Efecte vindecătoare și utilizarea mirodeniilor și ierburilor în bucătăria vedică
06/06/2003 | de Frank Lotz Numeroase și pline de laude sunt literatura vedică și vedică, cu cele patruzeci de aspecte ale lor despre efectele vindecătoare ale ierburilor și condimentelor. Mai ales Rik Veda (constituția universului), prima parte a Veda, care este, de asemenea, fundamentul tuturor cunoștințelor, vorbește adesea în imnurile sale despre plantele minunate.
Veda are patru părți principale: Rik, Sama, Yajur și Atharva Veda. Rik Veda conține întreaga cunoaștere a universului, originea sa, creația sa, întreținerea și dizolvarea sa din nou. Toate următoarele 39 de domenii ale cunoașterii Veda nu sunt altceva decât comentariul Rik Veda. Rik Veda exprimă Atma trezit, câmpul unificat al tuturor legilor naturale, de unde își are originea creația. Când conștiința, Atma, se trezește, ea devine Ved. În propria natură, Atma vrea să se cunoască pe sine și din dorința de a se cunoaște pe sine, începe creația. Acum Atma formează toate calitățile de bază ale existenței sale. În primul rând, El (Purusha, mintea cosmică) devine Prakriti (Mama Natură, substanța originală), apoi Devine Jiva (Ego-ul) sufletului individual, apoi Devine intelectul (Buddhi) și, în cele din urmă, spiritul uman (Manas). Acum începe să ia forme materiale.
Mai întâi devine spațiu (Akasha), apoi aer (Vayu), apoi foc (Tejas), apă (Apas) și în final pământ (Prithivi). Atma se înmulțește și devine întregul univers numit Vishwa. Atunci când Atma s-a dezvoltat apoi în toate etapele evoluției și se realizează pe sine însuși, într-o persoană complet iluminată Devine BRAHMAN.
Atma recunoaște în starea complet iluminată, eu sunt totul, totalitatea.
Aham Brahmasmi - Eu sunt integritatea
Brihad-Aranyaka Upanishad, 1.4.10
Dincolo de cel mai mic mic, în cel mai mic mic, până la cel mai mare mare și dincolo, și tot ceea ce există între ele, există un singur lucru, și eu sunt.
Anoraniyan Mahato-Mahiyan - Katha
Upanishad, 1.2.20. "Mai mic decât cel mai mic și mai mare decât cel mai mare."
Aceasta este bucla completă a procesului de dezvoltare Atma. Și acest lucru este posibil doar cu un corp uman. Omul este cosmic! În Dr. Tratatul științific al lui Tony Nader „Corpul uman - Expresia vedei și a literaturii vedice” ne arată exact că suntem o reflectare perfectă a acestei inteligențe infinite.
Toți devasii, întreaga Veda, toată înțelepciunea își are sediul în corpul uman și trebuie doar trezită pe deplin. Acesta este motivul pentru care alimentația sănătoasă și cunoașterea puterii de vindecare a plantelor și condimentelor sunt atât de importante. O rutină de viață sănătoasă, meditația regulată și yoga, precum și mâncarea sănătoasă și gustoasă stau la baza unei dezvoltări rapide a personalității către iluminare.
Guru-ul meu Param (marele maestru al lui Maharishi) Shri Shankaracharya de la Jyotir Math Swami Brahmananda Saraswati Maharaj a spus odată: „Dieta satvică pură dezvoltă mintea și cucerește simțurile. Nimic în lume nu este imposibil pentru cel care și-a stăpânit simțurile. Maharishi oferă o explicație frumoasă a modului de control al simțurilor. Experimentând fericirea pură în timpul meditației transcendentale, mintea devine atât de calmă și liniștită încât simțurile încetează să mai rătăcească. Mintea este impregnată de fericire, astfel încât leagă simțurile de ea însăși prin atractivitatea ei și o ascultă în mod natural.
Ierburi și condimente vedice
Manualele Ayur-Veda și în special Puranele, istoria omenirii, descriu puterea vindecătoare extraordinară a ierburilor și condimentelor. Ei spun că cele mai mari puteri de vindecare sunt posedate de mantrele sacre ale Ved. Pe locul al doilea se află pietrele prețioase pure și clare. În al treilea rând sunt ierburile medicinale și condimentele.
