populare produse. Denis Schulz, director de produs al magazinelor Berlin Bio Company, spune pentru compania sa: sirop de agave și zahăr din trestie, urmat de sirop de curmale și sirop de orez, se vând deosebit de bine.
Un avantaj al alternativelor: conțin substanțe nutritive suplimentare
Cu excepția dulceaței orezului cu conținut scăzut de calorii, primii au un conținut energetic de 289 până la 396 kilocalorii la 100 de grame, care este parțial adecvat doar ca înlocuitor al zahărului din punct de vedere nutrițional; Nici produsele nu sunt mult mai puțin dulci. Nu e de mirare că siropul, siropul și altele asemenea sunt alcătuite în mare parte din zahăr. Avantajul față de zahărul alb rafinat: alternativele conțin nutrienți suplimentari. De exemplu, 100 de grame de zahăr integral din trestie brun conțin în jur de 63 de miligrame de potasiu și 58 de miligrame de sodiu. O cantitate comparabilă de morcovi proaspeți conține de cinci ori cantitatea ambelor. Un morcov are între 30 și 40 de kilocalorii, în timp ce 100 de grame de zahăr cântăresc puțin sub 400 de kilocalorii.
Ieșiți din dependența de zahăr
Chiar dacă nu este specificat pe ambalaj, mulți clienți au impresia că alternativele sunt „sănătoase”. Specialistul Foodwatch Huizinga consideră, așadar, că tendința către dulceața substitutivă este „înșelătoare”. Credo-ul său: „Trebuie să ne îndepărtăm de obișnuințe cu lucrurile dulci ca principiu”.
Consumul de zahăr (total) german pe cap de locuitor a crescut cu aproximativ 30% din anii 1960, potrivit statisticilor Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii. 67% dintre bărbați și aproximativ jumătate dintre femei din această țară sunt considerați supraponderali sau obezi. În primii zece ani de la începutul mileniului, numărul diabeticilor a crescut cu 24 la sută.
Produsele care înlocuiesc zahărul se mișcă lent
Dar gama largă de alternative de zahăr indică o nouă conștientizare. Grupurile anti-zahăr de auto-ajutor care apar în prezent în toată țara sunt o altă expresie a acestei mișcări. „Astăzi, un stil de viață sănătos este, de asemenea, legat de evitarea completă a zahărului”, explică expertul în produse Schulz. Poate că acesta este și motivul pentru care produsele substitutive deosebit de exotice se dovedesc uneori cu mișcare lentă, contrar tendinței presupuse. Potrivit lui Schulz, zahărul din floarea de cocos, de exemplu, nu este un succes sigur. Nici Bio Company, nici Alnatura nu au în gama lor de produse eritritol și xilitol, doi îndulcitori naturali. „Acest lucru are legătură cu faptul că Asociația Federală a Alimentelor Naturale și Bunurilor Naturale nu oferă o evaluare pozitivă”, a spus Schulz.
În orice caz, disputa cu privire la lucrurile dulci continuă: Foodwatch intenționează să predea guvernului o scrisoare deschisă în curând, semnată de numeroase asociații medicale și de Societatea Germană de Diabet. Cerințele centrale includ: semaforul alimentar pentru a arăta clar conținutul de zahăr și stimulente fiscale pentru industria alimentară pentru a dezvolta rețete mai sănătoase.
Acestea sunt alternative de zahăr dulce
Zahar brun, zahăr din trestie, melasă: Alb sau maro? În timp ce zahărul de masă rafinat este zaharoză pură 100%, zahărul integral din trestie brun și melasa siropoasă conțin încă numeroase minerale din trestia de zahăr. Melasa conține aproximativ 60% zahăr. Conținutul de melasă este, de asemenea, responsabil pentru gustul ușor caramel-malțos al zahărului brun. Din punct de vedere nutrițional, zahărul brun nu are avantaje semnificative față de alb: cantitățile de nutrienți sunt pur și simplu prea mici.
Cheltuieli: aproximativ 50 de cenți, melasă 1 euro (100 g). Dulce: corespunde zahărului. Energie: 400 kilocalorii (100 g), melasă 290 kilocalorii . Potrivit pentru: Ventilatoare de caramel și malț.
