Easy choux pattry - Rețete cu prietenii
După aluatul foietaj și aluatul de brioșe, abordez o altă tehnică clasică de patiserie franceză, choux patiserie ! Fie pentru pufuri crem, maici sau Paris Brest, se găsește peste tot. Și pentru ao pune în practică imediat, ofer ca bonus rețeta pentru choux biciuit !
Patiseria choux, pentru unii este un adevărat puzzle și totuși este o prostie ca ... da da, știu că a fost ușor !
Pe scurt, a face un aluat de varză este simplu (să-mi mulțumească toți cei care au în cap vocea puștiului din reclama Renault), necesită doar o mică mână de ajutor pe care ți-o voi explica în această nouă fișă tehnică.
Dar îmi vei spune și după? Ce fac cu el? Ei bine, patiseria choux vine într-o varietate infinită de forme sau garnituri (sau chiar fără garnitură). Îl găsim într-o versiune savurată cu gougères, sau gnocchi à la romaine și într-o versiune dulce cu chouchettes, éclairs, Saint Honoré ... Pentru noi astăzi va fi o versiune simplă cu frișcă de casă! (sau nu, voi reveni la tehnica de frisca alta data).
7 lucruri de știut despre patiseria choux:
- Untul trebuie topit când apa începe să fiarbă. Dacă se topește înainte, este în regulă, dar dacă apa devine noroioasă mai întâi, se va evapora, astfel încât citirile vor fi greșite.
- Trebuie să uscați bine aluatul. Ar trebui să se desprindă de pe laturile tigaiei și să nu se lipească de deget atunci când o atingeți.
- Ouăle trebuie încorporate una după alta, s-ar putea să nu fie nevoie nici măcar să puneți ultimul ou întreg. În acest caz, trebuie doar să-l bateți într-un ramekin și să încorporați doar cantitatea necesară în aluat.
- Când braconați varza, va trebui spaționați-le suficient deoarece vor câștiga volum. Și, mai presus de toate, toate varza de pe aceeași farfurie trebuie să aibă aceeași dimensiune, altfel timpul de gătit ar fi diferit, ceea ce ar face imposibilă gătirea perfectă.
- Puteți rumeni varza cu aurire (ou + puțină apă), sau puteți rumeneste-le cu apa, înainte de a apăsa pe el cu spatele unei furci în formă de cruce. (personal o prefer cu apă, colorarea se face mai ușor)
- Nu deschideți cuptorul înainte ca varza să fie gătită (sau în orice caz suficient montată și gătită) riscați să le scăpați altfel.
- Pentru produse de patiserie choux nu folosiți un tel, folosiți doar o spatulă sau o lingură de lemn.