Durabil prin uscare Uscare - gătiți ușor

gatiti la temperaturi scazute

Uscarea alimentelor este cea mai veche metodă de conservare cunoscută de om. Uscarea, cunoscută și sub numele de deshidratare, îndepărtează apa din alimente. Când conținutul de apă scade sub 35%, majoritatea bacteriilor nu se mai pot înmulți. Pentru a pune capăt matriței, conținutul de umiditate trebuie să fie sub 15%. Acum mâncarea nu se mai poate strica și are o durată lungă de valabilitate. Datorită uscării ușoare la o temperatură scăzută, sunt păstrate și multe vitamine și ingrediente.

De ce să vă uscați propria mâncare?

Dar de ce ar trebui să faceți treaba, de exemplu pentru fructele uscate? Unde îl puteți cumpăra ieftin în supermarket! Unul dintre motive este că fructele uscate cumpărate au de obicei un conținut ridicat de apă. De aceea este sulfurat sau chiar tratat cu conservanți. Acesta nu este de fapt punctul de uscare. Motivul principal este probabil greutatea mai mare a fructelor uscate, care generează apoi mai mult profit.

În plus, puteți obține fructe și legume ieftin la momentul recoltării, astfel încât să puteți obține o cantitate ieftină de fructe uscate. Dacă aveți propria grădină, uscarea este metoda ideală de conservare. Uscarea folosește relativ puțină energie din cauza temperaturii scăzute. La îngheț, energia electrică este consumată pe întreaga perioadă de depozitare. Pe de altă parte, la trezire, aproape toate vitaminele sunt distruse de temperaturile ridicate. În plus, alimentele uscate au doar aproximativ 10-20% din greutatea lor inițială. Deci, puteți depozita mult mai multe alimente într-un spațiu mic. Ca mijloc de consum, aveți o greutate redusă cu fructele uscate, cu densitate mare de energie.

Vitaminele sunt reținute
fara conservanti
metoda sanatoasa de conservare
Consum redus de energie
mai puțin spațiu necesar pentru depozitare
valoare nutritivă ridicată

Diferiti dezhidratatori

Metoda originală de uscare este de a usca pur și simplu fructele, sau carnea și peștele, la soare. Cu toate acestea, această metodă are dezavantajul că depinde de temperatura ambiantă și de umiditate. Dacă mâncarea se usucă prea încet, s-ar strica. Prin urmare, este mai bine să utilizați un deshidratator.

Se usucă în cuptor

Cel mai simplu deshidratator este un cuptor, deoarece oricum îl aveți de obicei acasă. La uscare, asigurați-vă că cuptorul are un cuptor ventilat. În caz contrar, puteți lipi ceva în ușa cuptorului pentru a permite aerului umed să scape. Este mai dificil cu temperatura. În multe cuptoare nu puteți seta temperaturi cât mai scăzute cât este necesar pentru o uscare ușoară. Temperaturile din cuptor fluctuează adesea prea mult. Un alt punct negativ este consumul ridicat de energie.

Deshidratator

În prezent există în vânzare dezhidratatoare alimentare specializate în uscarea alimentelor. Au un termostat care poate fi folosit pentru a seta temperatura exactă. De asemenea, au un ventilator care ghidează aerul cald pe lângă alimentele care urmează să fie uscate. Dezhidratatoarele constau în mai multe niveluri permeabile la aer. Deci, puteți obține o mulțime de fructe uscate într-o zonă mică. La uscare, asigurați-vă că obiectele care trebuie uscate nu sunt prea apropiate, astfel încât să ajungă suficient aer cald la etajele superioare. Chiar și așa, etajele inferioare se usucă mai repede, deoarece sunt mai aproape de sursa de căldură. Prin urmare, este logic să schimbați subiectele individuale între ele.

Construiți-vă propriul dulap de uscare

Dacă doriți să uscați cantități mai mari, puteți construi și dvs. un dulap de uscare. Cu ani în urmă construisem eu însumi un astfel de dulap de uscare. De fapt, este foarte ușor. Construiți un dulap în mărimea dorită. Lasă o fantă de ventilație în partea de sus și de jos. În acest fel, aerul proaspăt poate fi aspirat și aerul umed poate fi suflat. Această sarcină este realizată de un încălzitor de ventilator convențional care este plasat în dulapul de mai jos. Asigurați-vă că aerul cald este îndreptat în sus.

