Echilibru acido-bazic - Metabolism și echilibru acido-bazic - Acidificare - Dezacidificare -

Dipl. Oec. trofeu. Hans-Helmut Martin

Naturopatii și medicii discută de mult despre influența echilibrului acido-bazic în organism și despre importanța nutriției în acest sens. Să mâncăm acru cu alegerile alimentare obișnuite, iar o dietă alcalină este cea mai bună opțiune?

Toate procesele metabolice din corpul nostru au loc într-un mediu apos și sunt dependente de diferite condiții de mediu, inclusiv valoarea pH-ului (a se vedea caseta). Valoarea pH-ului din sânge este constant în intervalul ușor de bază între 7,35 și 7,44. Fluctuațiile perturbă transportul nutrienților și oxigenului, activitatea enzimelor și hormonilor, permeabilitatea membranelor celulare, distribuția electroliților, conducerea stimulilor în sistemul nervos și excitabilitatea celulelor musculare. Majoritatea secrețiilor și organelor sunt, de asemenea, în intervalul ușor de bază. În schimb, mediul din stomac este extrem de acid. Mediul acid asigură o performanță digestivă optimă și ucide bacteriile nedorite.

Sisteme tampon endogene eficiente

Diferite sisteme tampon acționează pentru a compensa fluctuațiile valorii pH-ului din sânge. Cel mai important tampon din sânge este sistemul acid carbonic-bicarbonat. Acesta reprezintă aproximativ jumătate din capacitatea de tampon totală a corpului. În plus, pigmentul roșu din hemoglobină și fosfoproteinele din sânge pot prinde acizi. Trebuie să le dați înapoi, în principal prin plămâni și rinichi. Ionii de hidrogen (H + ai acizilor se leagă de ioni de bicarbonat, sunt neutralizați și se descompun în final în dioxid de carbon (CO2) și apă (H2O). Dioxidul de carbon este expirat prin plămâni. Aproximativ două treimi din acizii produși sunt absorbiți Organismul poate elimina o cantitate considerabilă de acid într-o perioadă scurtă de timp prin creșterea respirației. Pe termen lung, excreția prin rinichi funcționează. În compuși de urină, amoniac, carbonat și citrat tamponează acizii pe lângă bicarbonat. Rinichii pot astfel eliminați, de asemenea, acizii care nu sunt excretați prin respirație. A bea suficient este o condiție prealabilă pentru o excreție eficientă. O anumită cantitate de acid poate fi, de asemenea, eliberată de organism prin transpirație și intestine.

Căptușeala stomacului formează acid clorhidric și bicarbonat în timpul digestiei. Acidul clorhidric pătrunde în stomac. O parte din bicarbonat ajunge la pancreas prin fluxul sanguin. Acolo este îmbogățit și apoi eliberat în intestinul subțire pentru a neutraliza acidul clorhidric care intră în intestin cu chimul din stomac. Acest lucru are ca rezultat o concentrație temporară ridicată de bicarbonat în sânge - cunoscută și sub numele de inundație de bază. Aceasta spală țesutul conjunctiv periodic, acizii sunt tamponați, transportați la rinichi și sunt excretați astfel.

Acizi din aminoacizi care conțin sulf

Alimentele alcaline sunt bogate în minerale

Alimentele pe bază de plante, bogate în minerale și cu un conținut moderat de proteine, cum ar fi legumele, fructele, cartofii și ierburile, sunt deosebit de puternice în alcalinizare. Apa minerală cu un conținut ridicat de hidrogen carbonat are, de asemenea, un puternic efect de formare a bazelor, dezacidificant. În principal compușii de minerale și acizi organici precum malatul de potasiu, carbonatul de calciu și citratul de magneziu au un efect de bază. O așa-numită dietă alcalină, care se propagă în diferite cărți, constă în aproximativ două treimi din alimentele de bază, cum ar fi legumele, fructele și cartofii. Potrivit autorilor, doar o treime din dieta zilnică ar trebui să fie formată din alimente acide. Acestea includ carne, pește, brânză, ouă, dar și produse din cereale precum pâine și paste, precum și alcool.

