Dușman în halat alb Cât de dăunătoare este busola sănătății zahărului
Ultima actualizare: 12 august 2020
Amenințarea pentru sănătate într-un chip dulce: Experții avertizează împotriva consumului excesiv de zahăr timp de o jumătate de secol. Pe fondul unei epidemii de obezitate care se răspândește, OMS recomandă un aport maxim de 25 de grame de zahăr pe zi: convertit, care echivalează cu șase lingurițe și cinci la sută din aportul zilnic recomandat de calorii. Germanii consumă de patru ori cantitatea de zahăr. Cât de mult vă dăunează sănătății?
Cât aurul alb s-a transformat în otravă
În antichitatea târzie, zahărul era cântărit cu aur. Numai cei mai bogați își permiteau o mare parte din asta. Prețul alimentelor de lux a scăzut de la industrializare: fostul „aur alb” își pierde strălucirea și se strecoară în secret într-o mare parte din toate produsele alimentare cel târziu în era consumului. Lumea produce acum 175 de milioane de tone de zahăr pe an.
În Germania, o persoană medie ingerează 35 de kilograme pe an: cifre care erau de neconceput înainte de industrializare din cauza prețurilor ridicate. Potrivit OMS, sănătatea plătește cel mai mare preț pentru această dezvoltare: în studii, Organizația Mondială a Sănătății asociază cariile dentare, obezitatea și bolile secundare precum diabetul zaharat sau atacul de cord cu seducția dulce.
Din punct de vedere evolutiv, oamenii sunt în mod natural susceptibili la așa-numita „poftă” de zahăr. Organismul depinde de glucoza zahărului simplu pentru producerea de energie. Compușii zahărului sunt descompuși în componentele lor individuale din intestin pentru a produce glucoză. Aprovizionarea cu energie prin glucoză asigură beneficii de supraviețuire și, prin urmare, este recompensată de organism cu sentimente de bunăstare prin activarea centrelor de recompensare ale creierului.
Dependența de zahăr dulce în genele tale
Peretele intestinal inundă fluxul sanguin după aportul pur de zahăr cu glucoză, ceea ce înseamnă că efectele recompensei apar în câteva secunde. Zahărul simplu determină creșterea nivelului de zahăr din sânge într-un timp foarte scurt, dar scade din nou la fel de repede, ceea ce duce la „lăcomie” în ciuda furnizării de energie. Ceea ce ar trebui să servească pentru a supraviețui în vremuri de foame deschide calea dependenței de zahăr în societatea de consum. În studii, psihologul Hoebel explică chiar că produsele din zahăr sunt substanțe dependente de cocaină.
La șobolani, abstinența față de zahăr s-a corelat cu simptome de sevraj, cum ar fi nervozitatea, incapacitatea de concentrare, oboseală și clătinarea dinților. Deoarece toleranța la zahăr crește odată cu consumul, organismul cere cantități din ce în ce mai mari pentru efectele recompensei. Insulina hormonului stresului reglează nivelul zahărului din sânge, ceea ce înseamnă că fluctuațiile ridicate ale zahărului din sânge sunt percepute ca stări stresante. Deoarece din ce în ce mai multă insulină este eliberată în timpul dependenței de zahăr, riscul de obezitate, rezistență la insulină și diabetul asociat crește pe lângă nivelul perceput de stres.
Presiunea zahărului în industria alimentară
Societatea germană de nutriție numește zahărul „carbohidrat gol”. În timp ce până la 50% din aportul zilnic de calorii ar trebui să fie format din carbohidrați cu lanț lung, carbohidrații goi oferă calorii, dar nu au valoare nutritivă. Sentimentele de foame indică lipsa substanțelor vitale. Zaharul sub formă de zahăr simplu nu corectează astfel de simptome de deficiență și nu poate dizolva senzația de foame în ciuda echilibrului caloric ridicat.
În loc de energie instantanee cu o scădere ulterioară a zahărului din sânge, carbohidrații cu lanț lung își eliberează energia lent, protejând astfel nivelul zahărului din sânge. În epoca de piatră, zaharurile simple erau în special substanțe nutritive rare. Pe lângă galactoză din lapte, aportul de zahăr a constat aproape exclusiv din fructoză și glucoză din fructe, legume și miere. Oamenii din epoca de piatră aveau și mai puține șanse să se bucure de zaharoza dublă de zahăr, care este alcătuită din glucoză și fructoză.
Zaharoza este acum rafinată și este cel mai comun tip de zahăr sub formă de zahăr industrial alb. Ca formă de zahăr de trestie brună, zaharoza apare în mod natural în planta de trestie de zahăr împreună cu minerale, dar totuși a rămas o raritate în meniul oamenilor preistorici.
Ascundeți dulceața cu un gust acru
Zaharul industrial se gaseste in muraturi, ketchup, aluat pentru pizza si produse din iaurt. Chiar și produsele dietetice cu conținut scăzut de grăsimi se bazează adesea pe cantități mari de zahăr. De la abolirea ordonanței privind zahărul la începutul anului 2017, industriei alimentare i s-a permis să utilizeze orice cantitate de aur alb. Noile forme de zahăr, cum ar fi izoglucoza fabricată industrial din zahărul din amidon, porumb sau grâu, face dificilă evaluarea conținutului total de zahăr atunci când se examinează lista ingredientelor.
Conform studiilor din SUA, fructoza fabricată industrial se corelează în special cu susceptibilitatea la obezitate și boli secundare. În SUA, cota de piață a zahărului industrial este în prezent de 50%. Experții avertizează împotriva unor evoluții similare pentru Germania. Deși conștientizarea nutrițională devine din ce în ce mai importantă în îngrijirea sănătății preventive, nutriționiștii și diabetologii germani sunt critici pentru legăturile directe dintre consumul de zahăr și bolile secundare care sunt adesea citate.
În loc de aur alb, factorul bolii este mai mult aurul șoldului
Potrivit DEG, zahărul nu poate fi învinuit pentru o gamă întreagă de boli peste tot. S-au dovedit legături directe între aportul de zahăr și cariile dentare, dar, potrivit experților, nu există dovezi științifice pentru obezitate ca o secvență pură de zahăr. În studii, de exemplu, carbohidrații cu lanț lung ca înlocuitori ai zahărului nu ar putea realiza pierderea în greutate cu același aport caloric. La rândul lor, asociațiile de boli evidențiate se referă mai mult la supraponderalitate și nu la aurul în sine.
OMS își limitează acum declarațiile cu privire la riscul pentru sănătate în zahăr și acum avertizează împotriva zahărului industrial gratuit: dulceața alimentară ascunsă. În ceea ce privește riscul pentru sănătate al zahărului natural din fructe, legume sau lapte, cercetătorii organizației au fost cel puțin incapabili să demonstreze în mod direct efecte generale negative, cum ar fi obezitatea și bolile secundare, în cazul unui consum moderat.