Ediția 11 noiembrie Volum - PDF descărcare gratuită
1 numărul 11 noiembrie anul numărul de preț 11 H (intern) 12 H (străin) revistă de specialitate pentru directori din alimentația mare și alimentația comunală GV manager al anului 2017
2 Închirieri furgonete Mercedes-Benz este aici. Fiecare meserie este diferită. Așadar, de multe ori aveți nevoie de soluții individuale pentru noi provocări. De aceea există acum Mercedes-Benz Van Rental: prima companie de închiriere de vehicule specializată în întregime în autoutilitare. Cu opțiunile noastre de închiriere, puteți reacționa flexibil la orice situație în orice moment și vă puteți concentra pe deplin la locul de muncă. Indiferent dacă este vorba despre o autoutilitară cu panou, vehicul frigorific, platformă sau break, vom găsi soluția potrivită pentru dvs. La urma urmei, nu doar închirăm camionetele, ci și le construim. Veți primi o ofertă individuală la bazele de închiriere selectate din zona dvs. Aflați mai multe la
5 10 Și câștigătorul este. Primele impresii ale evenimentului de seară, la care norocoșii manageri ai anului GV au fost premiați din trei categorii. HACCP. În centrul problemei. 26 De ce aproape nimeni nu mai mănâncă normal? Ce înseamnă tonurile de fundal pentru plăcerea de a mânca? Acestea au fost doar câteva dintre subiectele interesante de la al 14-lea simpozion S&F. Documentație completă, standardizată digital, a punctelor critice relevante HACCP cu CHECK CLOUD. Conectat de Deutsche Telekom. Pe titlu: GV-Managerii anului 2017 au fost onorați pe 12 octombrie la Fürstenfeldbruck. Câștigătorii (din stânga): Anton Schmidt, categoria companie de catering, Jana Heise, categoria Educație și Ramin Homayouni, categoria Îngrijire. Citiți mai multe la p. 10. Foto: E. Heinrichsdobler Vizitați-ne la târgurile comerciale și aflați mai multe. Totul pentru invitat, Salzburg Hall 01, Stand noiembrie 2017 Igeho, Basel Hall 1.0, Stand C noiembrie 2017 INSTITUTUL MEMBRULUI DE ARTE CULINAR Ați descoperit deja ediția noastră completă pe internet? Aruncați o privire la: informații mai actuale, informații din spatele scenei editoriale și multe altele. Urmariți-ne pe Facebook! Rieber GmbH & Co. KG Hoffmannstrasse 44 D Reutlingen Tel. +49 (0) 7121/518-0 rieber.de
8 pagini noi. Vremuri noi! GP INFORMAȚII GASTROIPORTALE Uită-te pentru tine! cel mai vechi portal pentru piața din afara casei (fost gvnet-infodienst.de) este acum și cel mai nou. Am oferit portalului nostru industrial și buletinului informativ un lifting complet!
10 Directorul Adunării Generale al Anului 2017 Aproape ca la Hollywood Ați fost decis: Directorul Adunării Generale al Anului 2017 a fost ales la Fürstenfeldbruck pe 12 octombrie. Juriul a recompensat-o cu acest premiu pentru realizările sale strălucite în industrie care erau pregătite pentru un film. Și Oscarul (din industrie) merge la. S-a spus în seara de 12 octombrie 2017 într-un cadru festiv. Nu trebuie să fie întotdeauna Los Angeles, câștigătorii și-au luat premiile în Bavarian 10 GVmanager 11/2017
11 câștigători de premii și nominalizați CATEGORIE Îngrijire Gilbert Bielen, Manager bucătărie, Spitalul de Copii St. Marien, Landshut Stefan Bogner, Director Departament Aprovizionare/Gastronomie Alimentară, Klinikum Fürth, Fürth Ramin Homayouni, Director General Management Catering, Grupul St. Elisabeth/Clinici Catolice Rhein-Ruhr, Herne CATEGORIE Educație Petra M. Gobelius, partener general, catering pentru copii, Bergheim-Niederaußem Jana Heise, partener general, biond, Kassel Anja Köchermann, manager de servicii specializat în bucătărie, orașul Göttingen Meike Kreihe, director general, prânz pitic, Braunschweig Rafael Platzbecker, manager bucătărie, Școala de finanțe de stat NRW, Wuppertal Companie de catering Michael Haupt, Managing Partner, A&Z Foodmanufaktur, Bergheim Romeo Hofer, Head of Company Canteen and VIP Restaurant, MAHA Maschinenbau, Haldenwang Anton Schmidt, Managing Director, Gusto Gourmet/Carl Zeiss Group, Oberkochen Vă rugăm să faceți clic pe detaliile noastre Galerie foto anuală online: Care v. l.: Stefan Bogner, Ramin Homayouni, Gilbert Bielen O AFACERE FAMILIARĂ STIRIANĂ cum ar fi Servietteknödel de casă aluat de pâine pufos în felii - garnitura perfectă