Aciditatea unor alimente nu este clară

În publicațiile și ghidurile privind echilibrul acido-bazic, există uneori informații foarte diferite despre efectul diferitelor alimente asupra echilibrului acido-bazic. Modul în care autorii ajung la evaluările lor rămâne adesea neclar. O sursă fiabilă și bine stabilită din punct de vedere științific pentru estimarea încărcăturii de acid a alimentelor este Încărcarea potențială de acid renal (PRAL), încărcătura potențială de acid pe rinichi conform Remer și Manz (vezi tabelul). Valoarea este calculată pentru fiecare 100 de grame de valențe acide și bazice ale alimentelor examinate: conținutul de sulf din aminoacizi, conținutul de fosfor, alte minerale și ratele de absorbție corespunzătoare în intestin. Permite o declarație cu privire la absorbția acizilor care trebuie excretați, care nu sunt expirați, dar trebuie excretați prin rinichi și consumă tampoane de bază.

Alimente	mEq/100 g
legume	- 0,8 până la - 14,0	B.
fructe	- 1,9 până la - 6,5	B.
Sucuri de legume	- 2,8 până la - 4,8	B.
Sucuri de fructe	- 1,0 până la - 2,9	B.
Ierburi	- 5,3 până la - 12,0	B.
Zahăr, cofetărie	- 1,4 până la + 3,7
Cereale	+ 3,7 până la + 12,5	S.
pâine	+ 1,8 până la + 7,2	S.
Consumul de lapte, iaurt, cremă de brânză	+ 0,7 până la + 1,2	S.
tai branza	+ 18,6 până la + 26,4	S.
Branza procesata	+ 28.7	S.
peşte	+ 6,8 până la + 13,5	S.
Carne, cârnați	+ 4.1 până la + 19.0	S.

Tabul 1: Aciditatea potențială a grupelor de alimente, informații în acid miliechivalent la 100 g de alimente (mEq/100 g). O valoare pozitivă indică o sarcină acidă (S), un minus înseamnă o sarcină acidă negativă, alimentele formează baze (B).

Acidoza latentă: sistemele tampon supraîncărcate

Acidoza metabolică acută, adică acidoză legată de dietă, în sensul unei modificări manifeste a valorii pH-ului în sânge, nu apare chiar și cu o dietă foarte grea din carne și săracă în legume. Acest lucru se datorează faptului că capacitatea de excreție acidă a rinichilor este semnificativ mai mare decât sarcina acidă din alimente și organismul are mecanisme bune de tamponare. Acidoza metabolică acută apare, de exemplu, în contextul unei comă diabetice cu cetoacidoză severă sau insuficiență renală cronică cu excreție acidă foarte redusă.

Sfat pentru seminar

Cu toate acestea, chiar și la persoanele sănătoase, o dietă acidă poate avea consecințe pe termen lung: acidoză latentă. PH-ul din sânge este încă în intervalul de toleranță fiziologică, dar s-a deplasat deja către acid. Capacitățile tampon în țesutul conjunctiv, sângele și celulele corpului sunt reduse sau suprautilizate. Un semn tipic al acidozei latente este excreția acidă crescută prin rinichi, care este tamponată doar parțial. Valoarea pH-ului (măsurată în urină de 24 de ore) cu dieta mixtă obișnuită sa dovedit a fi semnificativ mai mică decât în cazul unei diete echilibrate sau lacto-ovo-vegetale. Deoarece tampoanele sunt alimentate și de aprovizionarea cu minerale, pierderile mai mari de minerale sunt adesea o consecință a acidozei latente. Cartilajul și țesutul conjunctiv sunt capabile să tamponeze acizii. Cu toate acestea, acest lucru le modifică proprietățile, iar transportul substanțelor poate fi afectat, la fel și sarcina de a construi o structură fermă între celulele corpului.

Baza bogată pentru oase

În special în ceea ce privește osteoporoza, există indicii clare ale unei influențe a echilibrului acido-bazic. Chiar și o ușoară acidoză duce la creșterea pierderii osoase. Studiile arată că o încărcătură acidă susținută favorizează eliberarea de minerale din oase. Activitatea celulelor degradante osoase (osteoclastele) crește odată cu metabolismul acidotic. O dietă bogată în legume, fructe și valențe alcaline este cu siguranță asociată cu o densitate osoasă mai mare.