Din moment ce ierburile și condimentele au o astfel de strălucire și o putere de vindecare, se spune că devatele, impulsurile inteligenței creative (păzitorii și întruchiparea legilor naturii) vizitează adesea ierburile și condimentele medicinale și locuiesc în ele pentru o vreme. Indra, regele devașilor, a petrecut timp într-o tulpină de lotus pentru a se odihni și a se vindeca, deoarece se epuizase prea mult. Apoi și-a recăpătat vechile forțe și apoi s-a dus în Împărăția cerurilor.
Studierea și lucrul cu ierburi și condimente este aproape ca o meditație. Ele revigorează, reîmprospătează, reînnoiesc, întineresc, vindecă și ne fac să fim din nou întregi. Prin urmare, ar trebui să iubim și să apreciem ierburile și condimentele.
Manipularea practică a condimentelor:
Dacă este posibil, cumpărați condimentele întregi și macinați-le doar cu puțin timp înainte de a le folosi în bucătărie. Merită să obțineți un râșniță de condimente mică, râșnița electrică de cafea sau mortar. Aceasta este singura modalitate prin care condimentele își dezvoltă aroma completă, iar puterile lor de vindecare sunt, de asemenea, mai puternice. Eu însumi prefer râșnița electrică pentru cafea, deoarece măcină condimentele foarte bine și, de asemenea, este ușor de curățat. Asigurați-vă că cumpărați un polizor cu un cuțit de muscă.
Gătit cu mirodenii: procedez după cum urmează. În primul rând, aleg condimentele pe care vreau să le folosesc. Apoi, în timp ce ghee-ul se încălzește, mănânc condimentele. Apoi adaug acest amestec de condimente finite la grăsimea fierbinte și condimentele își dezvoltă aroma minunată. Iarbele le adaug doar la sfârșitul procesului de gătit. O perie de patiserie este potrivită pentru curățare.
Depozitarea condimentelor: Toate condimentele trebuie depozitate în recipiente bine închise. De exemplu. borcane apotecare maronii. Dacă utilizați recipiente din plastic, care sunt foarte practice pe de o parte, trebuie să vă asigurați că sunt cu siguranță rezistente la acid. De exemplu. cuișoare măcinate și nucșoară la anumite tipuri de plastic. De asemenea, este foarte important să aveți condimentele la îndemână. Tradiția de gătit vedică folosește întotdeauna o varietate de condimente și ierburi proaspete diferite. Eu însumi folosesc un mic cărucior pe care am întreaga mea colecție.
Condimentele au o perioadă de valabilitate limitată. Condimentele întregi durează în general 2 ani. Cele de la sol, cu toate acestea, maximum 1 an. Apoi, toate condimentele ar trebui să fie sortate radical. Atunci și-au pierdut proprietățile vindecătoare.
Principiul de bază și, prin urmare, remarcabil în bucătăria vedică este acela că primul pas este întotdeauna să fierbeți condimentele proaspăt măcinate în ghee și apoi să le utilizați pentru a găti legumele, dal, chutney etc. (Poate adăugați puțină apă fierbinte după aceea.) Există o regulă în Ayur-Veda care prevede următoarele: Mâncărurile care sunt gătite cu ghee și condimente de la început sunt cele mai bune. Cea de-a doua cea mai bună modalitate este de a arde condimentele cu ghee în mijlocul procesului de gătit și apoi lăsați totul să gătească împreună. A treia modalitate cea mai bună este să transpiri condimentele în ghee și apoi să lași vasul să fiarbă din nou cu tot.
Motivul pentru care totul este gătit împreună în amestecul de condimente ghee chiar de la început este următorul: ghee 1. deblochează condimentele, 2. le face mai ușor de digerat, 3. condimentele și proprietățile lor de vindecare sunt mai bine încorporate în alimente și 4. Alimentele și vitaminele sale sunt mai bine deschise de către organism. Pentru că - cu siguranță ar trebui să știi asta. Ghee este singura grăsime care are acces la fiecare celulă din corp fără rezistență, deoarece ghee este atât de pur încât din toate grăsimile se apropie cel mai mult de calitatea laptelui matern. Ghee este cel mai bun transformator și transmițător de alimente pentru întregul metabolism, da, întregul corp. Ghee este divin.
