Dulceață de casă

În calitate de detectiv șef, Jeanette Jaster are multe de făcut. După o zi lungă și obositoare de muncă, preferă să se relaxeze în bucătăria ei și să facă gemuri cu sârguință.

Gustul de casă este cel mai bun!

Se fierbe

Frumoasă amintire din copilărie

Jeanette Jaster are 33 de ani și lucrează ca detectiv șef la Hamburg. Lui Jeanette îi place să-și petreacă timpul liber și după muncă în bucătăria ei și în spatele sobei. Pentru că pentru ei, fierberea fructelor proaspete în gem este orice, în afară de muncă. Este mult mai mult o pasiune, da, o chestiune de inimă. Jeanette Jaster iubește dulciurile și lucrurile de casă și din copilărie are multe amintiri despre dulciurile delicioase ale strănepoților ei. La ferma străbunicilor, undeva în fosta RDG, Jeanette a ajuns să cunoască și să iubească conservele. Tânăra de 33 de ani a visat întotdeauna la o cafenea fermă, astăzi își vinde gemurile de casă pe internet.

Practica creează maeștri

În copilărie, s-a uitat atent peste umărul bunicii și a memorat multe trucuri și rețete pentru prepararea gemului. Nu este ușor să faci gem. Procesul de fierbere este practic întotdeauna același. Dar este nevoie de intuiție pentru a descoperi ingredientele potrivite și combinațiile potrivite de arome. Jeanette Jaster a încercat foarte mult, iar bucătăria ei a fost folosită pentru un experiment cu gem într-un moment sau altul. După un timp și cu puțină practică, rețetele ei tocmai au devenit mai bune și mai sofisticate.

Sezonul recoltei

Recolta de vară

De la începutul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie este vârful recoltei de vară. Ne bucurăm din plin de fructe și legume delicioase, coapte. În supermarketuri, în magazine organice și, de asemenea, la piața săptămânală, un miros minunat și dulce se răspândește din toate delicatesele proaspete. Ne bucurăm de culori și forme minunate și ne-ar plăcea să le luăm direct. Dar cel mai frumos lucru este să ronțăiți și să recoltați fructele naturale din propria grădină!

Aruncați o privire la listă pentru a vedea când puteți recolta fructele preferate:

Căpșuni: sfârșitul lunii mai până la sfârșitul lunii iulie
Afine: începutul lunii iunie până la mijlocul lunii septembrie
Zmeură: sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii septembrie
Coacăze: sfârșitul lunii iunie până la sfârșitul lunii august
Cireșe dulci: începutul lunii iunie până la începutul lunii septembrie
Cireșul acru: iulie-august
Pere: începutul lunii august până la începutul lunii noiembrie
Prune, prune mirabelle: iulie-august

Recolta abia a început și aproape s-a încheiat până atunci. Zilele de vară trec incredibil de repede și uneia sau alteia îi lipsește deja bucuria fructelor de vară în zilele reci de iarnă. Gătește doar căpșuni, zmeură, prune, cireșe, toate acele fructe dulci pentru a face gemuri delicioase! Cu puțină practică, aveți garantat că veți face gemul perfect.
Nu vă fie teamă de combinații neobișnuite și utilizați pudră de chili sau ghimbir pentru gem!

Mirabelle și gem de vanilie

"În fiecare an aștept cu nerăbdare recolta de prune mirabelle de la părinții prietenului meu. Pot culege fructele fine în grădina lor. Și întotdeauna este suficient timp pentru o conversație confortabilă cu cafeaua." Jeanette Jaster

Gem de vanilie Mirabelle

Ingrediente pentru 4 pahare de câte 300g

1kg prune mirabelle
1 păstăi de vanilie
500g zahăr conservant 2: 1

pregătire

1. Spălați prunele mirabelle și scurgeți-le cu atenție. Apoi scoateți tulpina, sfărâmați-o și scoateți piatra.
2. Tăiați păstăia de vanilie în lung și puneți-o într-un castron cu fructele. Acoperiți și lăsați să stea 1 oră.
3. Răsturnați pulpa din păstăia de vanilie cu un cuțit mic de bucătărie. Aduceți prunele mirabelle cu pulpa de vanilie la fiert într-o cratiță.
4. Adăugați încet zahărul de conservare, amestecând. Lăsați să fiarbă câteva minute la foc mare, amestecând continuu. Faceți testul cu gel: Puneți niște gem fierbinte pe o farfurie rece. Dacă se solidifică imediat, gemul este gata. În caz contrar, continuați să gătiți timp de 1-2 minute.
5. Se toarnă gemul fierbinte în pahare curate. Închideți imediat borcanele cu capacele și întoarceți-le cu susul în jos timp de 10 minute. Apoi întoarceți-l și lăsați-l să se răcească.

Sfat de la Jeanette: Păstăile de vanilie sunt cultivate în toate regiunile tropicale. Gustul lor depinde de țara de origine: vanilia Bourbon are adesea un gust ușor de fum, vanilia din Indonezia are o aromă puternică aromatică, vanilia Mexic are o notă elegantă, iar păstăile de la Tahiti se bucură de profilul lor floral.

Gem de gutui

Gutuile delicioase sunt în mod greșit în umbra merelor și a perelor. Procesarea necesită puțin timp și răbdare. Dar Jeanette Jaster asigură că efortul merită!

Gem de gutui

Ingrediente pentru 4 pahare de câte 300g

1kg gutui
1 vârf de pudră de chili
1 vârf de praf de scorțișoară
500g zahăr conservant 2: 1

pregătire

1. Mai întâi frecați gutuiul uscat cu o cârpă, apoi spălați și sfărâmați. Scoateți tulpina și miezul, tăiați gutuiul în bucăți mici.
2. Puneți fructele într-o cratiță și turnați suficientă apă pentru a le acoperi. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 30 de minute.
3. Se toarnă gutui într-o sită și se lasă să se scurgă. Apoi puneți din nou în oală și faceți piureul până se omogenizează cu blenderul manual. Se amestecă chili și scorțișoară praf și se aduce din nou la fierbere.
4. Adăugați încet zahărul de conservare, amestecând. Lăsați-l să fiarbă câteva minute, amestecând continuu. Faceți testul cu gel: Puneți niște gem fierbinte pe o farfurie rece. Dacă se solidifică imediat, gemul este gata. În caz contrar, continuați să gătiți timp de 1-2 minute.
5. Se toarnă dulceața fierbinte în borcane curate. Închideți imediat borcanele cu capacele și întoarceți-le cu susul în jos timp de 10 minute. Apoi întoarceți-l și lăsați-l să se răcească.

Sfat de la Jeanette: Când gătește varză roșie proaspătă, o rafinează adesea cu gem de gutui. Acest lucru conferă legumelor un gust foarte special. Imitație recomandată.