Echivalențe de drojdie de brutar proaspete sau uscate, sfaturi de; utilizare; Il lievito di birra -

• După cum vă puteți imagina, drojdie uscata conține foarte puțină apă (este uscată sub vid la scăzut
  temperatura). Această caracteristică îl face foarte stabil,rezistent în timpul transportului și se asigură că se păstrează foarte bine într-un loc răcoros și uscat (până la 6 luni). Vă sfătuiesc dacă găsiți vreunul
  să utilizați profesioniști de cea mai bună calitate (cum ar fi drojdia SAF).

• drojdie proaspătă brutar, este proaspăt 😉 Prin urmare, este mai hidratată și are nevoie de un loc
  face (în jurul valorii de 4 ° C) a păstra (în jur 2 saptamani). Trebuie să aibă un aspect frumos și limpede, umed și fără miros acid. Este mai fragilă. Dacă nu se aplică condițiile ideale de temperatură și umiditate, este posibil să moară îngheţa dar nu peste -18 ° C.

• Sare: spunem mereu că sarea „ucide” drojdia. Acest lucru este adevărat în sensul că blochează
  fermentaţie. Acesta este motivul pentru care nu trebuie pus niciodată în contact direct. Dar ai nevoie și de sare în aluat pentru a calma căldura
• Zahăr: stimulează drojdia pentru că îi place. Dar și aici aveți nevoie de echilibrul potrivit pentru a permite drojdiei să se dezvolte corect.
• Temperatura: drojdiei nu-i place frigul. Poate fi stocat sub 0 ° C, dar mai bine
  ramai in top. Se activează cu apă călduță, devine foarte activ între 20 ° C și 30 ° C. În cele din urmă ea moare la 50 ° C. Așadar, nu turnați niciodată apă fierbinte pe ea (este o experiență reală 😉 !

De ce pâinea sau bricheta mea au gust de drojdie? Ce să fac ?

Pot exista o serie de motive care nu au nicio legătură cu faptul că drojdia este uscată sau proaspătă (am testat ani de zile cu ambele și problema a apărut cu ambele 😉:
- am pus prea multă drojdie. În general, întotdeauna prefer să reduc cantitățile și să las să crească mai mult, aluatul va fi mai copt.
- nu avem nu suficient de crescut: în acest caz totul este mai compact și toate aromele ingredientelor (inclusiv drojdia) nu s-ar putea dezvolta bine, se amestecă împreună și se simt mai mult.
- aluat crescut prea mult (și da), iar drojdia a „mâncat” tot zahărul, așa că nu-l mai miros, ci acela.
În aceste cazuri nu putem face mare lucru decât pentru a recicla pâinea sau brioșa într-un mod lacom, astfel încât să acoperim puțin aroma.

Dacă acest lucru persistă, este necesar schimba marca (unii sunt mai puternici decât alții indiferent dacă este uscat sau răcoros).

• Come potete immaginare il lievito secco
  conține pochissima acqua (è essiccato sotto vuoto a bassa
  temperatura). Questa caracteristica lo rende molto grajd,
  rezistente e conservabile (si conserva dai 3 ai 6 mesi in un posto
  fresco e asciutto). Se lo trovate vi consiglio di usare
  quello professionale, è di migliore calitate.

• Il lievito di birra frescă è più
  idratato. Deve essere quindi conservato în frigider intorno ai 4 ° C pe
  non più di due settimane (vedere comunque la data di scadenza). Deve
  Se dovedește un liscio apsetto, chiaro, umido și un miros gradevole. È
  natural more fragile, no appena no if verifacano the conditions
  di temperatura e umidità perde il suo potere. Si puo ’anche congelare my no oltre i
  -18 ° C.

• Murdar: if dice sempre che il dirty uccide
  el lievito. È vero nel senso che blocca la fermentație. Asta face
  vuole comunque un po 'per calmare gli ardori. Vi consiglio comunque
  sempre di non metterlo mai a contatto diretto cu il lievito ma
  aggiungerlo alla farina ad esempio.
• Zucchero: dà da mangiare al lievito,
  ne è ghiotto (reed se in general lo ricava dalla farina). Stuf
  qui però sconsiglio di versalo sopra e di dosarlo bene per una
  lievitazion perfecta.
• Temperatura: il lievito no ama il
  freddo ma una temperatura tiepida, gentile (come noi;-). Si puo ’
  conservare reed al di sotto di 0 ° C (vedere più sù) ma è meglio
  a evita. Comincia ad activarsi cu temperatura tiepida, agisce dai
  20 ° C to 30 ° C (cu tempi diversi ovviamente) ed infine muore at 50 ° C.
  Non versate quindi mai acqua calda sopra col rischio di mandare in
  fumo i vostri sogni lievitati (esperienza directa;-).

Vizualizați comentariile

Dacă supermarketul dvs. are o secțiune de pâine sau produse de patiserie de casă, această secțiune ar trebui să vă poată vinde drojdie proaspătă.

Exact (vorbesc pentru Paris), încă nu am găsit;-)

Buna ziua,
Îl cumpăr în magazinele Biocoop (peste tot în Paris, în special M Mongalet)

Rețineți că drojdia uscată este instantanee. Nu se „udă”. Îl folosesc în fiecare zi dispersându-l pe făină înainte de frământare. Este, cu buna conservare, diferența mare cu cea proaspătă

---