Eden - Lexicon - Dieta vegană

Dieta vegană este o formă de dietă în care se elimină complet componentele animale. În timp ce majoritatea vegetarienilor produc produse din animale vii, cum ar fi De exemplu, dacă consumă miere sau lapte, veganii nu mănâncă produse de origine animală.

Persoanele care practică un stil de viață vegan se asigură, de asemenea, că medicamentele, îmbrăcămintea, produsele cosmetice și obiectele de zi cu zi nu sunt nici obținute de la animale, nici făcute cu produse de origine animală.

Societatea vegană a apărut ca „Societatea Vegană” în 1944 sub conducerea lui Donald Watson de la Societatea Vegetariană. În Germania, Asociația Vegetariană Germania (VeBu) și Vegane Society Germany e.V. reprezintă ideea unei diete vegane sau a unui veganism.

Se presupune că Watson nu a derivat termenul vegan din adjectivul latin vegetus, care înseamnă plin de viață, plin de viață, ci din cuvântul englez vegetal (= legume).

Informații despre răspândirea dietei vegane:

Conform datelor din Studiul Național de Consum II, 0,1% din populația germană este vegană. Potrivit Asociației Vegetariene Germane (VeBu), există 600.000 de vegani în Germania. Tendința către o dietă vegană a crescut brusc în ultimii ani, nu în ultimul rând datorită prezenței în presă a unor „bucătari vedetă” vegani populari, în special în rândul adolescenților și adulților tineri.

Motive pentru o dietă vegană:

Motivele unei diete vegane sunt complexe. De obicei sunt prezentate următoarele motive:

Considerații morale etice

Accentul se pune aici pe „drepturile animalelor”, pe care veganii le echivalează aproape cu drepturile omului la viață. Cel puțin conform argumentului vegan nu este etic să accepți uciderea sau suferința animalelor pentru producerea de alimente. O discuție despre acest subiect are un caracter filosofic și ideologic fundamental subiectiv și sfidează argumentarea obiectivă (științifică).

Daune ecologice

În ceea ce privește compatibilitatea cu mediul, numeroase date și fapte verificabile în mod obiectiv vorbesc în favoarea reducerii consumului de produse de origine animală.

În special, în agricultura din fabrică sunt generate cantități enorme de gaze cu efect de seră dăunătoare. O vedere „holistică” a unui raport al Națiunilor Unite privind consumul, producția și materialele se rezumă: Produsele de origine animală, împreună cu combustibilii fosili, au cel mai mare impact negativ asupra schimbărilor climatice și a parametrilor de mediu, cum ar fi emisiile de poluanți și consumul de apă. Aici, doar o reducere drastică a „producției animale” poate duce la o reducere semnificativă a poverii asupra climei și a mediului.

Trebuie remarcat faptul că o serie de înlocuitori ai cărnii sunt fabricate din soia. Pentru cultivarea soiei, pădurile tropicale sunt z. B. tăiat în America de Sud. Prin urmare, atunci când se iau în considerare aspectele ecologice, ar trebui luată în considerare originea produselor din soia sau nevoia de proteine ar trebui să fie îndeplinită în primul rând cu leguminoase și nuci locale.

Situația alimentară mondială

Este un fapt binecunoscut că în așa-numita rafinare - adică producția de hrană pentru animale - se pierd „cantități mari de energie alimentară”. Pentru a genera o „calorie animală”, șapte „calorii vegetale” trebuie, de ex. B. sunt folosite ca furaje. Având în vedere creșterea proiectată a populației în următorii 100 de ani, o reducere semnificativă a producției de alimente pe bază de animale poate contribui la o producție de alimente mai ecologică și mai economică.

Deoarece există numeroase studii privind starea de sănătate, susceptibilitatea la boli și aportul de nutrienți al veganilor, unele avantaje și dezavantaje pot fi găsite în legătură cu dieta vegană:

Hipertensiune arterială: și aici, veganii se descurcă mai bine. Acest lucru poate fi ușor explicat din punct de vedere nutrițional: mai puțin alcool, mai puțină sare de masă, aport mai mare de fibre dietetice, acizi grași mai ieftini, mai mult potasiu și magneziu.

Diabet: Într-un studiu de cinci luni, medicamentul pentru diabet a fost redus datorită unei diete vegane.

Boli de inimă: aici, veganii prezintă un risc redus de boală în comparație cu consumatorii de carne, comparativ cu alte diete vegetariene și dietele cu pește în loc de carne nu au existat avantaje.

Osteoporoză: în studiul EPIC, veganii care au consumat mai puțin de 525 mg calciu/zi au prezentat un risc crescut de osteoporoză. Nici acest lucru nu este surprinzător. Calciul este unul dintre nutrienții critici într-o dietă vegană. Trebuie avut grijă să se asigure o aprovizionare adecvată. Recomandări de dietă pentru dieta vegană:

Ca și în cazul recomandărilor pentru o dietă sănătoasă și sănătoasă, există recomandări cantitative și calitative pe baza reprezentărilor grafice (piramide dietetice).

Structura piramidei alimentare vegane este similară cu structura piramidei Societății germane pentru nutriție. Urmează de jos în sus:

Structura piramidei alimentare vegane este similară cu structura piramidei Societății germane pentru nutriție. Urmează de jos în sus: băuturile, porțiile de legume și fructe, precum și porțiile de cereale. Ca înlocuitor pentru produsele proteice de origine animală, se recomandă leguminoasele și semințele, precum și „produse înlocuitoare ale laptelui”, cum ar fi băutura din orez, băutura din soia și tofu.

Ca și în cazul piramidei alimentare cu alimente de origine animală, o dietă variată este importantă pentru a preveni simptomele carenței. Aceasta înseamnă că toate grupele de alimente din piramidă ar trebui consumate și în cantitatea specificată.

