Dulceață pe bază de plante fără calorii Stevia ar trebui să revoluționeze piața îndulcitorilor - FOCUS Online
Din decembrie, îndulcitorul de plante Stevia va fi aprobat și în Germania. Unii producători se așteaptă la o revoluție a îndulcitorilor. Dar stevia nu este o versiune completă.
Pare a fi o promisiune publicitară: o plantă ale cărei frunze sunt de 30 de ori mai dulci decât zahărul, care este aproape lipsită de calorii, potrivită pentru diabetici și nu dăunează dinților. Comercianții de stevia, planta dulce sud-americană, se angajează să revoluționeze piața îndulcitorilor și să concureze cu îndulcitori sintetici precum aspartam și zaharină.
Inițial, îndulcitorul pe bază de plante era permis numai în Franța. Multe alte țări europene și-au luat timpul cu aprobarea. Pentru o lungă perioadă de timp, stevioglicozidele, ingredientele dulci ale plantei, au fost suspectate că promovează cancerul. Un experiment pe animale a arătat că cantități mari pot provoca tumori maligne. Cu toate acestea, studiul a avut două neajunsuri. Pe de o parte, cantitățile testate au fost foarte excesive și nu mai sunt tolerabile pentru persoanele cu papilele gustative normale. Pe de altă parte, companiile care produc produse concurente au finanțat studiul.
Fără riscuri pentru sănătate
Stevia a fost acum eliminată de suspiciunea de cancer. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (efsa) a acordat îndulcitorului pe bază de plante un rating pozitiv și scrie că glicozidele steviol nu au efecte cancerigene, toxice sau negative asupra organelor de reproducere sau asupra vieții nenăscute în testele toxicologice. Nimic nu a împiedicat o aprobare la nivelul UE, care a avut loc acum. Oamenii cu resurse au folosit deja stevia pentru condimente. Poate fi vândut deja ca aditiv de baie sau clătire a gurii. Deci, dacă nu ați avea nicio îndoială în ceea ce privește îndulcirea cafelei cu „aditivi pentru baie”, ați putea deja testa produsul.
Din 2 decembrie, astfel de trucuri nu vor mai fi necesare, deoarece de atunci stevia este aprobată ca îndulcitor în Uniunea Europeană. Cu toate acestea, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară recomandă patru miligrame pe kilogram de greutate corporală ca orientare pentru consumul zilnic, în timp ce UE recomandă să nu depășească 250 de miligrame pe zi. Zaharul normal de uz casnic nu este complet dispensabil, deoarece limonadele sau cola nu pot fi îndulcite suficient cu această cantitate - producătorii se pot baza pe un amestec de îndulcitori în viitor.
De 300 de ori mai puternică decât zahărul
În ceea ce privește gustul, glicozoidii steviol cu greu diferă de zahărul de masă. Frunzele sunt de 30 de ori mai dulci decât zahărul, steviosidul pur, extras este chiar de 300 de ori mai dulce. În America sa de origine natală, dulceața puternică a plantei a fost folosită de secole. Utilizatorii raportează rareori un gust ușor amar sau de lemn dulce. Cu toate acestea, cauza pentru aceasta ar putea fi în gene. „Unele substanțe cu gust dulce stimulează senzorii pentru„ dulce ”pe limba noastră, în plus față de senzorii pentru„ amar ”. Datorită diferențelor genetice din acești senzori amari, oamenii sunt diferiți sensibili la gustul amar al unor îndulcitori ”, explică Anne Brockhoff, care este specializată în cercetarea gustului molecular. Studiile încă nu au clarificat dacă planta dulce, așa cum cred oamenii din America de Sud, are un efect pozitiv asupra bolilor inflamatorii și poate reduce tensiunea arterială ridicată.
Industria, în special industria băuturilor, așteaptă cu nerăbdare noul produs și a înregistrat deja brevete pentru băuturi cu stevia dulce. Îndulcitorul este potrivit numai pentru coacere într-o măsură limitată, deoarece creează cu greu un volum și nu ține aluatul împreună.