Fenicul - Ulei
Feniculul comun este o plantă perenă din familia umbrelelor. Rădăcină - groasă, cărnoasă, în formă de fus. Tulpina este erectă, striată subțire, rotundă, cu înflorire albăstruie, puternic conică în vârf, atingând 2 metri înălțime. Frunzele sunt albăstrui, disecate în felii lungi, înguste, aproape asemănătoare firelor, trecând la bază într-un pețiol canelat. Micile flori galbene formează o inflorescență - o umbrelă complexă cu un diametru de până la 20 cm. Fructul este un răsad alungit cu două sămânțe, maro-verzui, lung de 6-14 mm, grosime de 3-4 mm, cu cinci tăișuri . Extern, feniculul este foarte asemănător cu mărarul (de ce este adesea numit mărar în farmacii), dar mirosul și gustul său nu sunt deloc mărar, ci mai degrabă anason. Florile înfloresc în iunie-august, fructele se coc în iulie-septembrie. Este polenizat de insecte. Bună plantă de miere.
În cultivarea feniculului, o plantă bienală. Îi place căldura și lumina, solurile nu sunt exigente. Înmulțirea prin semințe, cel puțin - prin împărțirea tufișului. Distanța dintre rânduri este de 45 cm, distanța dintre plante este de 12-15 cm, iar semințele încep să încolțească la o temperatură de 6-8 grade Celsius. Lăstarii apar în 12-14 zile. Menține înghețurile până la - 8 grade Celsius. Fructele cad ușor. Semințele de fenicul sunt recoltate atunci când fructele umbrelei centrale sunt uscate, iar cele de ordinul doi nu sunt încă coapte.
Se crede că Italia este locul de naștere al feniculului. De fapt, în Roma antică și în orașele medievale italiene, feniculul era bine cunoscut și era folosit nu numai ca supliment alimentar aromatic, ci și în primul rând ca medicament (un remediu pentru bolile plămânilor, urolitiaza și carminările). ). Proprietățile sale antibacteriene erau, de asemenea, cunoscute datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale din toate părțile plantei.
În prezent, feniculul este cultivat în toate regiunile lumii, cu excepția Arcticii și Antarcticii. Fenicul sălbatic se găsește în Crimeea și Caucaz.
Există două tipuri de fenicul cultivat: fenicul obișnuit (farmacie sau mărar Voloshsky) și leguma italiană. Cu fenicul vegetal, tulpina este mai cărnoasă.
Feniculul conține o cantitate mare de vitamina C - 50-90 mg%, caroten - 6-10 mg%, vitaminele B, E, PP. Fructele de fenicul sunt folosite medicamentos în multe țări, inclusiv în URSS. Frunzele sunt folosite în scopuri medicinale în Franța, rădăcinile în Portugalia. Semințele sunt un bun inhibitor al tusei. Mulți oameni știu despre „apa de mărar”, care este dată copiilor cu acumulare de gaz. Dar nu toată lumea știe că această apă nu are nimic în comun cu mărarul și că are la bază fenicul. Ideea este că feniculul este denumit în mod obișnuit mărar farmaceutic datorită similitudinii sale cu o plantă de grădină și proprietăților sale medicinale ridicate.
În medicina indiană, fructele sunt folosite ca stimulent, iar rădăcinile sunt laxative. În Statele Unite, feniculul este utilizat pentru tratarea bolilor oculare și intestinale, a bolilor renale și a gripei.
În medicina științifică, preparatele de fenicul sunt prescrise pentru a îmbunătăți apetitul și digestia, pentru a elimina crampele stomacale. Din semințele din farmacii utilizate pentru prepararea „apei de mărar” pentru sugari și copii mici, utilizate în expansiunea abdomenului. Uleiul esențial și uleiul de fenicul sunt prescrise pentru meteorism ca remediu expectorant, antipiretic, antifungic și corectiv (îmbunătățind gustul medicamentelor). Este inclus în medicamentul complex „Solutan”, utilizat în bronșită și astm bronșic.
În medicina tradițională s-au folosit semințe de fenicul, ierburi și rădăcini. Ceaiul este preparat din frunze și flori proaspete sau uscate, precum și din extracte de apă din rădăcini și fructe coapte. Feniculul este prescris ca agent carminativ pentru meteorism, ca analgezic pentru durerile spastice din intestine. Semințele sunt utilizate pentru a trata colecistita cronică, colelitiaza și pietrele la rinichi. Frunzele de fenicul sunt recomandate ca lactogonice. Făină de ovăz cu iarbă verde este utilizată pentru a îndepărta pistruii, vânătăile și cianoza.
Uleiul esențial de fenicul este utilizat la fabricarea parfumurilor și a produselor cosmetice și în industria alimentară pentru aromatizarea cârnaților și a produselor de cofetărie.
Uleiul esențial este un lichid incolor sau ușor gălbui, cu miros caracteristic, gust amar, apoi dulce. Compoziția uleiului include: anetol - 50-60%, aldehidă anisică, acid anisic, metilcavicol, fenchonă, pinenă, cam-fen, felandrenă. Fructele de fenicul conțin 12-18% ulei gras, care înlocuiește untul de cacao. Acestea fac parte din amestecurile de condimente kar-ri, în amestecul european pentru pești. Acestea sunt folosite pentru aromarea ceaiului, în timp ce pregătesc anumite soiuri de pâine, într-o industrie a băuturilor alcoolice.
Frunzele și semințele de fenicul au un gust dulce-picant, un miros plăcut care combină aromele de mărar și mărar. Feniculul este folosit ca condiment în bucătăriile naționale românești, maghiare, franceze, spaniole, italiene, chineze și indiene. Frunzele proaspete sunt plasate în salate (fructe dulci și acidulate), sunt umplute cu piure de supe de legume, mâncăruri din carne și pește. Tulpinile plantei sunt folosite la castraveții de murare. Se mănâncă și se înrădăcinează: se fierb și apoi se freacă pe o răzătoare.
Semințele de fenicul aromează mâncărurile din pește și sosurile lor, murăturile dulci, marinatele. În unele țări, acestea sunt adăugate la varză murată, castraveți și roșii. La noi, feniculul se mănâncă în special în bucătăriile naționale turkmene și rusești în preparatele din pește.
La prepararea „buchetelor” aromatice pentru produsele parfumate, feniculul, împreună cu alte condimente, este plasat într-o pungă de tifon care este apoi scufundată în apă clocotită și apoi aruncată. Rata de depunere a semințelor în marinate, murături, sosuri - 1-2 g pe 1 litru de apă. Mâncărurile din carne și pește se presară cu condimente înainte de prelucrarea la cald la o rată de 2-4 r/kg.
Feniculul sperie puricii, această proprietate a unei plante din cele mai vechi timpuri este folosită pentru a proteja animalele de companie de insectele enervante. Frunzele de fenicul proaspăt tocate sunt frecate în blana animalului și aranjate în jurul și sub așternut.