Următoarele cantități trebuie consumate aproximativ:

1 - 2 L apă (bogat în calciu) și alte băuturi cu conținut scăzut de energie
Cel puțin 400 g de legume: aceasta corespunde cu aproximativ 3 porții pe zi - legumele de culoare verde închis conțin mai mult calciu!
Cel puțin 300 g de fructe: aceasta corespunde la aproximativ 2 porții, eventual plus sucuri, fructe uscate și produse din fructe întregi
Cereale din cereale integrale și cartofi: aproximativ 2 - 3 mese pe zi
Leguminoase (fasole, mazăre, naut, linte): 1 - 2 mese pe săptămână
Produse proteice din soia (băutură din soia, tempeh, tofu) etc. Alternative la carne (vezi și tabelul de mai jos): 50 - 150 g/zi
Nuci și semințe: 30 - 60 g/zi (migdale și susan bogate în calciu)
Grăsimi și uleiuri: ulei de in (! Acizi grași omega-3), ulei de măsline, ulei de rapiță: 2 - 4 linguri/zi
Lumina soarelui: cel puțin 15 minute pe zi din cauza producției de vitamina D; Organizațiile vegane recomandă consumul mai multor alimente pe bază de plante cu vitamina D (de exemplu, ciuperci) iarna, vitamina D este recomandată și ca supliment alimentar iarna; fii atent la originea vegetală (vitamina D3)

În tabelul următor sunt enumerate câteva produse alternative tipice ale dietei vegane:

Nutrienți critici într-o dietă vegană:

Nutrienții critici sunt substanțe care sunt ingerate într-o cantitate prea mică cu o anumită dietă. În numeroase publicații despre dieta vegană, următoarele sunt menționate ca substanțe critice: calciu, fier, proteine, zinc și vitaminele B12 și D.

Singura vitamină care de fapt nu poate fi furnizată în cantități suficiente este aceea Vitamina B12. Cu toate acestea, problema vitaminei B12 este controversată. Faptul este că cantități mici de B12 de ex. Poate fi conținut în alimentele vegetale prin contaminare microbiană sau animală. Nu este clar în ce măsură anumite alge sau produse din drojdie contribuie la aprovizionare.

Un deficit de vitamina B12 poate duce la avorturi spontane și poate afecta sistemul nervos al copilului. Acest lucru poate avea încă un efect în copilărie și copilărie sub formă de anemie, oboseală și leziuni ale nervilor. În plus, dezvoltarea mentală a copilului poate fi perturbată. De asemenea, trebuie luate în considerare și leziunile ireversibile ale nervilor care pot apărea la vegani. Există un mare pericol ca o cantitate bună de „măști” de folat să aibă un deficit de B12 și, prin urmare, să rămână neobservată mult timp.

Prin urmare, se recomandă administrarea vitaminei B12 sub formă de suplimente alimentare. O pastă de dinți care conține vitamina B12 a fost recent pe piață și, conform studiilor inițiale, contribuie, de asemenea, semnificativ la aprovizionarea suficientă.

În ceea ce privește Vitamina D Expunerea adecvată la lumină este de o mare importanță. Vitamina D se găsește și în alimentele vegetale, cum ar fi ciupercile. Cu toate acestea, acestea nu contribuie semnificativ la satisfacerea cererii.

Practic există o cantitate adecvată de Proteină Posibil cu o dietă vegană. Recomandarea de 0,8 - 1 g/kg greutate corporală poate fi pusă în aplicare în practică dacă există o cantitate suficientă de purtători de proteine vegetale și dacă se utilizează efectul suplimentar (o combinație de proteine diferite crește valoarea proteinelor biologice). Purtătorii importanți de proteine vegetale sunt leguminoasele, nucile și semințele, produsele din cereale integrale și specialitățile vegane speciale, cum ar fi seitan sau tofu.

Acoperirea nevoilor cu Calciu nu este, de asemenea, o problemă. Apa bogată în calciu (de la 300 mg Ca/L) contribuie la furnizare, cu produse de substituție a laptelui, cum ar fi B. Laptele de soia trebuie îmbogățit cu calciu. În Ordonanța privind apa minerală, apa este considerată „conținând calciu” dacă conține mai mult de 150 mg calciu pe litru. Produse din susan precum B. Tahini conține cantități mari de calciu.

fier veganii pot consuma produse din cereale, nuci și semințe, fructe uscate, spanac și anumite tipuri de salată, cum ar fi racheta sau salata de miel. Fierul vegetal este mai puțin utilizabil pentru organism decât fierul animal. Anumiți acizi vegetali, cum ar fi acidul ascorbic (vitamina C) și acidul lactic conținut în produsele fermentate cu acid lactic (varză acră), îmbunătățesc absorbția și utilizarea fierului.

O cantitate suficientă de zinc poate fi asigurată în principal prin nuci, semințe (semințe de dovleac!) și produse din cereale integrale.

Dieta vegană pentru anumite grupuri de populație:

O dietă vegană este esențială pentru copii, Femeile însărcinate și Alăptarea văzut. Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului din Dortmund avertizează asupra riscurilor unei diete vegane pentru copii. Reprezentanții institutului preferă „dieta mixtă optimizată”, care pe lângă alimentele vegetale include și carne, ouă și lapte. Aceștia recomandă părinților care doresc să mănânce o dietă vegană pentru copiii lor, pentru a li se verifica periodic valorile sanguine de către medicul pediatru.

Leitzmann C, Keller M. Nutriție vegetariană, Ulmer Verlag
www.ugb.de/vegan
www.vebu.de

Autorul acestui lexicon este Reformhaus Fachakademie. Prin urmare, este posibilă abaterea conținutului de la informațiile despre produsul Eden.