Intoleranță la sorbitol incorectă; verun de informare; securizează multe bloguri afectate
Din păcate, există o mulțime de dezinformări care circulă cu privire la intoleranța la sorbitol și care îi deranjează pe mulți dintre cei afectați. Explicăm efectele sorbitolului în organism și risipim multe mituri comune.
Ce este intoleranța la sorbitol?
Sorbitolul este un alcool din zahăr care apare în mod natural în multe tipuri de fructe și legume. Acolo servește ca etapă preliminară pentru sinteza zahărului și este adesea consumat în cantități mici împreună cu mâncarea noastră.
Datorită cantităților naturale destul de mici, intestinele noastre nu sunt concepute pentru a digera cantități mari de sorbitol - este unul dintre carbohidrații care se absorb lent (FODMAPs). Astfel de alcooli de zahăr au un efect laxativ puternic în cantități mari, chiar și la persoanele sănătoase.
Dacă, totuși, apar probleme digestive după consumul a câteva grame de sorbitol, aceasta se numește malabsorbție la sorbitol (cunoscută și sub numele de intoleranță la sorbitol).
Aici începe problema, deoarece sorbitolul și alți alcooli de zahăr sunt aditivi extrem de interesanți pentru industria alimentară, deoarece leagă apa și, prin urmare, împiedică uscarea alimentelor ambalate. De exemplu, prăjiturile gata preparate rămân suculente și proaspete pentru o lungă perioadă de timp. De asemenea, sunt utilizați ca înlocuitori ai zahărului în unele alimente fără zahăr sau cu zahăr redus, deoarece cu greu determină creșterea nivelului de zahăr din sânge.
Care sunt simptomele intoleranței la sorbitol?
Oricine a ajuns vreodată la recolta de cireșe cunoaște simptomele: dacă exagerați, veți ajunge la probleme digestive extrem de neplăcute. Simptomele intoleranței la sorbitol sunt foarte asemănătoare, dar apar la doze mult mai mici. În funcție de cantitatea consumată, se suferă de ușoară flatulență, dureri abdominale severe și scaune apoase până la diaree severă.
Motivul pentru aceasta este efectul puternic de atracție a alcoolilor din zahăr. Când cantități mari de alcooli de zahăr nedigerate intră în colon, se pune în mișcare o reacție în lanț neplăcută. Sorbitolul atrage apa din mediu și crește volumul scaunului. În același timp, bacteriile intestinale fermentează sorbitolul și uneori produc produse metabolice dăunătoare și gaze digestive, care stresează și intestinul. Simptomele sunt foarte asemănătoare cu alte malabsorbții ale carbohidraților, cum ar fi: B. intoleranța la lactoză.
diagnostic
Dacă se suspectează că alimentele care conțin sorbitol se află în spatele indigestiei, un gastroenterolog este contactul potrivit. El poate efectua așa-numitul test de respirație cu hidrogen. O soluție definită cu 5-10 g sorbitol se bea pe stomacul gol. Datorită foametei anterioare, soluția trece rapid prin stomac și apoi prin intestinul subțire, unde o parte din sorbitol este absorbită. Restul neabsorbit ajunge la intestinul gros după aproximativ 90 până la 150 de minute, unde bacteriile din flora intestinală sapă în alcoolul din zahăr și îl fermentează. Pe întreaga perioadă, se înregistrează cât de mare este conținutul de hidrogen în respirația expirată.
Hidrogenul este produs numai în timpul fermentării bacteriene a glucidelor din intestin. Gazul intră în fluxul sanguin prin mucoasa intestinală și este expirat prin plămâni. O concentrație ridicată de hidrogen este, prin urmare, o indicație că sorbitolul este absorbit doar incomplet de intestin. Dacă există și probleme digestive severe după test, se vorbește despre intoleranță la sorbitol.
Unde sunt limitele acestui test?
Testul de respirație cu sorbitol este ușor de realizat și inofensiv pentru pacient, dar are o problemă fundamentală: cu o cantitate de doar 5 g, aproximativ jumătate din persoanele sănătoase suferă deja de malabsorbție. La 20 g rata este deja peste 80%.
Indiferent de rezultatul testului, ar trebui să continuați să țineți un jurnal alimentar și să documentați dacă simptomele dispar cu evitarea sorbitolului. În caz contrar, diagnosticul trebuie verificat la medic!
Ce alimente naturale conțin sorbitol?
Sorbitolul se găsește în principal în anumite tipuri de fructe și într-o măsură mai mică în legume.
| Prune uscate (o mână) | 7 g |
| Pere (un fruct) | 4 g |
| Prune (două bucăți) | 3,6 g |
| Caise (trei bucăți) | 1,4 g |
| Nectarină (un fruct) | 1 g |
| Măr (un fruct) | 0,6 g |
Toate alimentele făcute din fructe care conțin sorbitol conțin și sorbitol, inclusiv sucuri, gemuri și prăjituri cu fructe. Sorbitolul natural nu trebuie să fie indicat în lista de ingrediente!
