Efecte de iod în organism Apariția în alimente Necesarul zilnic
Un oligoelement subevaluat
Când majoritatea oamenilor se gândesc la iod, se gândesc la glanda tiroidă și la sarea de masă iodată. Știai însă că sânul feminin poate stoca mai mult iod decât tiroida? Multe organe din corpul vostru depind de oligoelement.
Iodul este un oligoelement esențial. Corpul are nevoie doar de cantități relativ mici, dar nu poate produce puțin el însuși, ci trebuie să-l primească prin alimente. Societatea germană pentru nutriție conform unui adult sănătos are nevoie de 200 micrograme de iod pe zi.
Și nu este atât de ușor. Deoarece iodul se găsește mai ales în oceane, în timp ce solurile sunt relativ scăzute în iod. Prin urmare, fructele, cerealele și legumele conțin doar cantități mici de iod. Proporția de alimente de origine animală, cum ar fi ouăle și laptele, este acum mai mare decât în trecut, datorită îmbogățirii iodului în hrana animalelor. Cu toate acestea, furnizorii de top absoluti sunt algele marine si pestii de mare. În acest ghid veți afla ce alimente conțin iod și cum puteți recunoaște și remedia deficiența de iod.
Alimente care conțin iod
Nu este important doar să luați cantități suficiente de iod în organism, ci și să vi se furnizeze substanțele auxiliare necesare pentru absorbția și utilizarea iodului. De asemenea, trebuie remarcat faptul că anumite substanțe pot îngreuna absorbția de iod, așa cum se va explica mai detaliat mai jos.
| Laminaria Alge brune | 300.000-1.100.000 | Camembert | 20 |
| Kombu- Alge brune | 170.000-260.000 | uniodat sare | 20 |
| Wakame- Alge brune | 10.400-35.000 | Ciuperci | 18 |
| Alga roșie Nori | 4.000-6.000 | Brocoli | 15 |
| iodat sare | 2.000 | Brânză Gouda 40% grăsime i. Tr. | 11 |
| Haddock | 272 | Ou de gaina | 10 |
| cod | 170 | Tot laptele | 10 |
| homar | 100 | unt | Al 4-lea |
Însoțitori și rivali în organism
În plus, uneori lipsesc substanțele nutritive importante care sunt necesare pentru absorbția și utilizarea optimă a iodului. Deoarece organismul are nevoie de o serie de etape individuale în metabolismul iodului Materiale auxiliare ( Cofactori ). Acestea includ mai presus de toate seleniul, fierul și acizii grași omega-3, precum și vitaminele A, C și D.
În schimb, există unele substanțe care - atunci când sunt consumate în cantități mari și în același timp pe o dietă cu conținut scăzut de iod - afectează absorbția iodului în organism sau formarea hormonilor tiroidieni. Deoarece pot determina creșterea tiroidei, acestea sunt numite Goitrogeni sau substanțe proprii de gușă desemnat (engleză guşă sau latină guşă = Gușă).
Printre cei mai cunoscuți goitrogeni se numără tiocianații, care sunt conținuți în diferite legume de varză (varză, varză de Bruxelles, conopidă, broccoli, varză, cohlrabi), dar și în fumul de tutun. Produsele din soia și soia conțin, de asemenea, substanțe care promovează gușa (Izoflavone), care concurează cu oligoelementul dacă aportul de iod este slab.
Alți rivali cu iod sunt bromul și fluorul. Ambele sunt strâns legate chimic de iod; în tabelul periodic al elementelor sunt împreună în grupul de halogeni. Fluorul, care ar trebui să protejeze dinții împotriva cariilor dentare, nu se găsește doar în aproape fiecare pastă de dinți astăzi, este folosit și pentru îmbogățirea sării de masă - mai ales combinația de sare iodată cu fluor nu pare să aibă prea mult sens, având în vedere concurența dintre cele două elemente.
Sursă importantă de iod: sare de masă iodată
Sarea de masă iodată a fost aprobată ca aliment în Germania din 1989 și a contribuit semnificativ la aprovizionarea cu iod de atunci. Spre deosebire de Elveția, Austria sau SUA, de exemplu, nu există profilaxie legală de iod în Germania (și, prin urmare, nu există „iodare forțată prescrisă de stat”, așa cum susțin unii critici de iod).
Sarea iodată ajută la satisfacerea nevoilor de iod. În schimb, sarea de mare neiodată nu este o sursă bună de iod. Utilizarea acestuia în gospodării, restaurante și industria alimentară nu este nicidecum extinsă. Aproximativ 80% din gospodării, dar puțin sub 30% dintre producătorii de alimente, folosesc sare iodată.
Sarea populară de mare nu este, de altfel, o alternativă: sarea de mare se obține prin evaporarea apei de mare, cea mai mare parte a iodului conținut se pierde în acest proces. Atâta timp cât sarea de mare nu este iodată suplimentar, este aproape la fel de scăzută în iod ca sarea de rocă neiodată.
Sfat: sarea iodată nu tolerează căldura. Când fierbeți mult timp, de exemplu în paste sau apă de cartofi, o mare parte din iod se evaporă. Cel mai bine este să adăugați sare la mâncare după ce a fost gătită.
Prezentare generală
Iod din alge
De departe, alimentele cele mai bogate în iod sunt algele marine. Pot acumula compușii de iod dizolvați în apa de mare în concentrații mari în celulele lor. Conținutul lor natural de iod nu doar îl depășește pe cel al tuturor tipurilor de fructe și legume, ci și pe cel al peștelui de mare și al fructelor de mare.
Schimbare interesantă pe farfurie: Cu toate acestea, în această țară, algele sunt aproape numai disponibile în stare uscată. Consumatorii ar trebui să acorde atenție conținutului de iod atunci când cumpără. Cu algele ca legume sau salată puteți aduce o schimbare interesantă la masă. Rețineți că conținutul de nutrienți și în special conținutul de iod al tipurilor individuale de alge poate fluctua extrem de mult. Unele specii conțin până la 11.000 de miligrame de iod pe kilogram de greutate uscată - dar o mare parte din aceasta se poate pierde în funcție de metoda de preparare. Pentru a vă putea estima consumul de iod, ar trebui să cumpărați numai produse din alge care conțin în mod clar informații despre conținutul de iod și cantitatea maximă consumată.