Edamame, micul bob de minune care a cucerit Franța
Descris ca un superaliment, edamame, o leguminoasă derivată din soia, este foarte apreciată în Japonia. Știam că însoțește un platou de sushi, acum se mănâncă ca aperitiv, presărat cu flor de sel sau gătit cu roșii.
Postat pe 24/04/2018 la 19:45, actualizat la 26/04/2018 la 11:26
Cultivat în Japonia de mii de ani, edamame, un soia tânăr, ocupă din ce în ce mai mult loc pe mesele occidentale. Și din motive întemeiate! Este posibil să gătești acest ingredient în toate sosurile, mai ales că este plin de substanțe nutritive bune.
Ce este asta ?
Tradus literal din japoneză „ramură de fasole”, edamame este de fapt o soia imatură, recoltată din ramură și conservată în păstăia sa. În interiorul acestora din urmă sunt de obicei trei semințe, ovale și crocante. La fel ca mazărea, această soia tânără face parte din familia leguminoaselor și nu din legumele verzi. Cu aproape 12 grame de proteine la 100 de grame, este o alternativă bună la carne pentru vegetarieni și vegani. Iar beneficiile sale nu se termină aici. La fel ca lintea, oferă mai mult de 3 mg de fier la 100 de grame și este, de asemenea, bogat în fibre, antioxidanți și vitamine. Edamame aduce în cele din urmă grăsime bună în corpul nostru datorită omega 3 și 6 pe care le conține.
De unde să cumpărați edamame ?
În Franța, soia tânără nu este încă ușor de găsit. Amprenta de carbon a edamame-ului pe care îl consumăm în Franța este ridicat, deoarece este, pentru moment, în mod necesar importat din Asia. Dar asta s-ar putea schimba de-a lungul anilor. Companiile franceze precum Les Silos du Touch încep să producă edamame. Acesta din urmă, situat în sud-vest, exportă aproape 1000 de tone către 34 de țări europene (dar nu îl comercializează încă în Franța). Pentru Jean Bousin, managerul companiei, cultivarea acestei fasole necesită o atenție specială: „Planta are cicluri care trebuie respectate deoarece nevoile sale de apă diferă în timpul dezvoltării sale”. Între timp, pentru a obține ceva, mergeți la magazinele asiatice sau la departamentele „Bucătărie de evacuare” ale lui Picard. Într-adevăr, liderul alimentelor congelate, care este adesea cu un pas înaintea tendinței, oferă superfood de câțiva ani. Pretul ? 3,50 € pentru cutia de 430 g. Unele supermarketuri promovează edamame congelat în plicuri sau chiar la grătar, cum ar fi Monoprix, care prezintă boabele ca un aperitiv.