Ecologie nutrițională - Yogawiki

Ecologie nutrițională tratează modul în care nutriția durabilă poate fi concepută dintr-o perspectivă cuprinzătoare. Prin dieta noastră nu numai că influențăm sănătatea, ci și declanșăm efecte ecologice, economice și sociale. [1]

Prin cumpărături și mâncare direcționate, putem contribui la un stil nutrițional în conformitate cu principiul „durabilității”. Zonele problematice existente la nivel global sunt intensificate cu o dietă bogată în carne și alimente produse în mod convențional, cu un grad ridicat de procesare, care sunt produse în afara regiunii și în sezon. În schimb, cu o dietă predominant vegetală, alimentele produse ecologic, regional și sezonier cu un grad redus de procesare, putem influența pozitiv condițiile de viață globale.

Cultura alimentară a suferit o schimbare critică încă din anii 1950. Mâncarea devine din ce în ce mai mult o linie secundară și o parte dintr-o „aprovizionare externă” a lanțurilor lungi de retail. Acest lucru nu are doar un impact asupra individului, ci și asupra mediului, economiei, societății și sănătății - atât la nivel regional, cât și la nivel global. Aceste zone cu probleme sunt conectate în rețea, iar ecologia nutrițională este un domeniu interdisciplinar al științei care examinează zonele din rețea și, astfel, derivă o dietă durabilă.

Cuprins

1 durabilitate
2 domenii de cercetare în ecologie nutrițională
- 2.1 Efectele ecologice ale nutriției
- 2.2 Impactul economic
- 2.3 Contextul social
- 2.4 Aspecte de sănătate
3 aspecte de soluție pentru zonele cu probleme
4 Concluzia ecologiei nutriționale
5 A se vedea, de asemenea
6 note de subsol
7 link-uri web
8 literatură
9 seminarii
- 9.1 Seminarii de gătit și instruire
- 9.2 Dieta

durabilitate

Sustenabilitatea descrie o dezvoltare socială în care nevoile generațiilor actuale trebuie satisfăcute fără a pune în pericol nevoile generațiilor viitoare. [1]

Domenii de cercetare în ecologie nutrițională

Efectele ecologice ale nutriției

Schimbările climatice globale masive din următoarele câteva decenii indică faptul că nu vom putea susține economia și stilul nostru de viață pe termen lung.

Amprenta ecologică - o măsură a utilizării biosferei - arată că zona productivă biologic este utilizată mai mult decât poate suporta. Rezultatele pot fi citite astfel: 1.2 planete ar fi de fapt necesare pentru a ne menține stilul de viață.

O cincime din consumul de energie și o cincime din emisiile de seră se datorează sectorului alimentar. Jumătate provine din agricultură, cea mai mare parte din producția de hrană pentru animale. Ambalajul și transportul, precum și consumatorul individual (încălzire, răcire, călătorii de cumpărături) sunt responsabile pentru emisiile ulterioare. [1]

Impact economic

11 la sută din toți angajații germani lucrează în sectorul nutriției. Această industrie, a treia ca mărime, este implicată într-un război de preț devastator.

Există o raționalizare și concentrare a agriculturii, a uzinelor de prelucrare și a comerțului cu alimente, afacerile mai mici pier. În 1965 existau 1,4 milioane de ferme și până în prezent peste un milion au murit în așa-numitele „decese la fermă”. Consecințele războiului prețurilor nu pot fi considerate pozitive nici pentru consumatori, deoarece consecințele producției ieftine sunt transmise impozitelor sau transmise următoarei generații.

Dintr-o perspectivă globală, în special, există inegalități grave. Se produce hrană suficientă pentru toată lumea, dar inegalitatea extremă a veniturilor mondiale înseamnă că mulți sunt prea săraci pentru a-și permite. Acest lucru este susținut de relații comerciale neloiale, deoarece oamenilor din țările sărace nu li se oferă prețuri corecte pentru produse sau servicii. Malnutriția și bolile dependente de nutriție rezultate sunt, de asemenea, un factor economic important. O treime din costurile asistenței medicale sunt direct sau indirect atribuite bolilor legate de dietă. [1]

Context social

Datorită industrializării globale, exodul rural și urbanizarea sunt în creștere bruscă în țările în curs de dezvoltare. Oamenii trăiesc în mahalale cu condiții igienice slabe și își pierd rădăcinile socio-culturale.

