Sare cu risc pentru sănătate Cunoștințele despre otravă albă se scurg ușor - Tagesspiegel Mobil
Noua rundă în lupta împotriva sării de masă: De ce alarmismul nu este potrivit. Un comentariu.
La începutul lunii, societatea germană de nutriție (DGE), de altfel destul de precaută, a dat alarma. „Scăderea conținutului de sare din alimente” a fost cererea apodictică a nutriționiștilor. Potrivit DGE, trei din patru germani mănâncă prea multă sare. Conexiunile dintre aportul de sare de masă și tensiunea arterială sunt „clare”. Dacă mănânci multă sare, riscul de hipertensiune arterială crește. Aceasta este o cauză importantă a bolilor cardiovasculare, care la rândul lor sunt cea mai frecventă cauză de deces în Germania, cu aproape 40%. Concluzia acestui lanț aparent etanș de argumente: germanii au luat agitatorul de sare, dacă este necesar, cu o presiune ușoară de sus.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) este de aceeași părere. Acesta subliniază că statele sale membre au fost de acord să reducă consumul de sare cu 30% până în 2025 - un obiectiv ambițios. Potrivit OMS, 2,5 milioane de decese ar putea fi prevenite în fiecare an dacă oamenii ar urma liniile directoare și ar consuma doar cantitatea recomandată.
Se apropie o vârstă fată? Oricine intenționează să schimbe mai mult sau mai puțin dieta întregii populații mondiale ar trebui să îndrăznească să facă un astfel de pas numai dacă fundamentul științific este solid. Dar situația nu este nicidecum la fel de clară precum susțin DGE și OMS. Așa cum se întâmplă adesea, realitatea este mai complicată. Acest lucru este evident din faptul că comunitatea științifică a fost mult timp împărțită pe această temă. În SUA, lupta a devenit cunoscută sub numele de „Războaiele sărate”.
Pentru sau împotriva sării: știința este împărțită
Potrivit unui studiu al cercetătorilor americani din domeniul sănătății publicat recent în „Jurnalul Internațional de Epidemiologie”, mai mult de jumătate din publicațiile științifice pe această temă găsesc o poziție care este convinsă de punctul de reducere a sării; o treime considerabilă se opune, iar restul sunt indecisi. Nu sunteți ciudat și vă acuzați reciproc că suntem părtinitori. Oponenții sării susțin că oponenții lor sunt plătiți de industrie și îi compară cu scepticii care se îndoiesc de schimbările climatice provocate de om. Cealaltă parte vede dușmanii săriți ca încăpățânați și prejudiciați.
Tensiunea arterială prea mare este în primul rând o problemă de dispoziție și vârstă (mai în vârstă). Cu toate acestea, este incontestabil că nu trebuie să consumăm prea multă sare. Mai ales persoanele cu tensiune arterială crescută ar trebui să-și reducă consumul pentru a scădea suprapresiunea. Dar acest lucru nu este în niciun caz benefic pentru toată lumea. Majoritatea nu sunt „sensibili la sare”, tensiunea arterială rămânând aceeași.
Nu este clar și fără echivoc dacă nu consumul de sare are efect efect benefic asupra bolilor cardiovasculare - și riscul de a muri din cauza lor.
Prin urmare, cei care se îndoiesc de sare cer un studiu amplu care să înlăture toate îndoielile. Pe de altă parte, abstinenții sării susțin că acest lucru nu poate fi finanțat și că trebuie luate măsuri imediat. Faptul că organizații precum OMS argumentează cu estimări de milioane de decese cauzate de sare, în ciuda unei baze de date nesecurizate, lasă un postgust învechit. Astfel de proiecții se limitează la speculații. Prescrierea unei diete cu sare pe baza sa pentru întreaga lume este cu atât mai dubioasă.
Este discutabil dacă o dietă cu sare este cu adevărat utilă
DGE recomandă să consumați maximum șase grame de sare pe zi, aproximativ o linguriță (deși o mulțime de sare este ascunsă în alimentele gata preparate). Unele asociații profesionale merg chiar mai departe și solicită maximum puțin sub patru grame. Cu toate acestea, dacă acesta este sfatul potrivit este discutabil. Cunoștințele științifice din ultimii ani sunt mai degrabă un memento.
În 2011, un studiu publicat în revista „Jama” cu aproape 29.000 de participanți a ajuns la concluzia că atât aportul prea mic, cât și cantitatea prea mare de sare au crescut riscul bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, a existat o creștere notabilă a riscului numai după consumul de 17 grame sau mai mult. În 2014, un studiu publicat în „New England Journal of Medicine” cu peste 100.000 de participanți a atins aceeași linie. De asemenea, a arătat că „zona de confort” pentru sare este aparent mai mare decât se aștepta, deci este de 7,5 până la 15 grame. Oricine vede sarea de masă drept noul dușman principal al sănătății publice după expunerea la tutun ar trebui să se gândească din nou. Inerția și stilul de viață sedentar sunt mult mai periculoase.