Procedură: În primul rând, cele mai mari și mai dure condimente sunt întotdeauna transpirate în ghee, adică cele care durează cel mai mult timp pentru a-și deschide aroma. Semințele de muștar durează cel mai mult timp pentru asta. Vă rugăm să vă asigurați, totuși, că ghee-ul dvs. nu se încălzește prea mult; este suficient ca boabele să înceapă să danseze. Cu toate acestea, dacă grăsimea se încălzește prea tare, scoateți imediat tava de pe farfurie și așteptați. Nu folosiți niciodată grăsimi arse, aruncați-le.
Mâncărurile bine condimentate deschid pofta de mâncare și sucurile digestive.
Bunica Minna spune: „Apa curge în gură (și în stomac)”.
Persoanele în vârstă, în special, care și-au pierdut puterea digestivă naturală, ar trebui să ia în considerare acest fapt. Aproape fără restricții, utilizarea condimentelor este recomandată și în alimentele sănătoase. Trebuie avut grijă să folosiți ierburi și condimente ușoare în cazul problemelor gastro-intestinale.
Copiii au, de asemenea, limbi și stomacuri sensibile. Prin urmare, mai puțin se aplică mai mult și aici. Excepție fac copiii școlari cu lipsă de poftă de mâncare, care își recapătă plăcerea de a mânca prin mâncăruri deosebit de gustoase, picante.
Dacă trebuie să mănânci săruri scăzute, gândește-te la zicala: „Bine condimentat este jumătate de sare”.
Notă importantă: nu utilizați niciodată plante medicinale ca medicamente. Dacă sunt consumate în exces, toate plantele medicinale sunt toxice și au efectul exact opus.
Aici, ca un extract din 2 dintre ierburile și condimentele mele vedice preferate:
Busuioc (Tulasi, varianta indiană Ocimum Sanctum)
| Iată sfatul meu despre cum să crească busuioc: Puneți un sol bun, apă de două ori pe zi și plantați în mod ideal pe partea de vest sau puneți-o pe fereastra de vest cu o oală! |
Busuiocul, în latină Ocimum basilicum, provine inițial din India. Busuiocul a fost apoi adus în Occident de către dealerii de condimente și a fost acasă în toată Europa de secole. Cuvântul busuioc conține și cuvântul grecesc basileus, care înseamnă rege. De aceea este numit și „Regele ierburilor”. Include și cuvântul bazilică - sanctuar. Toate acestea indică puterea specială de vindecare a plantei. În Ayur-Veda, busuiocul este unul dintre condimentele satvice și este plin de ojas (energie solară) și soma (energie lunară).
Recomandarea mea, dacă sunteți interesat de această poveste, citiți Ramacharitamanasa de Tulasidasa sau Ramayana de Rishi Valmiki. Numele său Tulsidas simbolizează planta de busuioc.
Se spune că planta de busuioc invită toate ființele bune în casă și împiedică pătrunderea celor rele. În Mediterana, ca și în India, busuiocul simbolizează dragostea și fertilitatea.
Busuiocul are un efect apetisant și plăcut stimulant. Busuiocul curăță corpul la toate nivelurile, eliberează ama (deșeuri) din corp. Busuiocul ameliorează durerile de cap, ajută la răceli, deoarece este un bun expectorant. Promovează circulația sângelui în tot corpul, promovează activitatea corectă a sistemului nervos central. În același timp, stimulează activitatea rinichilor și a ficatului și favorizează astfel metabolismul grăsimilor și digestia grăsimilor. Ca efect secundar plăcut, busuiocul susține fertilitatea și elimină blocajele din această zonă la bărbați și femei. Busuiocul aduce mai multă bucurie în viață, stimulează producția de endorfine ale corpului. Îți aduce în mod natural capul, inima și stomacul în armonie.
Busuiocul se potrivește cu toate felurile de mâncare din legume și legume italiene și franceze. Mâncăruri cu paste. Există, de asemenea, sosuri pentru salate, chutneys de roșii și raitas cu o notă proaspătă fină. Busuiocul este, de asemenea, recomandat pentru alimentele cu conținut scăzut de sare, datorită gustului său natural sărat.