Oamenii din țările industrializate consumă în principal produse de tip fast-food și produse de confort și, datorită funcției de model a Occidentului, aceste produse devin din ce în ce mai multe parte din cultura alimentară în țările în curs de dezvoltare, ceea ce crește și așa-numitele boli ale civilizației de acolo.

O treime din recolta de cereale este hrănită animalelor pentru a produce carne, lapte și ouă. Această conversie a alimentelor pe bază de plante în alimente pe bază de animale este ineficientă: 7 kcal din furaje pe bază de plante sunt utilizate pentru a produce 1 kcal de alimente pe bază de animale. Aceasta este o risipă uriașă de resurse, deoarece jumătate din aceste furaje provin din țările în curs de dezvoltare, deplasează producția de alimente pentru populația locală.

Din punct de vedere social, problema alimentară mondială devine o problemă de distribuție. [1]

Aspecte de sănătate

Un stil de viață sedentar, supraalimentarea, stresul, fumatul și consumul ridicat de alcool dau naștere la numeroase probleme de sănătate, deși menținerea sănătății în Germania nu a fost niciodată la fel de bună ca și astăzi. Cauza este o alimentație excesivă, dezechilibrată și inadecvată în ceea ce privește nutrienții esențiali.

Aproximativ 840 de milioane de oameni din țările în curs de dezvoltare trăiesc în foamete și subnutriție. 30.000 de copii mor în fiecare zi din cauza malnutriției și a consecințelor acesteia.

Cu toate acestea, există mai mulți oameni supraponderali decât subponderali, iar Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a declarat că obezitatea este epidemia numărul 1 a lumii. [1]

Aspecte de soluție pentru zonele cu probleme

Ecologia nutrițională a derivat șapte „principii pentru un stil alimentar durabil” din aceasta. Acestea sunt aranjate după cum urmează în funcție de prioritatea ecologică. Ecologia nutrițională este preocupată de oferirea de soluții integrate pentru dimensiunile economice, ecologice, sociale și de sănătate. [1]

1. Reducerea cărnii

mediu inconjurator: Puteți face cel mai mult pentru mediu cu reducerea cărnii sau fără carne. Acest lucru ar putea reduce 40% din emisiile de seră ale sistemului alimentar.

societate: Reducerea cărnii contribuie la o distribuție mai echitabilă a resurselor, deoarece sunt eliminate importurile de furaje din țările în curs de dezvoltare și „pierderile de procesare”, adică conversia intensivă în resurse a plantelor în hrană pentru animale.

sănătate: Vegetarienii s-au dovedit a fi mai sănătoși. Alimentele pe bază de plante conțin o mulțime de fibre sănătoase, fitochimice, carbohidrați complecși și mai puține grăsimi.

economie: Carnea și cârnații sunt scumpi pentru consumator atunci când îl cumpără, cu excepția cazului în care carnea ieftină este ieftină.

2. Mâncare organică

mediu inconjurator: Alimentele organice au un impact mai mic asupra mediului, deoarece nu sunt utilizate pesticide chimice sintetice sau îngrășăminte minerale. În producția acestor alimente, consumul de energie și emisiile de seră sunt reduse la jumătate în comparație cu producția convențională.

economie: Prețurile mai echitabile oferă agricultorilor ecologici un mediu de trai mai bun, iar procesele mai intensive în muncă creează locuri de muncă suplimentare. Cu toate acestea, există acum presiune asupra prețurilor asupra producătorilor din sectorul ecologic.

societate: O fermă ecologică oferă adesea servicii sociale și culturale suplimentare (de exemplu, rețea cu grădinițe, facilități pentru persoane cu dizabilități).

sănătate: Există o lipsă de reziduuri de pesticide și medicamente veterinare în alimentele organice. Adesea conțin niveluri mai ridicate de fitochimicale. Cu toate acestea, diferențele de conținut de vitamine și minerale nu sunt semnificative în comparație cu produsele convenționale.

3. Produse regionale și de sezon

mediu inconjurator: Datorită rutelor de transport mai scurte, produsele regionale au un consum redus de energie și materii prime. Transportul cu avionul este extrem de nociv pentru mediu și neagă avantajele producției ecologice.

