Echipamentul de bază al bucătăriei japoneze JAPANDIGEST
Bucătăria japoneză pune un mare accent pe produsele proaspete și pe pregătirea potrivită. Pentru fiecare fel de mâncare există ustensile speciale care pot fi găsite în fiecare bucătărie. Cu aceste echipamente de bază puteți găti și rețete japoneze în bucătăria dvs.
Pregătirea sushiului se practică de mai bine de 1500 de ani. Covorul de bambus Makisu face posibil acest lucru.
Diferențele dintre bucătăria japoneză și cea europeană nu sunt evidente doar în ingrediente și preparare, ci și în ustensilele folosite. În bucătăria europeană, unele dintre aceste instrumente de gătit se obișnuiesc, dar își servesc scopul în prepararea preparatelor japoneze. Cu acest echipament de bază, mâncărurile japoneze pot fi gătite și într-o bucătărie germană.
Gătit în japoneză - cu aceste ustensile funcționează!
Saibashi
Aceste bețișoare lungi de 30 cm sunt fabricate de obicei din bambus sau lemn netratat. Lungimea este creată astfel încât să nu fii ars de stropi de ulei în timpul prăjirii sau prăjirii. Bețișoarele sunt folosite și pentru servire sau, de exemplu, pentru spargerea ouălor. Desigur, nu ar trebui să lipsească bețișoarele dintr-o masă tradițională japoneză, în Japonia bețișoarele sunt în mod tradițional din lemn lăcuit. Ingredientele unui fel de mâncare japonez sunt prefabricate în bucăți de mușcătură pe baza de bețișoare. Chiar dacă manipularea corectă a tacâmurilor tradiționale este dificilă la început, merită să dobândiți o tehnică bună.
[Video] Indiferent dacă se amestecă, se întoarce sau se servește, saibashi lungi sunt complet.
Cuțit Santoku
Cuțitul Santoku este unul dintre cele mai dure cuțite din lume și poate prelua aproape orice lucru în bucătărie. Santoku are un mâner caracteristic din lemn care formează o linie cu marginea superioară a briceagului. După cel de-al doilea război mondial, santoku s-a dezvoltat dintr-o combinație a formei occidentale a cuțitului pentru carne și a unui cuțit tradițional Hōchō. Cuțitul este mult mai durabil dacă o placă din chiparos japonez, magnolie sau lemn de ginko este folosită ca suprafață de tăiere. Aceste tipuri de lemn sunt foarte moi și au un efect antibacterian, astfel încât lama Santoku este scutită la tăiere.
Aragaz pentru orez
Gătirea tradițională a orezului într-o cratiță necesită o supraveghere constantă. Orezul a fost gătit într-un aragaz pentru orez din anii 1950 și nu mai necesită o pregătire care consumă mult timp. Acesta este un plus imens atunci când considerați că fiecare masă japoneză include un castron de orez. Orezul crud clătit este turnat în aragazul cu orez cu cantitatea adecvată de apă. Până când orezul este gata, apa se evaporă complet și poate fi consumată imediat. Se servește cel mai bine cu un shamoji, o lingură mare și plată. Când îl scoateți, acesta împiedică sfărâmarea boabelor de orez în aragazul pentru orez. Un sfat important: continuați să puneți Shamoji în apă, astfel încât orezul să nu se lipească de lingură. Aragazul pentru orez se dovedește, de asemenea, un ajutor practic în bucătărie atunci când îl folosiți pentru a pregăti feluri de mâncare întregi, cum ar fi acest castron de orez.
Suribachi (mortar) și surikogi (pistil de lemn)
Suribachi, tradus literal prin „vas de măcinat”, este de obicei din ceramică și are caneluri în interior. Aceasta înseamnă că ingredientele sunt măcinate deosebit de fin cu ajutorul surikogi. Mortarul este disponibil în diferite dimensiuni și poate fi folosit și pentru servirea mâncării.
Makisu este un covor realizat din bețe mici de bambus, conectate cu fir de bumbac. Covorul de bambus este folosit pentru a pregăti sushi. Mai întâi se pune o foaie nori pe makisu. Apoi, mai întâi orezul și apoi umplutura, de exemplu wasabi, avocado și somon, sunt așezate pe alge. Sushi este apoi înfășurat și presat folosind o tehnică specială. Înainte de servire, tăiați pur și simplu bucăți de mușcătură și aranjați pe o masă de sushi (Geta).
Cutia Oshisushi oferă o modalitate alternativă de a face sushi cu ușurință. Oshisushi este pur și simplu un nigiri presat - orez dedesubt și topping. Cutia este dreptunghiulară și în mod tradițional din lemn. După ce forma Oshi a fost umezită, cutia este umplută cu orez sushi și aceasta este presată în jos cu capacul cutiei. Acum, un topping la alegere poate fi plasat deasupra și presat din nou pe orez cu o presiune uniformă. În cele din urmă, scoateți capacul și forma Oshi și tăiați nigiri în bucăți de mușcătură.
[Video] Pregătirea lui Oshisushi.
Mushiki (abur de bambus)
Gătit în Mushiki permite prepararea ușoară a legumelor. Așezați legumele care trebuie gătite în coșul aburului din bambus și puneți-le într-o baie de apă. Vaporii de apă împiedică udarea legumelor și spălarea aromelor și vitaminelor naturale. Culoarea și gustul sunt îmbunătățite prin această metodă de gătit.
In timp ce Oroshiki în Japonia înseamnă toate rascile (orosu înseamnă „rase”), în Germania termenul este adesea folosit sinonim pentru o răzătoare tradițională japoneză fără perforații în raport cu bucătăria japoneză. Există diferite tipuri de Oroshiki din metal (Oroshigane), din lemn acoperit cu piele de rechin (Samegawa-Oroshi), din plastic și ceramică. Cu Oroshiki, ghimbirul, ridichea și usturoiul pot fi rase mult mai fine în comparație cu răzătoarea obișnuită din bucătăria europeană.
După cum sugerează și numele tamagoyaki („ou prăjit”), tigaia este folosită în bucătăriile japoneze pentru o omletă ușoară și moale. A face omleta necesită puțină practică și trucuri, dar după câteva alergări ar trebui să funcționeze bine. Tigaia Tamagoyaki este fabricată fie din fontă, fie din aluminiu, tigăile de înaltă calitate sunt din cupru. Tigaile sunt plate și dreptunghiulare, cu o lățime de cel mult 15 cm.
[Video] Când pregătiți Tamagoyaki, nu numai tava pătrată, ci și utilizarea saibashi este esențială.