Eclair roz-zmeură deschis
Christophe Adam
Christophe Adam, cunoscut pentru eclerele sale de geniu, și-a imaginat o rețetă de zmeură și trandafir, cu pulbere cristalizată zero calorii Pure Via. Folosind Pure Via în rețetele sale, o premieră pentru acest bucătar de patiserie talentat ... El a fost cucerit de acest produs, ușor de utilizat, care combină perfect delicatețea și ușurința !
Ingrediente pentru 10 eclairs: 250 g patiserie choux • 500 g cremă de zmeură • 500 g glazură de vanilie • 250 g marshmallow de trandafir
Choux patiserie: 160g lapte • 160g apă • 160g unt • 6g 0 calorii Pure Via pulbere cristalină • 4g sare • 8g vanilie lichidă • 160g făină tip 55 • 280g ouă întregi
Cremă de zmeură: 250 g de zmeură proaspătă • 60 g de gălbenușuri de ou • 80 g de ouă • 70 g de 0 calorii Pure Via pulbere cristalizată • 80 g de unt • 4 g de gelatină
Glazură de vanilie: 125g smântână • 45g glucoză • 6g foi de gelatină • 140g ciocolată albă • 140g pastă de glazură de fildeș • 3 păstăi de vanilie
Marshmallow cu trandafir: 40g de apă • 20g de glucoză • 125g de 0 calorii Pure Via pulbere cristalizată • 5g de foi de gelatină • 60g de albușuri de ou • 16g de pastă de trandafiri
Choux patiserie
Preîncălziți cuptorul la 175/180 °. Se încălzește împreună apa, laptele, untul, sarea, pulberea cristalină Pure Via 0 calorii și vanilia lichidă. Când vine să fiarbă, adăugați toată făina dintr-o dată și amestecați energic cu o spatulă, de pe foc, până când aluatul se desprinde de pe părți. Cu un mixer, „emulsionează” acest aluat turnând în ouă puțin câte puțin. Rezultatul ar trebui să fie neted și omogen. Folosind o pungă de țevi de 16 inci, faceți eclere de 11 cm. Cuptor de copt la 175 ° fără ventilație. Coaceți eclairsul timp de 20 de minute (nu deschideți ușa cuptorului în timpul gătitului).