Dulceața de trandafiri sălbatici numită Buttemües de Jean-Michel Obrecht
Luni până vineri la 10:05 dimineața
Rețeta, care vine de la povestitoarea din Strasbourg Jeanne Loesch, este inteligentă, deoarece nu necesită deschiderea fiecărei boabe pentru a extrage semințele numite „răzuitoare”.
pentru 1,8 kg de gem
- 1 kg de compot de măceșe
- 800 g zahăr
- suc de 1 lamaie
Producție
Măceșul este perfect toamna. Se spune că este și mai bun după îngheț. Boabele roșii ar trebui să fie coapte, dar nu moi. Culesul lor necesită răbdare și protecție a brațelor (datorită spinilor).
Ambele capete ale fiecărui golf trebuie tăiate.
Așezați-le în coșul unei oale sub presiune cu puțină apă în fund. Închideți oala sub presiune și lăsați supapa să funcționeze timp de 20 până la 25 de minute.
Transferați aceste fructe de pădure foarte moi într-un recipient cu fund plat. Adăugați apă fără a le îneca. Zdrobiți-le cu un pistil (ziceți în Alsacia și Grumbeerestöesel ").
Folosind două oale la un moment dat (cantități mici de lucru merg mai repede), umpleți râșnița cu o grilă fină mai întâi pentru a reține semințele. Apoi utilizați moara specială de dulceață de măceșe și, folosind încă două oale din masa rezultată, treceți compotul. Roata de lemn a acestei ustensile va păstra mâncărimea părului semințelor acestor fructe de pădure. (Rețineți că unii oameni folosesc ciorapi de nailon pentru a păstra aceste fire fine). Rola trebuie curățată din când în când și pusă la loc corect pentru a nu rupe perimetrul morii.