Dulceață amară
De când îndulcitorul din planta de stevia a fost aprobat de UE, a fost văzut ca o alternativă serioasă la zahăr. Deoarece stevia este de 300 de ori mai dulce și nu are aproape calorii. Cealaltă față a monedei: cu cât este mai mare concentrația, îndulcitorul are un gust amar care persistă mult timp.
Oamenii de știință care lucrează cu chimistul alimentar Thomas Hofmann de la Universitatea Tehnică din München au dorit acum să afle ce receptori de gust din limba noastră răspund substanțelor amare din stevia. Acesta nu a fost un efort ușor, deoarece, deși avem un singur tip de receptor pentru dulciuri, avem în jur de 25 pentru amari.
Echipa lui Hofmann a examinat nouă glicozide steviol, care sunt responsabile pentru gustul extractului de stevia. Folosind celule special crescute care au preluat funcția de limbă artificială, cercetătorii au verificat cât de dulci sau amari sunt diferitele glicozide și ce receptori activează. În final, au identificat doi receptori ai substanței amare și glicozidele corespunzătoare de steviol la care reacționează. Rezultatele dvs. ar trebui să vă ajute să eliminați glicozidele amare pe cât posibil în timpul cultivării.