Durabil Mănâncă mai mult decât SESAME perfect
de Lucie Gillot
Alimentația durabilă este ceva la care visăm cu toții, nu-i așa? În mod clar, este vorba de a avea o dietă cu impact neutru asupra mediului, fiind în același timp sănătos din punct de vedere nutrițional, remunerator pentru fermieri, respectuos față de oameni și animale. În timp ce toată lumea este de acord cu problemele, implementarea este departe de a fi consensuală. Ce pârghii ar trebui activate? Agricultura ecologică, mutarea agriculturii, reducerea consumului de produse de origine animală, boicotarea anumitor produse precum uleiul de palmier? Cum să explicăm că această întrebare generează răspunsuri diferite, cu accente uneori contradictorii? Înapoi la elementele de bază mai întâi. Va trebui să vedem, mai târziu, cum criza pe care o traversăm va remanera cărțile.
Cu susul în jos
În timp ce această definiție are meritul de a exista, natura ei foarte cuprinzătoare face dificilă manipularea. Concret, de la un studiu la altul, întrebarea va fi interpretată diferit, după cum au arătat cercetătorii americani. Sustenabilitatea alimentelor: cum să o măsurăm? Cerin, 30 ianuarie 2017. A se vedea și articolul sursă, „O revizuire sistematică a măsurării dietei durabile” '> 4. După ce au analizat 113 studii dedicate sustenabilității alimentelor și au enumerat pentru fiecare dintre ele criteriile utilizate pentru a le califica, acestea dezvăluie că „dimensiunile măsurate de comunitatea științifică pentru a determina nivelul de durabilitate al modelelor alimentare nu reflectă toate cadrul conceptual pentru o alimentație durabilă ”. Astfel, din cele treizeci de criterii diferite de sustenabilitate identificate de acești autori, se măsoară cel mai adesea componenta „emisii de gaze cu efect de seră”, urmată de „utilizarea terenului”, apoi „consumul de alimente organice.„ Origine animală ”.
Această polisemie influențează, de asemenea, scenariile largi de perspectivă dezvoltate pentru a ne ajuta să ne gândim la această întrebare (a se vedea caseta Food of 2050 din studiu). Cercetător INRAE la UMR AGIR, Antoine Doré remarcă faptul că „construcția scenariilor prospective aruncă lumină asupra definițiilor destul de contrastante a ceea ce este alimentele durabile 5”. De exemplu, sociologul citează concluziile referitoare la consumul de carne din ultimele două scenarii până în prezent, cel propus de comisia EAT-Lancet și cel al TYFA (Ten Years For Agroecology), înființat de IDDRI, un think tank care facilitează tranziția. către dezvoltarea durabilă.