Diverse studii arată o pierdere crescută de calciu prin rinichi atunci când aportul de proteine este crescut. Studiile presupun o pierdere suplimentară de calciu de 0,8 la 1,5 mg calciu pe gram suplimentar de proteine. De fapt, pare a fi o problemă acidă. Deoarece într-una dintre investigații s-a arătat că pierderea suplimentară de calciu nu s-a produs odată cu administrarea simultană de tampon de hidrogen carbonat.

În ciuda aportului crescut de proteine, produsele lactate contribuie și la stabilitatea osoasă. Este adevărat că aportul suplimentar de proteine prin produse lactate crește pierderile de calciu prin rinichi. Acestea sunt mai mult decât compensate de calciul conținut în produsele lactate, chiar dacă rata de absorbție este de numai 30%. Deoarece linia de jos este că aproximativ patru ori mai mult calciu este absorbit decât este necesar pentru a neutraliza proteina din lapte. Un calcul al Organizației Mondiale a Alimentației (FAO) și Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) din 2004 arată că un aport moderat de proteine ameliorează echilibrul de calciu și astfel reduce necesarul de calciu. În special, un aport redus de proteine animale (de la 60 la 20 de grame pe zi) reduce recomandarea calculată de calciu cu un sfert.

Cauza reumatismului și a bolilor vasculare?

Acidoza latentă și o tulburare a metabolismului țesutului conjunctiv pot fi, de asemenea, cauza unui număr mare de boli vasculare și plângeri reumatice. Dacă hiperaciditatea afectează de fapt structurile și funcțiile țesutului conjunctiv, implicarea acidozei latente în aceste plângeri ar fi destul de înțeleasă. În bolile reumatice, acidul arahidonic, un acid gras polinesaturat, joacă, de asemenea, un rol cheie în inflamație. Apare în principal în alimentele care formează acid, cum ar fi carnea sau exclusiv în alimentele de origine animală. Un exces latent de acid poate exacerba problema acidului arahidonic.

În gută, excreția acidului uric este perturbată. Din nou, aceasta este o problemă acidă care poate fi exacerbată de acidoză latentă. Este bine cunoscut faptul că afecțiunile de gută sunt exacerbate prin ingerarea unor cantități mari de proteine animale - și, prin urmare, de purine. Pentru pietre la rinichi, probleme ale pielii sau căderea părului, există, de asemenea, indicii de înțeles care cel puțin sugerează că poate fi implicată acidoză latentă. Multe alte boli și tulburări de sănătate sunt discutate ca o consecință a acidozei latente: aritmii cardiace, țesut conjunctiv slab, tensiune arterială crescută, tulburări circulatorii, dureri de spate, rezistență la insulină, defecțiuni musculare, oboseală cronică și multe altele. Cu toate acestea, sunt disponibile doar câteva studii științifice fiabile.

Stresul favorizează formarea de acid

Stresul și tensiunea pot agrava, de asemenea, o problemă acidă. Stresul duce la eliberarea de adrenalină și noradrenalină. Bătăile inimii și tensiunea arterială sunt crescute, rata respirației crește și, în același timp, profunzimea respirației scade. Se eliberează mai mulți acizi grași. Respirația este accelerată, dar în același timp este și mai superficială. Aceasta înseamnă că tamponul de bicarbonat este mai puțin capabil să se regenereze. În cele din urmă, descompunerea hormonilor de stres se termină și prin formarea unui acid. În plus, stresul duce adesea la tensiune musculară, ceea ce face mai dificilă îndepărtarea acizilor.

În concluzie, se poate spune că dieta are o influență semnificativă asupra echilibrului acido-bazic. La persoanele sănătoase, o dietă puternic acidă cu multă carne, cârnați, ouă, pește și brânză nu va duce la acidoză manifestă. Cu toate acestea, există un risc de acidoză latentă, cu pierderi crescute de minerale prin urină și un risc mai mare de anumite boli. Exercițiul fizic, pe de altă parte, susține excreția acidă în principal prin rinichi și plămâni. Deoarece toate produsele metabolice - inclusiv acizii - sunt mai bine transportate de către pompa musculară prin fluxul venos și limfatic de întoarcere, și mai multe sunt excretate. Sportul poate contribui astfel la dezacidificarea mușchilor și a țesutului conjunctiv.

Sursa: Martin H.-H. UGBforum 2/17, pp. 86-89