Produse alimentare produse cu sorbitol
Dacă se adaugă sorbitol la un aliment produs industrial ca îndulcitor sau umectant, acesta este un aditiv care necesită etichetare și trebuie identificat în mod explicit ca sorbitol sau E 420!
Mai mulți alcooli de zahăr
Pe lângă sorbitol, există însă și alți alcooli de zahăr care pot fi, de asemenea, problematici în cantități mari în cazul intoleranței la sorbitol, de exemplu manitol (E 421), izomalt (E 953), maltitol (E 965), lactitol (E 966), xilitol (E. 967) și eritritol (E 968).
Sorbitolul este adesea utilizat în următoarele alimente:
- bomboane de ciocolată
- Ciocolată cu umpluturi de cremă
- Pastile de tuse
- Gumă de mestecat
- turtă dulce
- Prăjituri, cupcakes sau briose ambalate
- Inghetata cu glazuri de fructe
- Bomboane masticabile cu aromă de fructe
În schimb, se spune că multe alimente au un conținut ridicat de sorbitol, care în realitate nu conțin sau doar urme neproblemate de sorbitol.
Conține următoarele alimente nici unul cantități problematice de sorbitol:
- muştar
- maioneză
- Ciocolata cu lapte sau ciocolata neagra
- Bere și vin
- oţet
- Extracte de drojdie
- Limonade fără zahăr *
* Băuturile fără zahăr nu sunt de obicei îndulcite cu sorbitol, deoarece cantitatea necesară ar depăși deja pragul de toleranță al persoanelor sănătoase (sorbitolul este mai puțin dulce decât zahărul). Băuturile fără zahăr conțin de obicei înlocuitori de zahăr mai bine tolerați, de ex. B. ciclamat, acesulfam K sau aspartam.
Din păcate, există o mare incertitudine din cauza cantității de informații incorecte de pe nenumărate site-uri web. Dacă vă ocupați un pic mai intens de situație, observați rapid că multe pagini preiau informații de pe alte site-uri web fără a verifica, motiv pentru care informațiile incorecte se răspândesc rapid și durează mult timp. Apropo, clarificarea unor astfel de mituri comune a fost una dintre motivațiile pentru aplicația noastră Histamine, Fructose & Co.
Intoleranță la bere și sorbitol
Am dori să demonstrăm acest lucru folosind exemplul berii. Fermentarea berii nu produce de fapt sorbitol, dar drojdia de bere utilizată poate conține urme de sorbitol, deoarece compușii sorbitolului sunt uneori folosiți acolo ca stabilizatori. Cu toate acestea, acestea sunt doar urme minime. Prin urmare, berea conține aproximativ 2 mg/100 ml sorbitol și, potrivit multor site-uri web, trebuie evitată dacă sunteți intolerant la sorbitol.
Un pahar de bere (300 ml) ar conține apoi 6 mg sorbitol, ceea ce nu este tocmai mult! Pentru comparație: o nectarină conține aproximativ 1 g de sorbitol, o cantitate pe care mulți oameni cu intoleranță la sorbitol o pot tolera. Trebuie să beți mai mult de 166 de pahare de bere pentru a obține cantitatea de sorbitol într-o nectarină. Deci, este destul de absurd să marcați berea ca aliment nepotrivit din cauza conținutului său de sorbitol (a se vedea Figura 1) Același lucru este valabil și pentru pâine, care poate conține și urme de sorbitol datorate drojdiei. *
в - І Ilustrația 1: Conținutul de sorbitol în 100 ml bere (stânga) comparativ cu conținutul de sorbitol al unei pere mici (dreapta).
Berea este adesea foarte puțin tolerată în cazul intoleranțelor alimentare, dar acest lucru nu are nicio legătură cu conținutul de sorbitol, este mult prea scăzut pentru asta. Este o neînțelegere că, dacă sunteți intolerant la sorbitol, trebuie să evitați sorbitolul complet. Se aplică mult mai mult: doza produce otravă. Cu toate acestea, multe băuturi alcoolice sunt foarte puțin tolerate în cazul simptomelor intestinului iritabil, motiv pentru care am dori să ne referim la articolul nostru despre posibilele cauze ale sindromului intestinului iritabil în acest moment.
* Situația este oarecum diferită pentru persoanele care sunt alergice la sorbitan sesquioleate și sorbitan monooleat. Dacă sunteți alergic la acești compuși de sorbitol, trebuie să rețineți că pot fi găsiți în pâine, bere și alte alimente care conțin drojdie.
Ești afectat de intoleranțe alimentare?
Aplicația noastră histamină, fructoză și co. Conține toate informațiile importante. Disponibil pentru iOS și Android.