Dwida, fel de mâncare algerian făcut cu vermicelli
O rețetă frumoasă din terroirul algerian pe care mi-o permit să o aduc spre deliciul gurmanzilor.
17 decembrie a acestui an corespunde primului Muharram 1431, Anul Nou Musulman Hegirian.
Calendarul musulman, este un calendar lunar și nu unul solar, poartă numele de Hegira referindu-se la cuvântul arab: hijra care înseamnă exod care corespunde exodului profetului Mahomed (saw) de la Mecca la Medina. A început între 22 și 24 septembrie a anului 622 d.Hr., o dată care a fost avansată de califul Omar până vineri, 16 iulie, 622 d.Hr., pentru a-l face să coincidă cu prima zi a anului lunar unde a avut loc exodul.
Avem tradiția de a pregăti o masă, întotdeauna pe bază de alimente cu amidon.
În Alger, de exemplu, cel mai adesea se pregătește rechta sau chekhchoukha sau chiar cuscus, aceasta diferă de la o gospodărie la alta. Astăzi am ales să pregătesc Dwida, un fel de mâncare care ne vine din estul Algeriei. Sunt pur și simplu vermicele aburite (la fel ca noi cu cuscus), însoțite de un sos alb de scorțișoară și carne; acest fel de mâncare este foarte asemănător cu tlitlii pregătiți cu limbile păsărilor.
Cu vecinii noștri tunisieni, acest fel de mâncare este, de asemenea, preparat cu vermicelli, singura diferență este că sosul este roșu și foarte picant (harissa și piper verde)
Vă las fără întârziere cu imaginile și rețeta detaliată pentru pregătirea ei.
Ingrediente:
1 kg sau mai mult de vermicelli
1 carne de pui sau miel în funcție de preferință
1 băț de scorțișoară
Praf de scorțișoară
Șofran sau curcuma (opțional)
Năut vechi îmbibat
Pregătire:
Începeți prin pregătirea sosului. Se rumeneste ceapa tocata marunt in oala de couscoussier, intr-un amestec de ulei si unt (sau smen) se adauga bucatile de pui, condimentele, sarea, se prajesc cateva clipe, apoi se presara cu 'apa.
Aduceți la fierbere, reduceți focul, în această etapă adăugați năutul. Acoperi.