E270 Acid lactic; Dr.

Riscurile
Până în prezent nu se cunosc efecte nocive.

lactic

Sunt îngrijorat?
Cu câteva rare excepții, acidul lactic este permis în toate alimentele în cantități nelimitate. Deoarece forma levorotatoare nu poate fi suficient eliminată de copiii mici și bebeluși, doar forma dextrorotatoare poate fi încorporată în hrănirea sugarului. Datorită gustului său, acidul lactic este utilizat numai în limonade, conserve de legume, margarină și sosuri pentru salate. La aceasta trebuie adăugat rolul pe care îl joacă și calitățile sale conservatoare. În unele tipuri de pâine de secară, acidul acetic, acidul lactic și acidul tartric sunt utilizate pentru a înlocui aluatul tradițional. Cu toate acestea, acest mijloc de acidifiere a aluatului imită doar gustul ușor acru și consistența aluatului, dar nu poate înlocui gustul tipic al aluatului natural.

Dar ce este?
Acidul lactic pur este un lichid uleios, dar solubil în apă, care apare și în alimentele naturale. Conservarea folosind lactobacili a fost mult timp o tehnologie veche care se aplică și astăzi în fabricarea iaurturilor, a brânzei, a varză murată etc. În industrie, acidul lactic este produs biotehnologic. Acolo se folosesc bacterii sau materii prime modificate genetic, fără ca consumatorul să fie informat pe etichetă. Numai acidul lactic oferă relativ puțină protecție împotriva bacteriilor nedorite. Adesea acidul lactic este combinat cu conservanți mai puternici, de exemplu acid sorbic (E 200) sau acid benzoic (E 210) deoarece nu are nicio acțiune împotriva drojdiei și mucegaiului.