12 GM Manager al anului 2017 Educație v. l.: Petra M. Gobelius, Anja Köchermann, Jana Heise, Meike Kreihe, Rafael Platzbecker Evenimentul de seară a fost gata pentru un spectacol până la bucătăria vrăjitoarei maestrului de cocktailuri. Sedinta foto a castigatorilor si editorilor pentru un selfie pe Facebook. Juriul Peter Gemüth, GV-Manager al anului 2012, categoria companie catering, în (ne) pensionat din 2017 Karl Haaf, președinte al grupului de lucru gratuit al managerilor de bucătărie din spital Dr. Michael Polster, președintele rețelei de catering din școala germană Marcus Seidl, partener executiv, grupul S&F Ezzedine Zerria, manager al anului 2015 GV, șef al universității de gastronomie, AKAFÖ Bochum Annemarie Heinrichsdobler, editor GVmanager Claudia Kirchner, redactor-șef GVmanager Fotografii: 12 GVmanager 11/2017
17 congres de specialitate INTERGASTRA mobil CEL MAI BUNĂ PRACTICĂ În culisele primei bucătării digitale din Europa Locație: speisewerk/urbanharbor, Ludwigsburg am Transfer cu autobuzul de la Stuttgart Exhibition Centre la Ludwigsburg am Welcome Organizarea digitală a alimentelor de la câmp la farfurie ce este viziunea, ce este realitatea? Discuție cu Max Maier, grupul de afaceri max maier, Thilo Koslowski, șeful Digital Porsche, Dr. Ingo Hofacker, Divizia Digitală T-Systems, după miezul nopții Cină tip bufet de la ora 20:00 Turul primei bucătării digitale de cantină în grupuri mici. Timp pentru rețele și discuții de fond Grupul țintă: Cei responsabili din cateringul companiei, sectorul de îngrijire, catering pentru studenți și școli, catering pentru sisteme, planificatori specialiști, manageri din industria furnizorilor (tehnologie, F&B) Locație: Congres de specialiști: Centrul de expoziții Stuttgart, Sala C4 Cele mai bune practici: urbanharbor, Ludwigsburg AUF A LOOK Costuri: Pachet complet: 98 E Reducere timpurie până la: 85 E Avantaj exclusiv: Parcare și intrare VIP gratuite, acces la târguri incluse Toate prețurile plus 19% TVA. Taxa de participare include documentele de prezentare, pauze, bilet Intergastra de zi, transfer cu autobuzul, eveniment de seară și taxa de parcare la centrul de expoziții. Fotografii PARTENER:
29 + = ideea ta. Know-how-ul nostru. Aceasta este munca în echipă.
32 Fără jumătăți de măsură Jumătate de măsuri nu sunt de fapt chestia lui Werner Glaser. Singura excepție pe care o face șeful de catering de la Rhön-Kliniken: pentru tăvile cărucioarelor de distribuție a alimentelor, el a folosit recent jumătate din modelele ½ EN cu gheață de inducție și fulgi, un lucru întreg cu potențial. Din punct de vedere tehnic, ochelarii Werner nu pot face să creadă. În cariera sa de 26 de ani de GV, tânărul de 68 de ani a transformat sau a comandat în jur de 17 bucătării și a fost responsabil pentru diverse proiecte în aproximativ 20 de locații ale clinicii. Chiar dacă se vede ca pe un dinozaur, bucătăriile sale sunt opuse. El a început multe dezvoltări la început, prima sa bucătărie Cook & Chill, de exemplu. B. a început să funcționeze în 2004. Deoarece bucătarii sunt dinozauri care se sting, văd viitorul în Cook & Chill, explică el. În plus, nu este nevoie ca șase bucătari să alerge timp de patru ore într-o bucătărie de spital, astfel încât masa de prânz să fie pe banda transportoare de porționare la zece și jumătate. Ultimul proiect al șefului de catering, care este responsabil de gastronomie în cele trei locații ale companiei de catering Rhön, compania de servicii a clinicilor Rhön, a fost renovarea bucătăriei de la clinica centrală Bad Berka. Din septembrie 2016, aproximativ 950 de prânzuri au fost create aici într-un spațiu minim, produs de unul sau doi bucătari și un asistent de bucătărie. Conversia ventilatoarelor de inducție (de la stânga): Werner Gläser, Wolfgang Stumpf; Frig autosuficient timp de 24 de ore datorită fulgii de gheață; Siguranță igienică datorită cloșei speciale la cald și la rece. Fotografii: Kirchner, MenüMobil 32 GVmanager 11/2017
38 1 2 De la vacă la desert Fotografii: Kirchner, Rieber 38 GVmanager 11/2017