Ecologie, OMG-uri, sănătate
Soia este folosită pentru a face tofu, băuturi vegetale sau sosuri, de exemplu.
Tofu, deserturi, băuturi, sosuri. Consumul de soia ridică întrebări. L'Express face bilanț.
În timp ce consumul de carne a scăzut în Franța de zece ani, potrivit unui studiu dezvăluit de Credoc în septembrie, soia este regele alimentelor vegane. Prin urmare, avem dreptul să ne întrebăm dacă această creștere nu poate avea un impact puternic asupra mediului sau sănătății.
În 1990, lumea producea 108 milioane de tone de soia, o plantă din familia leguminoaselor cultivată pentru semințele sale. În 2016, această cifră a depășit 334 de milioane de tone, conform celor mai recente date de la FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură). Aceasta reprezintă peste 121 de milioane de hectare de suprafețe cultivate pe planetă. Aproape de două ori mărimea Franței. Care sunt problemele și soluțiile legate de această plantă și consumul de tofu, băuturi și alte deserturi din soia ?
- Soia și hrana animalelor
Trebuie remarcat mai presus de toate că marea majoritate a boabelor de soia cultivate în lume sunt folosite pentru hrănirea animalelor de fermă. Prin urmare, există o mulțime de soia „ascunsă” pe farfurii.
Astfel, potrivit unui studiu realizat pentru WWF, un european consumă în medie aproape 61 kg de soia pe an, din care 57 kg prin produsele de origine animală pe care le consumă. Soia poate fi, de exemplu, „ascunsă” în ouă, prin hrana puiului (35g de soia sunt necesare pentru a produce un ou de 55g) sau în piept de pui (sunt necesare 109g de soia pentru a produce 100g). De pui).
Consumul direct de alimente constituie, așadar, o parte mult mai mică din farfuriile noastre (2,1 kg pe an): tofu, soia germinată, ulei de soia. În cele din urmă, o altă parte minimă corespunde agro-combustibililor (1,6 kg).
- Ferește-te de soia falsă
În alimentația umană, putem găsi produse fabricate din soia (tofu, ulei, deserturi sau băuturi din soia.). Pe de altă parte, termenii „germeni de fasole” sau „germeni de fasole” sunt incorecți. Într-adevăr, este fasole mung și nu soia. După cum a reamintit DGCCRF (Direcția Generală Concurență, Afaceri ale Consumatorilor și Controlul Fraudelor) în 2016, această „desemnare este probabil să inducă în eroare consumatorii. Acestea sunt două specii distincte cu calități. Nutriție și modele de consum diferite”. Prin urmare, producătorii nu ar trebui să mai folosească o referință la soia pentru a comercializa fasole mung, această plantă din familia fabaceae.
- Interesante proteine vegetale. dar nu pentru toate
Soia este un ingredient interesant din punct de vedere nutrițional, în special pentru persoanele care nu mănâncă proteine animale. Mai mult, este foarte des folosit de consumatori și de restaurantele vegetariene sau vegane. După cum explică Florence Foucaut, dietetician la Paris, „soia este o sursă foarte bună de proteine vegetale, bogate în aminoacizi [unitatea de bază care constituie proteine] esențiale”.
Pe de altă parte, chiar dacă nu există „un consens științific cu privire la acest subiect, ca principiu de precauție, nu recomandăm consumul de soia persoanelor cu cancer hormonal dependent. Fitoestrogenii prezenți în soia ar putea stimula tumora”, adaugă Florence Foucaut. Într-o opinie publicată în 2016, ANSES (Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății în Muncă) recomandă, de asemenea, „limitarea consumului de produse din soia pentru copiii cu vârsta sub 3 ani”.
Principalele țări producătoare de soia sunt Statele Unite, Brazilia și Argentina. Cultivarea pune probleme enorme de defrișare și, în general, duce la conversia ecosistemelor naturale în plantații. În Brazilia, Cerrado este un exemplu izbitor: "Este unul dintre cele mai mari ecosisteme din Brazilia. Această zonă este o rezervație de biodiversitate. Găzduiește multe specii endemice, plante și animale, precum lupul cu coamă sau furnicul uriaș", subliniază Arnaud Gauffier, responsabil cu agricultura și alimentația durabile la WWF.