Stevia: Creșterea rapidă către liga de top a alternativelor de zahăr a fost urmată de o mare deziluzie. Îndulcitorul steviosid, care este extras în mod elaborat din planta dulce sud-americană Stevia rebaudiana, a fost aprobat ca îndulcitor E 960 pentru alimente în UE din 2011. Cu zero calorii, părea substitutul perfect pentru îndulcitorii sintetici precum aspartamul. În practică, însă, a devenit rapid evident că stevia lasă un postgust neobișnuit, dulce artificial, care descurajează mulți clienți.
Cheltuieli: în funcție de formă și amestec 3 până la 17 euro (100 g). Dulce: până la 300 de ori mai dulce decât zahărul, zahărul stevia gata de utilizat adesea de patru ori mai dulce. Energie: 0 kcal (amestecurile au adesea mult mai multe). Potrivit pentru: Diabetic (în cantități controlate).
Pulbere de banane roșii: Un produs tipic tipic pe piața zahărului este banana roșie pudră. Oarecum mai dulce ca gust decât ruda sa galbenă, este deosebit de potrivit pentru deserturi, piureuri, iaurturi sau pur și simplu pentru amestecarea unui lapte de banane. Conținutul de zahăr este destul de ridicat, la 74%, corespunzător valorii calorice. În același timp, pulberea conține majoritatea nutrienților fructului original, o mulțime de proteine, fibre bune, beta-caroten și potasiu. Deoarece este fabricat fără utilizarea căldurii, pudra de banane roșii este ideală pentru cei care se concentrează pe legumele crude în dieta lor și nu vor să renunțe la dulciuri.
Preț: aproximativ 4-6 euro (100 g). Dulce: dulceață blândă cu o notă distinctă de banane (trei sferturi constă din zahăr). Energie: 369 kcal (100 g). Potrivit pentru: Mancare cruda.
Sirop de agave, sirop de arțar, miere și co.: Sunt clasicele: de la sfeclă până la curmă, sucurile și siropurile concentrate fierte oferă în primul rând alternative gustoase la zahărul de uz casnic. Toate variantele constau în cea mai mare parte din glucoză și fructoză, adică zahăr, dar permit creșterea nivelului de zahăr din sânge mai lent - ceea ce se presupune că va duce la atacuri ale apetitului mai rar. Cu toate acestea, conform noilor descoperiri, conținutul de fructoză are, de asemenea, un efect negativ asupra metabolismului și poate promova obezitatea și tensiunea arterială ridicată.
Cheltuieli: diferit. Dulce: ceva mai dulce decât zahărul. Energie: 285 kcal (miere) - 310 kcal (sirop de agave). Potrivit pentru: Scepticii zahărului alb, cei cu un dinte dulce.
Eritritol, xilitol: Arată ca zahărul, au gust (aproape) ca zahărul, dar nu sunt zahăr. Zaharurile alcoolice produse biochimic eritritolul și xilitolul sunt de origine naturală, apar în varză și sunt aproape lipsite de calorii. Pentru comerț, acestea se obțin prin fermentarea amidonului cu ajutorul drojdiei. Cu toate acestea, ele pot avea un efect laxativ în cantități mai mari. Prin urmare, alimentele îmbogățite cu ele primesc un avertisment. Spre deosebire de stevia, acestea sunt aprobate pentru utilizare în produse ecologice.
Cheltuieli: 1 euro (100 g). Dulce: Eritritol 60 până la 70% din zahăr, xilitol ca zahărul. Energie: Eritritol 20 kcal, xilitol 240 kcal. Potrivit pentru: dieta saraca in calorii, diabetica.
Zahar din floarea de cocos: Tendința exotică de zahăr cu ruta de transport problematică: Se obține din sucul de floare de palmier de cocos. Poate fi dozat (și bogat în calorii) ca zahărul alb, poate fi folosit aproape așa, cu unele compromisuri la coacere. Din punct de vedere chimic, zahărul din floarea de cocos este format din aproximativ 90% zahăr de masă. Efectele pozitive asupra nivelului de zahăr din sânge sau nutrienții pe care le conține nu au fost dovedite. Ceea ce este clar, totuși, este că zahărul zburat are un echilibru ecologic discutabil.
Cheltuieli: 3 euro (100 g). Dulce: ca zahăr, notă ușoară de caramel. Energie: 385 kcal. Potrivit pentru: Conștient de tendință.