Sfat: Nu lăsați busuiocul proaspăt să gătească mult timp, ci adăugați-l doar la vas la sfârșit. Spălați busuiocul numai rece și cu atenție, uscați-l cu o cârpă și „smulgeți-l” sau tocați-l puțin înainte de utilizare.
Sfat: Următoarea băutură ajută adesea adulții și copiii cu anorexie, precum și anorexie și bulimie: Spălați 2-3 frunze proaspete de busuioc și 1 frunză de mentă și tocați mărunt. 1/2 linguriță zahăr brun sau miere, 1-2 stropi de suc proaspăt de lămâie. Puneți totul într-un pahar și umpleți-l cu apă caldă ayurvedică și beți cald înainte de mese.
V u. P este stimulat plăcut, K -
Asafoetida (Hing, Asant)
| Asafoetida este unul dintre condimentele mele preferate Ayur Veda și îl folosesc în foarte multe feluri de mâncare. Acest condiment aromatic este obținut din sucul unei plante asemănătoare cu feniculul care crește la poalele Asiei. Datorită gustului intens pronunțat, este utilizat doar foarte ușor; gustul său seamănă cu ceapa și usturoiul, care sunt rareori folosite în bucătăria ayurvedică datorită efectelor puternic stimulatoare asupra sistemului digestiv și a organelor sexuale. |
Ceapa și usturoiul înfundă conducte de energie mai fine, la fel ca cafeaua și cacao. Acestea provoacă crampe de gaze și stomac. Dacă totuși iubești ceapa și usturoiul, merită să contrabalansezi aceste efecte cu anason, semințe de chimion indian ajuwan/sălbatic, compoziție esențială similară cu cimbru, cardamom măcinat și fenicul. Nu le găsești așa în rețetele mele. Folosesc rahatul iubitului diavol.
Iată un scurt episod: Recent, stăteam într-un restaurant din cauza botezului fiicei mele mai mici și am discutat despre compoziția meniului cu tânărul „Chef de Cuisine”. El a spus că, pe lângă bucătăria franceză, uneori include și câteva feluri de mâncare indiene în meniu. Bineînțeles că m-am bucurat de acest lucru și am început să vorbim despre Ayur-Veda și mai ales despre condimente. Când i-am spus ce aromă minunată este Asafoetida, a fost uimit și mi-a spus că nu se poate înțelege cu el. A făcut greșeala și a folosit rășina pură, care are de două ori efectul. Trebuie să luați rășina în cantități foarte mici sau într-o formă întinsă, măcinată și amestecată cu gumă arabică, făină de orez și turmeric. Așa că i-am adus o cutie de balamale măcinate și mi-a gătit exact chutneyul de roșii și avea un gust delicios. De atunci, acest tânăr bucătar a iubit și nota fină de ceapă a lui Asafoetidas.
Asafoetida este cunoscută în homeopatie de peste 100 de ani și este utilizată acolo pentru a curăța intestinele și a îmbunătăți vindecarea rănilor, precum și pentru a întări sistemul imunitar. Asafoetida este, de asemenea, moderat antibacterian și ajută la combaterea creșterii celulare maligne. În același timp, este expectorant în astm. Asafoetida ajută la crampele menstruale la femei și este util în combaterea reumatismului, precum și a problemelor cu ficatul și splina. Conține uleiuri esențiale care se disipă rapid și pătrund prin porii pielii, eliminând astfel organismul de toxine și bacili. Ajută organismul să se adapteze la schimbările sezoniere. Asafoetida poate avea, de asemenea, efecte bune asupra problemelor cardiace ușoare, deoarece elimină durerea din această zonă. Asafoetida curăță sângele și favorizează fluxul sanguin. Efectele pozitive ale asafoetidei asupra creierului sunt, de asemenea, cunoscute.
Sfat: Eu folosesc Asafoetida cu fiecare fel de mâncare de legume și dal - desigur sub formă de pulbere și doar un vârf de cuțit plin de persoană.
Sfat: Deoarece Hing încă miroase foarte puternic chiar și atunci când este întins, păstrați-l întotdeauna într-un recipient etanș.
Asafoetida este V - P + K -
Sper să vă bucurați de aceste mici bijuterii de la Mama Natură.
Fragmente din „Gătitul și viața cerească în armonie cu Veda.” Copyright Andrea Schulte Franks Spice Shop & Verlag.
Aprobat pentru uz privat.