Dulce, vegetal și sărac în calorii (arhivă)
Europenii sunt din ce în ce mai mari, Comisia Europeană consideră că este nevoie urgentă de acțiune. Un mod de a aborda problema obezității este încă în mare parte ignorat în Europa: planta steviei. Deoarece ar putea deveni un substitut popular al zahărului în industria alimentară - sărac în calorii și dulce. Până în prezent, planta din America de Sud a fost interzisă ca aliment în UE.
De la Mirjam Stöckel
- divide
- Tweet
- Buzunar
- A apasa
- Podcast
Când profesorul Jan Geuns de la Universitatea belgiană din Leuven bea ceai, el preferă cu stevia în loc de zahăr. Biologul cercetează planta și ingredientele sale dulci de aproximativ zece ani.
"Sunt convins că stevia și ingredientul său, stevioside, sunt îndulcitori absolut siguri. Sunt de 300 de ori mai dulci decât zahărul și, prin urmare, avem nevoie doar de cantități foarte mici - și, prin urmare, fără calorii."
În 1999, profesorul Geuns a depus o cerere de aprobare pentru stevia. În acel moment, însă, a existat o respingere clară din partea UE. Motiv: Prea multe întrebări științifice despre posibilele riscuri pentru sănătate sunt încă deschise. De exemplu, efectele steviei asupra zahărului din sânge și a tensiunii arteriale. În plus, s-a spus la acea vreme, substanțele ar putea deteriora machiajul genetic, pot restrânge fertilitatea masculină sau pot provoca cancer. Profesorului Geuns nu-i place asta.
"Stevia poate fi folosită peste tot: în Japonia, în Mexic, în America ca supliment alimentar și chiar în Senegal - doar nu în Europa. Și asta este o adevărată rușine."
Chiar dacă nu este permisă comercializarea oficială ca aliment, stevia este disponibilă și în Germania. De exemplu, prin internet - sau în unele magazine de produse naturiste, magazine naturiste sau farmacii. Vorbind despre stevia la radio - dar vânzătorii nu prea vor asta. Pentru că știu: operați într-o zonă gri legală.
Stevia este oferită sub formă de pulbere, lichidă sau sub formă de mini comprimate - și declarată ca ingredient cosmetic sau aditiv pentru baie.
În funcție de calitate, stevia se îndulcește diferit. Iar gustul depinde de care dintre numeroasele ingrediente dulci din plantă este utilizat. Chimistul alimentar Ursula Wölwer-Rieck de la Universitatea din Bonn studiază componentele individuale ale frunzelor de doi ani.
"Principalele componente sunt steviosidul și rebaudiosidul A, care reprezintă cea mai mare proporție din punct de vedere cantitativ. Steviosidul are o componentă amară mai puternică decât rebaudiosidul A și are un gust foarte lichid. Trebuie să-ți placă asta, da."
În 2004, chiar și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a clasificat ingredientele dulci de stevia în anumite cantități ca fiind inofensive. Unele studii științifice ar trebui să fie prezentate mai târziu, au spus ei - dar până la o nouă notificare, OMS consideră că planta este suficient de sigură.
Industria europeană a alimentelor și băuturilor este acum interesată și de stevia. Pentru că dacă ingredientele obțin de fapt aprobarea UE, aici ar putea deschide o piață mare. Gerald Schlögl, manager de produs la compania comercială Reisenberger din Austria, a primit cele mai recente informații de la profesorul Geuns - și este convins: Stevia are un viitor în Europa.
"În opinia mea, aceasta va fi o adevărată revoluție în nutriție. Dacă nu sunteți implicat de la bun început, nu aveți nicio șansă. În viitor, multe mari corporații vor sări pe acest cărucior. Și, ca retailer mai mic, nu veți avea nicio șansă, dacă." nu aveți un avantaj de know-how ".
Profesorul Geuns își agită ceaiul. Omulețul cu ochelarii mari încă mai are de lucru. Cererea pe care intenționează să o depună la UE în câteva săptămâni va avea aproximativ 500 de pagini. De la prima încercare eșuată, el a continuat să cerceteze modul în care oamenii tolerează stevia și a compilat cele mai recente rezultate ale studiului de la colegii săi specialiști. Și cu noile date, speră el, aprobarea UE pentru îndulcitorii pe bază de plante va veni în cele din urmă.
"Sunt încrezător. Pur și simplu nu există motive pentru a interzice stevia de pe piața europeană".