Cultivarea sezonieră economisește, de asemenea, emisiile de petrol și CO2, deoarece cultivarea are loc în aer liber și nu în sere încălzite.

economie: Activitatea economică regională întărește întreprinderile mici și mijlocii și creează astfel mijloace de trai mai bune și rețele bazate pe parteneriat.

societate: Structurile gestionabile creează transparență și astfel încredere, riscul practicilor ilicite și al scandalurilor alimentare este redus.

sănătate: Produsele regionale se coc pe câmp și, prin urmare, sunt atât mai gustoase, cât și mai sănătoase, deoarece conțin mai multe substanțe esențiale.

Al 4-lea. Alimente proaspete și subprocesate

sănătate: Alimentele slab procesate conțin mai multe ingrediente esențiale și substanțe care promovează sănătatea. De asemenea, puteți evita aportul nedorit de aditivi.

mediu inconjurator: Emisia de poluanți este redusă, deoarece volumul de transport al alimentelor slab procesate este semnificativ mai mic.

societate: Promovează percepția senzuală a mâncării și a gătitului comunitar ca experiență socială.
economie: Alimentele de bază sunt în general mai ieftine și, prin urmare, au și un avantaj economic pentru consumatori.

5. Înfășurat sau ambalat într-un mod ecologic

mediu inconjurator: Cantitățile de deșeuri sunt reduse, ceea ce contribuie la un consum mai mic de energie. Este cel mai probabil cazul alimentelor de bază, deoarece nu este nevoie de ambalaje de transport între etapele individuale de producție.

Al 6-lea. Comerț echitabil Pentru a se apropia de obiectivul egalității de șanse pentru toți oamenii, este esențială o aprovizionare socială acceptabilă cu alimente.

economie: Comerțul echitabil oferă producătorilor un preț corect, care este cu mult peste prețul pieței mondiale. Există planuri pe termen lung pentru cantități de cumpărare pentru planificarea securității, plățile în avans permit investiții.

societate: Instituțiile sociale precum școlile și spitalele sunt promovate, munca copiilor este garantată a fi exclusă.

mediu inconjurator: Condițiile de producție ale comerțului echitabil includ și cerințe de protecție a mediului.

sănătate: Numeroasele condiții de protecție împiedică otrăvirea lucrătorilor cu pesticide.

Al 7-lea. Plăcut și ușor de digerat

Distracția nu trebuie neglijată, întrucât distracția și bucuria de viață sunt condiții prealabile pentru o schimbare permanentă a obiceiurilor alimentare zilnice. Acest lucru nu este în contrast cu dimensiunile ecologice, economice, sociale și de sănătate, deoarece există cu siguranță multe noi experiențe gustative de descoperit.

Concluzia ecologiei nutriționale

Alimentele ecologice și produsele de comerț echitabil sunt adesea prea scumpe pentru consumator, dar aici este important să cultivăm o perspectivă diferită. Alimentele convenționale sunt prea ieftine pentru a fi adevărate. Utilizarea enormă a tehnologiei, a îngrășămintelor chimico-sintetice și a pesticidelor este prețul, consecințele pentru mediu și societate sunt considerabile.

Fermierii organici, pe de altă parte, eliberează doar jumătate din gazele cu efect de seră în atmosferă. Oamenii din țările în curs de dezvoltare sunt ajutați la prețuri corecte. Se evită producția de masă ieftină și scandalurile alimentare rezultate.

Din punct de vedere nutrițional-ecologic, schimbarea dietei nu este adesea mai scumpă pe termen lung. Carnea, fructele și legumele cumpărate în afara sezonului și produsele gata preparate, precum și alimentele de lux nesănătoase (dulciuri, țigări) sunt omise și fac loc și pentru alimentele de bază vegetale și regionale de calitate ecologică. Pregătirea dvs. în loc de produse gata făcute și vizite la restaurante, cantități mai mari de cumpărare (depozitare) și surse adecvate de cumpărare (achiziție directă de la fermier) pot face nutriția mai rentabilă.

Cunoașterea valorii adăugate nutrițional-ecologice a nutriției, combinată cu acțiunea adecvată, este un mare câștig personal și o investiție utilă în viitor. [1]