Interiorul dulapului poate fi îmbrăcat în continuare cu folie termoizolantă pentru radiatoare. Folia de aluminiu reflectă căldura, deci nu se pierde atât de multă energie. Pentru compartimentele individuale, benzi de lemn sunt atașate ca suport. Rafturile în sine sunt înșurubate împreună din 4 benzi individuale. Acestea sunt acoperite cu tifon de nailon, de exemplu paravane. Fructele mici pot fi, de asemenea, uscate pe grila cu rețea închisă.

Depozitarea fructelor uscate

Când fructele sunt uscate, acestea trebuie păstrate într-un recipient etanș. Altfel ar absorbi din nou umezeala din aer în timp. Formarea sau putrezirea mucegaiului ar fi atunci rezultatul. Borcanele cu șurub, recipientele din plastic pentru depozitarea alimentelor sau pungile de plastic etanșe sunt potrivite ca containere. Recipientele închise trebuie apoi depozitate cât mai întunecate posibil. Sub influența luminii, fructele uscate își vor schimba culoarea și vitaminele ar fi descompuse.

Uscarea fructelor

Clasicul uscării este probabil fructele uscate. Din cele mai vechi timpuri, fructele au fost conservate prin uscare. Pentru a face acest lucru, fructul a fost pur și simplu atârnat afară până când a atins gradul de uscare necesar. Dar asta a fost o cursă contra timpului. Dacă fructul nu s-ar usca suficient de repede, ar deveni putred. Procesul de uscare ar putea fi accelerat prin tăierea fructelor în felii cât mai subțiri posibil.

În zilele noastre se folosește în principal un deshidratator. Aici aveți întotdeauna temperatura potrivită, precum și un curent constant care transportă umezeala departe. Aproape toate tipurile de fructe sunt potrivite pentru uscare. Poate fi dificil doar cu fructe cu un conținut ridicat de umiditate. Fructele uscate populare sunt, de exemplu, merele, prunele și caisele. Dar fructele tropicale precum ananasul, mangoul sau bananele sunt, de asemenea, foarte populare.

Uscarea legumelor

Legumele pot fi, de asemenea, uscate. Dacă aveți o mulțime de legume în grădină pe care doriți să le uscați, vă recomandăm să cumpărați sau să construiți un dulap de uscare. Cu un deshidratator mic, nu ai putea tine pasul cu timpul. De asemenea, ar trebui să vă gândiți în prealabil la ceea ce doriți să faceți mai târziu cu toate legumele uscate. Roșiile uscate sunt foarte populare, deoarece conferă mâncărurilor o aromă distinctivă. Ciupercile uscate pot fi folosite și în multe feluri de mâncare.

Uscarea ierburilor

Ierburile sunt foarte potrivite pentru uscare. De obicei, le cumpărați uscate oricum, în pahare mici. Puteți economisi câțiva euro cu ierburi pe care le-ați uscat singuri din grădină. În plus, știi că nu există toxine sau alte substanțe nocive. Ierburile nu sunt o problemă la uscare. Puteți doar să le spânzurați în aer liber. Deoarece sunt foarte subțiri, ierburile se usucă foarte repede. Desigur, acest lucru poate fi accelerat într-un deshidratator.

Uscarea cărnii și a peștelui

Înainte ca congelatoarele să existe, deshidratarea cărnii și a peștilor era una dintre puținele metode de conservare. Uscarea în aer liber este o problemă, deoarece muștele și alte animale ar putea ajunge pe mâncare. Nici riscul de deteriorare nu trebuie subestimat. În deshidratator vă aflați aici în siguranță. Producătorii de dispozitive recomandă o temperatură cuprinsă între 65 ° C și 70 ° C pentru pește și carne. La aceste temperaturi, toți germenii și agenții patogeni sunt uciși. Personal, nu am avut experiențe bune cu carne smântână și pește uscat. Când eram în Bundeswehr, existau astfel de „delicatese”, carnea de vită era dură ca talpa unui pantof. Am ajuns să cunosc peștele uscat în Hong Kong. Era o duhoare cumplită în piețe și în magazinele care vindeau pește uscat.