Economisiți bani în departamentul de carne ricardo
Carnea, păsările și peștele sunt, fără îndoială, cele mai scumpe articole din coșul nostru alimentar. Într-adevăr, ele reprezintă aproape un sfert din cheltuielile noastre cu hrana. Pentru a economisi, trebuie să cunoașteți prețurile, să urmăriți reducerile și să știți cum să profitați de ele.
De asemenea, putem mânca mai puțină carne în favoarea leguminoaselor și tofu-ului și de ce să nu adoptăm obiceiul de luni fără carne. Dar, dincolo de aceste măsuri, există și alte sfaturi pentru economisirea banilor la măcelărie? Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta.
1/Gândește-te la randament
Prețul pe kilogram variază foarte mult de la carne la carne și de la tăiat la tăiat. Pentru a economisi bani, primul nostru instinct este să alegem cele mai ieftine piese. Prețul pe kilogram de pește, de exemplu, poate descuraja mai mult de unul, mai ales în comparație cu carnea mai puțin costisitoare, cum ar fi puiul sau carnea de porc. La prima vedere, dacă te uiți doar la prețul pe kilogram pe care l-ai plătit în magazin alimentar, puiul întreg pare o cumpărare mult mai bună. Dar este cu adevărat ?
Pui integral crud: Preț de achiziție: 7,80 USD/kg Randament după tăiere și gătit: 40% Cost real: 19,50 USD/kg File de păstrăv de somon crud Preț de achiziție: 16,50 USD/kg Randament după tăiere și gătit: 80% Cost real *: $ 20,62/kg
* Costul real ia în considerare randamentul și se calculează după cum urmează: preț pe kilogram/randament x 100
Puiul conține o mulțime de oase și alte părți care în mod normal nu se mănâncă, cum ar fi punga de pânze și piele, ca să nu mai vorbim de pierderile care apar în timpul gătitului (scurgerea apei și topirea grăsimilor). Dar aceste pierderi, pe care le plătim la casa de marcat, reprezintă mai mult de jumătate din greutatea puiului, astfel încât randamentul său net este de aproximativ 40%. La rândul lor, fileurile de pește au un randament de două ori mai mare, adică aproximativ 80% după gătit. Concret, asta înseamnă că trebuie să cumperi de două ori mai mult pui decât peștele pentru a avea aceeași cantitate de carne gătită după gătit.
Calculând costul real pe kilogram, vedem că prețul real al puiului este abia mai mic decât cel al fileului de pește. Desigur, prețurile pot varia, iar reducerile pot schimba jocul, ca să nu mai vorbim că, dacă colectați oasele puiului pentru a face un bulion de casă, veți obține o rentabilitate mai bună a achiziției.
Bine de stiut
Puii mari de peste 2 kg și curcanii au performanțe mai bune decât puii mai mici și adesea sunt mai puțin scumpi pe kilogram.
Sfat de reținut
Ne ezităm între fileul de pește la vânzare, dar mai scump decât puiul întreg? Trebuie doar să reduceți la jumătate prețul pe kilogram de pește. Dacă rezultatul este egal sau mai mic decât cel al puiului, peștele este mai bun.
2/Friptură de vârf de fileu, gătită în trei feluri
Puteți economisi bani controlând mai bine tehnica de gătit. Iată dovada.
Tehnici de gătit *
- Coaceți la 135 ° C/275 ° F până la temperatura. intern 63 ° C/145 ° F (roz): 20% pierdere
- Coaceți la 135 ° C/275 ° F până la temperatura. intern 70 ° C/160 ° F (la punctul): 27% pierdere
- Coaceți la 180 ° C/350 ° F până la temperatura. intern 77 ° C/170 ° F (bine făcut): 35% pierdere
* Rezultate medii obținute la prăjiturile de 1-1,5 kg.
În acest experiment, trei prăjituri de filet de vârf au fost gătite la 135 ° C/275 ° F (așa-numita căldură scăzută) sau 180 ° C/350 ° F, într-un grad roz, mediu de coacere sau bine fierte. Fiecare friptură a fost cântărită înainte și după gătit.