Eden - Lexicon - Aminoacizi
Aminoacizii sunt cele mai mici blocuri de proteine. Acestea constau dintr-un lanț de carbon, la un capăt al căruia există o grupare acidă (COOH) și o grupare amino (NH2), care conține azot. Aminoacizii se combină ca un lanț pentru a forma proteine. Grupul amino al unui aminoacid reacționează întotdeauna cu grupul acid al celuilalt aminoacid. Toate proteinele naturale (proteine) sunt formate din setul de doar 20 de aminoacizi diferiți.
Funcția în metabolismul uman:
Există 20 de aminoacizi care sunt implicați în construcția proteinelor (aminoacizi proteinogeni). Dintre aceștia, 8 (9) aminoacizi sunt esențiali, ceea ce înseamnă că acești aminoacizi nu pot fi formați de organism și trebuie luați împreună cu alimentele.
| Aminoacizi neesențiali | Aminoacizi esențiali | |
| Glicină | ||
| Alanină | Valine | |
| Serine | Leucina | |
| Cisteina | Isoleucina | |
| Aspartat | Treonina | |
| Asparagine | Metionină | |
| Glutamat | Lizină | |
| Arginina | Fenilalanină | |
| Tirozină | Triptofan | |
| Proline | Histidină (?) |
În cazul histidinei, problema esențialității nu a fost încă complet clarificată. În orice caz, este considerat esențial pentru sugari. Tirozina și cisteina sunt considerate semi-esențiale, deoarece sunt create doar în metabolismul uman prin descompunerea aminoacizilor esențiali (fenilalanină, metionină). Pe lângă sinteza proteinelor, numeroși aminoacizi servesc drept precursori ai substanțelor active importante din organism. Din punct de vedere chimic, aceștia sunt, de asemenea, aminoacizi sau, după despărțirea grupului acid, amine.
Exemple:
- Acid gamma-aminobutiric: din glutamat; Transmițător în creier
- Histamina: de la histidină; Hormonul tisular
- Serotonina: din triptofan; Hormonul tisular
- Adrenalină, noradrenalină (= catecolamine): din fenilalanină
Aminoacizii neesențiali apar la om din schelete de carbon (de exemplu, acizi organici) și amoniac. Vitamina B6 (piridoxina) este implicată ca cofactor în transferul de amoniac (NH3) (transaminare), o reacție centrală în metabolismul aminoacizilor.
Cel mai important produs final al descompunerii aminoacizilor este ureea.
Descompunerea aminoacizilor care conțin sulf cisteină și metionină duce la poluarea cu acid pentru organism (sulful poate fi excretat numai sub formă de sulfat). În timpul transformării, protonii care formează acid (atomi de hidrogen încărcați pozitiv) sunt eliberați. Sold acido-bazic).
Acest lucru explică acidificarea urinei în alimentele bogate în proteine (și, prin urmare, bogate în metionină și cisteină).
| Valorile necesare (în mg/kg greutate corporală/zi) estimate: | ||||
| Amino acid | Mic. | copii | Adulți | |
| 10-12 ani. | m | w | ||
| Histidină | 25 | - | - | - |
| Isoleucina | 111 | 28 | 10 | 10 |
| Leucina | 153 | 49 | 11 | 13 |
| Lizină | 96 | 59 | 9 | 10 |
| Metionină + cisteină | 50 | 27 | 14 | 13 |
| Fenilalanină + tirozină | 90 | 27 | 14 | 13 |
| Treonina | 66 | 34 | Al 6-lea | Al 7-lea |
| Triptofan | 19 | Al 4-lea | 3 | 3 |
| Valine | 95 | 33 | 14 | 11 |
| Suma tuturor aminoacizilor esențiali | 680 | 261 | 81 | 80 |
Distribuția aminoacizilor într-o proteină alimentară și disponibilitatea acestora determină calitatea biologică a unei proteine (proteină, valoare proteică). Aceasta este cu atât mai mare, cu atât mai exact corespund modelele de aminoacizi ale proteinei dietetice și ale proteinelor din corp. Similar unui lanț, care nu poate fi niciodată mai puternic decât cea mai slabă verigă, calitatea proteinelor este limitată de cantitatea minimă de aminoacid esențial (= aminoacid limitativ). Acesta este de exemplu:
- Lizină - în toate boabele
- Treonina - în grâu și secară
- Triptofan - în porumb și orez
- Metionina - în leguminoase, cartofi
Înțelesul aminoacizilor individuali:
Glicină:
structura sa chimică este cel mai simplu aminoacid. Glicina este utilizată în construcția multor substanțe importante (purine, creatină, acizi biliari). Glicina este necesară în ficat pentru excreția fenolilor toxici.
Acid glutamic:
este o parte esențială a proteinei din grâu (gliadină). Glutamatul monosodic este utilizat ca intensificator al gustului în industria alimentară. (Glutamat)
Cisteină + metionină:
sunt aminoacizi care conțin sulf și, prin urmare, principalele surse de sulf din alimentele umane. Cisteina se poate forma în organism din metionină, dar nu invers.
Lizină:
este aminoacidul limitativ din cereale. Lizina modificată biochimic (derivatul hidroxi) este o componentă a colagenului.
Arginină:
este important pentru sinteza ureei.
Fenilalanină și tirozină:
sunt necesare pentru dezvoltarea hormonilor adrenalină și tirozină (hormonul tiroidian). Pigmentul melanină (în piele, păr) este, de asemenea, format din fenilalanină. Fenilcetonuria este o defalcare a fenilalaninei.
Histidină:
este precursorul histaminei aminice biogene, care stimulează secreția de acid clorhidric, scade tensiunea arterială și are un efect inflamator.
Triptofan:
Vitamina niacină poate fi obținută din triptofan. Triptofanul este un precursor al aminei biogene serotoninei.
Proline:
este precursorul hidroxiprolinei. Ambii sunt aminoacizi esențiali în colagen și elastină (țesut conjunctiv și de susținere).
Cele mai cunoscute tulburări ale metabolismului aminoacizilor sunt fenilcetonuria (PKU) și boala siropului de arțar (leucinoza). Aceste boli se bazează pe descompunerea anumitor aminoacizi (fenilalanină în fenilcetonurie sau aminoacizi cu lanț ramificat în boala siropului de corn). Acești aminoacizi se acumulează în corp, ceea ce, dacă nu este tratat, duce la prostii sau sau. Alte boli extrem de rare ale metabolismului aminoacizilor sunt cistinoza, homocistinuria, cistioninuria, cistinuria, hiperglicemia, metimalonacidemia, oxaloza și boala acidului arginin succinic.
- Elmadfa, I., Leitzmann, C.: Nutriția oamenilor; UTB.
- Cremer, H.-D. in absenta. (Ed.): Nutriție și dietică, volumul II, partea 1; Georg Thieme Verlag, Stuttgart.
Autorul acestui lexicon este Reformhaus Fachakademie. Prin urmare, este posibilă abaterea conținutului de la informațiile despre produsul Eden.